Étiquette : Les poissons

Le poisson c’est toujours meilleur avec une sauce, en tout cas c’est ce qu’on me dit chez moi.

J’ai donc essayé de le rendre encore plus “attractif” en le cuisinant comme une bouillabaisse.

Attention, j’ai bien dit comme, surtout pour la dégustation.

Un vrai plaisir et tout le monde aime maintenant le poisson…

Ingrédients pour 2 personnes :

2 filets de colin

2 tomates

1 oignon

2 gousses d’ail

¼ sachet d’épices à paella

2 ou 3 pommes de terre nouvelles

sel

2 CS d’huile d’olive

Eplucher et émincer l’oignon et l’ail.

Faire chauffer l’huile dans une cocotte et les faire dorer en saupoudrant d’un peu de sel.

Quand ils sont déjà un peu tendres, ajouter les tomates coupées en gros cubes et les épices à paella.

Remuer et ajouter environ 300 ml d’eau.

Faire bouillir légèrement puis ajouter les pommes de terre épluchées et coupées en morceaux.

Baisser le feu et couvrir.

Laisser cuire environ 20 minutes en vérifiant qu ‘il ne manque pas de liquide.

Quand les pommes de terre sont cuites, poser le colin dans la sauce et cuire encore 8 à 10 minutes selon l’épaisseur du poisson.

Servir bien chaud accompagné de quelques croûtons de pain frottés à l’ail et manger avec une cuillère comme une soupe.

Le poisson n’est pas toujours apprécié de tous et demande d’être un peu plus cuisiné pour plaire.

En tous cas, moi, j’aime le poisson sous toutes ses formes et cette recette est super facile à faire et très bonne.

Je l’ai testée auprès de mes amis lors de mon anniversaire et apparemment elle a plu.

J’ai fait la terrine dans un moule à cake que j’ai servie froide et tranchée avec une mayonnaise aux fines herbes.

On peut aussi la déguster chaude avec une sauce beurre-échalotes par exemple.

A vous de choisir !

Ingrédients pour 12 terrines :

800 g de filets de poisson blanc

4 œufs

200 g de crème fraîche épaisse

6 CS de fines herbes hachées (persil, ciboulette, estragon…)

240 g de noix de St Jacques

sel, poivre

Préchauffer le four à 150°.

Couper les filets de poisson crus en morceaux et les mixer dans un robot.

Saler, poivrer, ajouter les œufs puis mixer de nouveau.

Ajouter la crème fraîche et les herbes puis mixer légèrement juste pour mélanger.

Garnir des moules individuels à mi-hauteur puis placer une noix de St Jacques au centre.

Recouvrir avec le reste de préparation.

Tasser avec une spatule.

Mettre au four pendant 20 à 25 minutes.

Démouler et servir chaud avec une sauce au beurre ou à l’oseille, ou laisser refroidir dans les moules démouler et servir froid avec une mayonnaise aux herbes (ail, échalote, persil, ciboulette…).

Le Bleu de Gex est un fromage du Haut Jura.

Chez nous il faut aller chez le fromager pour en trouver. J’ai acheté le mien chez Carré des halles où il y a un rayon de fromages impressionnant.

Ce fromage est bien plus doux que d’autres bleus et se marie très bien avec le poisson.

Ingrédients pour 4 personnes :

4 filets de flétan

4 CS de beurre

4 tranches de bleu de Gex

2 CS d’amandes effilées

poivre, fleur de sel

Mettre le beurre à chauffer à feu moyen dans une poêle.

Y déposer les filets de flétan toujours à feu moyen (ne pas hésiter à baisser le feu, le beurre ne doit pas brûler) pendant 3 à 4 minutes.

Les retourner et les arroser souvent avec le beurre de la poêle.

Les laisser encore 3 minutes et vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau (il doit rentrer facilement).

Pendant ce même temps déposer les amandes à côté des filets pour les dorer (dans la même poêle cela évite de salir une 2ème poêle).

Poser les tranches de fromage sur le poisson chaud et recouvrir avec les amandes.

Arroser chaque filet avec le beurre, poivrer, saupoudrer de fleur de sel et servir de suite avec une purée de pommes de terre par exemple.

C’est un plat que fait souvent mon papa.

C’est un classique et nous ne sommes jamais déçus par cette recette.

On peut aussi accomoder la sauce avec des écrevisses, des noix de St Jacques ou avec d’autres poissons.

Ingrédients pour 4 personnes :

1 queue de lotte

2 oignons

3 gousses d’ail

1 petite carotte

1 boites de tomates pelées en dés

2 CC de concentré de tomate

¼ verre de cognac

¼ l de vin blanc sec

sel, poivre

1 bouquet garni

2 CS d’huile d’olive

Couper la lotte (nettoyée et pelée) en tronçons.

