Étiquette : Entrées froides

Un plat qui demande un peu de manipulations pour le montage, mais qui présente vraiment bien et est très frais pour la saison.

Pour une entrée plus légère, on pourra remplacer la crème par du fromage blanc.

Ingrédients pour 4 personnes :

¼ baguette multi-céréales ou tout autre pain avec des graines

30g de beurre fondu

4 tranches de saumon fumé

20 cl de crème liquide

1 feuille de gélatine

1 avocat

2 citrons

sel poivre

2 CC de ciboulette

quelques feuilles de salade

Couper la ¼ baguette en tranches épaisses et faire sécher au four pendant environ 15 min à 200° (surveiller quand même).

Faire fondre le beurre.

Quand le pain est sec, l’écraser grossièrement avec le dessous d’un verre dans une assiette creuse (grosse chapelure).

Ajouter le beurre fondu, mélanger et étaler comme une pâte à tarte sur du papier sulfurisé, d’une épaisseur d’environ ¼ cm.

Avec le verre découper des ronds, décoller du papier et les poser dans le plat de service.

Mettre au frigo.

Faire tremper la feuille de gélatine dans bol d’eau froide.

Prendre 4 petits bols ou petits moules individuels, poser les tranches de saumon fumé en laissant déborder sur le tour.

Presser 1 citron, faire chauffer le jus.

Essorer la feuille de gélatine et la faire fondre dans le jus de citron chaud.

Fouetter avec la crème fraiche.

Dans cette préparation ajouter l’avocat coupé en petits dés, la ciboulette, saler, poivrer.

Verser cette préparation dans les petits bols de saumon fumé.

Fermer avec les bords du saumon et laisser au frigo au moins 2h.

Au moment de servir, démouler les petits bols sur les galettes de pain et décorer avec le dernier citron et les feuilles de m’che.

On peut aussi décorer avec des œufs de lomps noirs ou rouges.

Servir avec un vin blanc sec très frais.

* Ici j’ai remplacé l’avocat par des fines herbes, car au moment d’ouvrir le fruit, il n’était pas mûr.

A décliner en multiples présentations : en entrée comme ici accompagnée de crudités, en verrines pour l’apéro avec des gressins, en bento pour un pique-nique…

C’est bientôt Pâques. Utilisez les oeufs et toujours en toute simplicité.

Ingrédients pour 4 personnes :

2 pommes de terre moyennes

3 CS de mayonnaise

1 CC d’échalotes hachées

1 CC de ciboulette ciselée

110 g de thon au naturel

2 œufs durs

sel poivre

*on peut ajouter des câpres, du persil, des cornichons hachés ‘€¦

Eplucher, couper et faire cuire les pommes de terre dans de l’eau salée pendant 20 min.

Egoutter, écraser en purée et laisser refroidir.

Pendant ce temps, émietter le thon, écraser les œufs durs à la fourchette.

Mélanger la préparation à la purée, puis ajouter la mayonnaise et les herbes.

Mélanger bien le tout, toujours à la fourchette, sinon la préparation sera collante.

Tenir au frais jusqu’au moment de servir  (l’idéal est de la préparer la veille ou au moins 3 h avant).

Accompagner de pain de campagne grillé.

J’ai vu une préparation semblable chez un grand concurrent à moi…M. P…le roi des produits surgelés ! ça me faisait bien envie. J’en ai acheté et j’ai trouvé cela pas mal du tout. Donc je me devais d’en faire avec des ingrédients adaptés à mes goûts, car par exemple je n’aime pas le basilic.

Ingrédients pour 6 mille feuilles :

200 g de fromage frais

4 tranches de saumon fumé

1 branche de persil

1 oignon blanc avec sa tige verte

2 pétales de tomates séchées à l’huile

4 tranches de pain de mie aux céréales

poivre

Facultatif :

¼ CC de gomasio (sel japonais au sésame grillé)

Chantilly à l’avocat : *

1 avocat

20 cl de crème fleurette très froide (indispensable pour la prise)

sel

1 ou 2 gouttes de tabasco

Si vous avez un siphon, c’est idéal pour la Chantilly, sinon battre la crème au batteur électrique.

Mixer finement l’avocat, saler et ajouter le tabasco.

Mélanger délicatement les 2 préparations.

Si vous utiliser un siphon, passer au tamis.

Laisser au froid.

Couper les croûtes du pain et couper en 2 de façon à obtenir des tranches rectangulaires.

Les aplatir un peu avec un rouleau à pâtisserie.

Mixer l’oignon, le persil et la tomate séchée.

Ajouter le fromage frais et fouetter vivement pour aérer le fromage.

Poivrer et saler avec le gomasio.

Tartiner le pain d’une 1ère couche du mélange fromage.

Recouvrir de lamelles de saumon fumé.

Puis de nouveau du fromage et du saumon.

Mettre au frigo au moins 2 heures.

Au moment de servir, recouvrir les mille feuilles de Chantilly à l’avocat.

Parsemer de quelques graines de sésame grillé ou de paprika.

* Ne pas préparer la Chantilly la veille, ce que j’avais fait. Elle était devenue amère. Il vaut mieux mettre la crème au frigo pour qu’elle soit bien froide.

Une entrée très fraîche et très douce en bouche qui change de la salade de betteraves en cubes et qui en plus, est très jolie à regarder.

Changeons un peu les habitudes et marions les saveurs.

Ingrédients pour 4 mille feuille : 

2 ou 3 betteraves rouges cuites

300 g de fromage frais (j’ai pris du fouetté de Mme Loïc)

2 CS de persil haché

2 CS de ciboulette ciselée

2 CS d’échalotes ciselées

poivre

Couper les betteraves en très fines rondelles avec  la mandoline.

Tapisser les bords de moules individuels avec les rondelles,  en les faisant se chevaucher.

Mélanger le fromage avec les fines herbes et 2 tours de moulin à poivre.

Etaler sur la couche de betteraves, puis recommencer et terminer par le fromage qui sera recouvert avec les rondelles qui dépassent du bord.

Laisser au frais au moins 1 heure.

Servir avec une vinaigrette au vinaigre balsamique et quelques feuilles de m’che.

Une petite salade bien rafraîchissante ! qui n’est pas toujours facile à organiser, car il ne faut pas penser : “Tiens je vais faire mon petit carpaccio de mangue aujourd’hui !”. La plupart du temps, sur les étals de nos primeurs, ces deux fruits ne sont jamais mûrs. Alors prévoyez quelques jours à l’avance.

Ne vous privez pas, car la mangue est l’un des fruits les plus riches en carotène et est pourvue d’un taux de vitamine C comparable à celui des agrumes (44 mg/100 g).

Quant à l’avocat, vous allez dire :”mais… c’est calorique!”; effectivement 138 kcal pour 100 g, mais ce taux d’acides gras élevés est favorable au bon fonctionnement de l’appareil cardio-vasculaire et à la circulation du sang et fait baisser le taux de mauvais cholestérol.

Ingrédients pour 4 personnes :

1 mangue

2 avocats

1 CC de fleur de sel

poivre

2  CS d’huile d’olive au citron

4 CS de sauce (ou crème) de vinaigre balsamique

2 CS de pignons de pin

1 échalote (ou ¼ oignon rouge en saison)

éplucher la mangue, les avocats et l’échalote. Trancher les finement (l’idéal c’est avec la mandoline).

Disposer selon votre inspiration sur un plat. Arroser de sauce balsamique, d’huile, saupoudrer de fleur de sel, de poivre et disposer les pignons.

Servir très frais.