Eplucher et émincer l’oignon, l’ail et la carotte.

Les faire fondre dans l’huile chaude.

Verser le cognac et le flamber.

Ajouter le vin blanc, les tomates, le concentré et le bouquet garni.

Saler et poivrer.

Laisser à feu doux et couvert pendant 15 minutes.

Ajouter les morceaux de lotte et laisser cuire 15 minutes.

Rectifier l’assaisonnement, ôter le bouquet garni et servir bien chaud avec du riz thaï.

La limande-sole est une bonne alternative à la sole qui est toujours un peu chère.

Sa chair est un peu moins délicate mais toutefois très bonne.

La cuisson doit être rapide pour éviter le dessèchement.

Le navet boule d’Or que l’on trouve sur les marchés et qui est plus doux que le navet ordinaire, accompagne parfaitement ce poisson.

Ingrédients pour 2 personnes :

2 limandes-soles détaillées en filets

2 CS d’huile d’olive

1 CS de farine

branches de persil

50 g de beurre

sel, poivre

1 jus de citron

Purée de navet :

1 gros navet boule d’or

1 pomme de terre

sel

20 g de beurre

Eplucher et couper le navet et la pomme de terre, les plonger dans une casserole d’eau salée.

Faire cuire 15 minutes à petits bouillons.

Fariner les poissons sur les 2 faces.

Faire chauffer l’huile dans une poêle, y déposer les filets de poisson 2 minutes de chaque côté.

Ajouter le beurre coupé en morceaux et en arroser le poisson pendant la cuisson.

Verser le jus de citron, saler, poivrer et parsemer de persil haché.

Egoutter les légumes, les écraser en purée avec le beurre.

Rectifier l’assaisonnement et servir avec le poisson et son beurre citronné.

Après un petit passage à l’atelier des chefs à Paris, j’ai voulu reproduire une recette que j’ai trouvée vraiment délicieuse.

Je l’ai un peu modifiée car mon poissonnier a ôté la peau du poisson alors qu’en atelier on avait plutôt un pavé avec peau.

Et j’ai aussi changé la sauce car je n’avais pas les ingrédients à la maison.

Enfin, l’idée est là, autour du poisson !

De toute façon, j’adore !

Ingrédients pour 2 personnes :

2 bars détaillés en filets

1 gros panais

1 échalote

¼ gousse d’ail

1 CS de persil ciselé

8 tomates cerises

2 CS d’huile d’olive

2 CS de beurre

2 CS de crème fraîche épaisse

sel, poivre

Eplucher le panais, le détailler en morceaux et le plonger dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 5 minutes, puis laisser cuire à couvert et à petit feu pendant 15 minutes.

Eplucher et hacher l’échalote et l’ail et les faire blondir dans l’huile d’olive chaude.

Ajouter ensuite les tomates cerises coupées en dés juste le temps de les saisir environ 3 à 4 minutes.

Parsemer de persil.

Chauffer le beurre dans une poêle.

Quand il est couleur noisette, poser les filets de bar (à feu moyen pour ne pas brûler le beurre). Laisser 4 à 5 minutes, retourner et cuire 1 minute juste pour colorer le poisson.

Saler et poivrer.

Egoutter le panais et écraser en purée avec la crème fraîche.

Rectifier l’assaisonnement.

Servir le bar avec la purée et la sauce vierge de tomates cerises sur une assiette chaude.

Une autre recette avec le panais ?

Et bien voici un plat qui nous réchauffe !

Avec le temps d’hier, pluie, vent et froid j’avais vraiment envie de cuisiner “réconfort”.

Vous voyez ce que je veux dire : un plat chaud, très chaud, de la crème, très crèmeuse et du poisson car c’est vendredi.

Mais un autre jour, c’est bon aussi !

Ingrédients pour 4 personnes :

1 kg de pommes de terre

4 tranches de saumon fumé

2 échalotes

1 CS d’huile d’olive

250 ml de crème fraîche liquide allégée (15%)

200 g de comté râpé

sel, poivre

Préchauffer le four à 180°.

Trancher finement les pommes de terre épluchées et lavées, si possible avec une mandoline.

Eplucher et émincer l’échalote.

Les faire suer dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles soient transparentes.

Dans des moules individuels ou dans un plat à gratin beurré disposer la moitié des pommes de terre.

Répartir les échalotes, le saumon coupé en lanières et le comté.

Finir avec le reste de pommes de terre.

Saler (peu) et poivrer.

Verser la crème liquide en arrosant toutes les pommes de terre.

Mettre au four pour 1 heure à 1 heure 15.

Les pommes de terre doivent être fondantes.

Servir avec une salade verte.

J’aime beaucoup cette recette.

Elle est à la fois facile, délicieuse et présente très bien quand on a des invités.

On y trouve le moelleux du poisson qui cuit “à l’étouffée” en quelque sorte, le croustillant de la pâte feuilletée et le bon goût des légumes.

A faire et à refaire sans hésitation.

Ingrédients pour 4 personnes :

2 pâtes feuilletées

500 g de filet de saumon

1 carotte

1 courgette

¼ de boule de céleri

2 échalotes

2 CS de beurre

sel, poivre

1 jaune d’œuf

Eplucher et laver les légumes.

Couper la carotte, la courgette et le céleri en très fins bâtonnets (julienne).

Emincer les échalotes.

Préchauffer le four à 180°.

Faire chauffer le beurre dans une poêle et ajouter tous les légumes.

Les faire revenir quelques instants à feu vif puis laisser cuire 10 à 15 minutes à feu moyen.

Saler et poivrer.

Laisser refroidir.

Pendant ce temps, enlever les arêtes du filet de saumon.

Etaler une pâte feuilletée sur une feuille de cuisson.

Déposer le poisson, saler et poivrer, puis poser les légumes sur le dessus.

Avec un pinceau, badigeonner le contour du poisson au jaune d’œuf.

Recouvrir avec la deuxième pâte feuilletée.

Souder les bords en appuyant avec les doigts, toujours autour du filet.

Redécouper à la forme du poisson.

Avec la pointe d’un couteau, dessiner quelques motifs sur le dessus de la pâte (sans percer).

Badigeonner au jaune d’œuf.

Mettre au four pour 30 à 40 minutes (sur la grille la plus basse pour une bonne cuisson de la pâte feuilletée).

Servir avec du riz blanc et la sauce beurre ‘€“ échalotes.

Il existe de la julienne de légumes toute prête chez Picard avec des légumes différents.

Une bonne cocotte de moules c’est délicieux et finalement assez simple à cuisiner.

Je dirais que le plus compliqué est de les nettoyer,  mais aujourd’hui on trouve facilement des moules déjà préparées, il n’y a plus qu’à les rincer.

Les moules se cuisent toujours à feu vif pour qu’elles s’ouvrent rapidement.

Quand elles sont ouvertes on considère qu’elles sont cuites.

Préferez les moules de bouchot qui sont d’élevages français, les meilleures étant celles du Mont Saint Michel.

Alors faites-vous plaisir et jetez-vous à l’eau (de mer bien sûr) !

Et si vous n’êtes pas raisonnable, vous ferez une tournée de frites…

Ingrédients pour 2 personnes :

1 kg de moules de bouchot

200 ml de pineau des Charentes

1 échalote

1 bouquet de persil

1 branche de céleri

sel, poivre

1 CS de beurre

4 CS de crème fraîche épaisse

Brosser les moules à l’eau froide.

Faire chauffer le beurre dans une grande cocotte, ajouter l’échalote, le persil ciselé et la branche de cèleri coupée en morceaux et faire revenir doucement pendant 5 minutes.

Verser le pineau et donner un gros bouillon pour faire évaporer l’alcool.

Saler (peu) et poivrer.

Jeter les moules toujours à feu vif, couvrir et laisser cuire 5 minutes.

ôter le couvercle, ajouter la crème et faire sauter vivement les moules en secouant bien la cocotte de bas en haut.

Remettre le couvercle et cuire encore 2 minutes.

Servir immédiatement les moules bien brûlantes.

Le saumon est un poisson qui se prête à un nombre de recettes incroyable.

J’ai essayé de retrouver le goût d’une sauce que l’on peut déguster au restaurant “Chez André” à Lacanau Océan, accompagnée d’une bonne poêlée de moules et de coques : Le Poêlon du Pirate.

La sauce est tout simplement une tuerie et évidemment personne ne veut dévoiler la recette.

La mienne est pas mal mais il manque encore quelque chose, peut-être de l’ail.

A travailler encore jusqu’au résultat final.

Quoiqu’il en soit ce ragoût au saumon est délicieux.

Ingrédients pour 4 personnes :

500 g de saumon

200 g de crevettes roses décortiquées

1 jus de citron

2 échalotes

1 tomate

10 tomates cerises

2 CS d’huile d’olive

4 CC de fumet de poisson déshydraté

200 ml de crème fraîche liquide

sel, poivre

2 CS de persil haché

4 pommes de terre

Eplucher et émincer les échalotes.

Faire chauffer l’huile dans une sauteuse et les faire revenir.

Ajouter les crevettes, les tomates, le fumet de poisson, le sel, le poivre, le jus de citron et les pommes de terre coupées en cubes.

Couvrir et faire mijoter 10 minutes (si nécessaire, ajouter un peu d’eau).

Ajouter le saumon découpé en gros morceaux, le persil et la crème fraîche liquide.

Remettre à mijoter 10 minutes.

Rectifier l’assaisonnement.

Servir avec un jus de citron.