Étiquette : Les poissons

Le thon n’est pas un poisson que je cuisine fréquemment. Avec une bonne marinade et une cuisson douce, il restera assez moelleux.

Je sers ce plat avec des haricots tarbais, cela change du riz.

On peut utiliser des cocos ou d’autres haricots blancs.

J’ajoute des piments végétariens que mon amie Aliette me rapporte de la Guadeloupe, mais je pense qu’en Métropole, on n’en trouve pas facilement. Ils ne piquent pas mais la saveur est tout aussi intense.

Ingrédients pour 4 personnes :

4 darnes de thon

1 poivron vert

2 oignons

3 gousses d’ail

1 CS d’épices à colombo

le jus d’un citron vert

1 piment frais ou 1 pincée de piment

250 ml de vin blanc sec

1 boite de tomates pelées

2 CS d’huile d’olive

Eplucher le poivron, l’ail et 1 oignon.

Mixer le tout avec le jus de citron, l’huile, et le colombo.

Eplucher l’autre oignon, le couper en dés et l’ajouter à la préparation.

Recouvrir le thon avec cette marinade et laisser au frais environ 1 heure.

Disposer le tout dans une cocotte et faire revenir doucement sans brûler.

Ajouter le vin blanc, les tomates et le piment, saler.

Verser de l’eau juste pour couvrir le tout.

Mettre le couvercle et cuire environ 1 heure à petit feu.

Servir avec des haricots blancs.

On ne peut plus simple.

Ingrédients pour 1 personne :

1 filet de flétan

2 CS de fromage frais type Mme Loïc

baies roses (facultatif)

1 belle branche de persil plat

sel poivre

Découper la papillote, déposer le poisson, saupoudrer de sel et poivre, puis le fromage et quelques baies roses écrasées.

Terminer par les feuilles de persil et fermer la papillote.

Mettre au four préchauffé à 200° pour 10 min.

Servir dans la papillote ouverte directement sur l’assiette.

Légère ! légère !

Ingrédients pour 4 personnes :

4 filets de poisson (ici du carrelet)

1 beau poireau

1 courgette moyenne

12 crevettes roses épluchées

4 CS de crème allégée

baies roses (facultatif)

sel

Laver et couper le poireau et la courgette en rondelles.

Les pré cuire 5 min environ dans une casserole d’eau bouillante salée.

Découper 4 feuilles de papier cuisson.

Egoutter et disposer au centre de chaque feuille.

Poser un filet de poisson, saupoudrer de baies roses, et de sel.

Ajouter la crème et les crevettes.

Fermer hermétiquement et mettre au four préchauffé à 200° pendant 10 min.

Servir dans la papillote.

Une recette toute légère et bien croquante.

Ingrédients pour 1 personne :

1 pavé de saumon

1 CC de graines de lin

1 CC de graines de pavot

1 CC d’amandes effilées

1 CS de sauce soja

sel poivre

Chauffer une poêle anti-adhésive et poser le pavé de saumon.

Le retourner sur toutes les faces.

Quand il commence à dorer, appliquer les graines sur chaque face, elles vont se coller d’elles-même.

Arroser toutes les faces de sauce soja.

Laisser légèrement caraméliser pour que les graines adhèrent bien.

Servir avec une julienne de légumes.

Un plat bien frais qui fera une belle entrée ou un repas léger.

Le poisson devra être super frais.

Ingrédients pour 4 personnes :

300 g de saumon frais

1 citron

4 CS d’huile d’olive

fleur de sel

poivre au moulin

aneth

quelques baies roses

Mettre le saumon au congélateur pendant environ 20 min.

Cette opération va faciliter la découpe.

Le couper en tranches très fines.

Presser le citron, verser le jus sur le saumon.

Ajouter l’huile d’olive, la fleur de sel, les baies roses légèrement écrasées et poivrer au moulin.

Etaler tous ces ingrédients sur la totalité du poisson.

Ciseler l’aneth et saupoudrer le saumon.

Réserver 4 heures au frigo.

Servir bien frais avec des toasts grillés.

Cette recette vous semblera peut-être un peu fastidieuse, car il faut la commencer la veille. Mais, franchement quand vous aurez goûté vos quenelles, vous ne regretterez pas le temps passé dans la cuisine. Cela n’a rien a voir avec les quenelles du commerce, elles sont moelleuses et fines, vraiment délicieuses.

Vous les servirez avec une sauce à la bisque de homard, une sauce tomate ou béchamel et gruyère simplement.

J’ai été inspirée du livre “Quenelles maison” des Petits plats Marabout.

Ingrédients pour 16 grosses quenelles :

la panade :

250 ml de lait

50 g de beurre

10 g de fleur de sel

1 CC de poivre du moulin

100 g de farine

50 g de semoule de blé fine

3 œufs

Faire chauffer le lait avec le beurre coupé en dés, le sel et le poivre.

Dés l’ébullition retirer du feu et verser d’un coup la farine et mélanger rapidement.

Remettre sur feu doux et remuer sans cesse afin de dessécher la pâte.

Quand la pâte se détache bien des bords, ajouter la semoule et mélanger jusqu’à obtenir une boule.

Hors du feu, ajouter les œufs un à un.

Mettre dans un saladier, couvrir et laisser au frigo 2 h minimum.

la farce :

200 g de chair de poisson d’eau douce (brochet, sandre, truite, ici panga)

1 CS de sel fin

50 g de beurre en pommade

1 pincée de piment d’Espelette (facultatif)

2 œufs

Mixer le poisson, le sel et le beurre.

Incorporer la panade et le piment, mixer encore.

Ajouter les œufs un à un, mixer.

Quand la pâte est bien homogène, mettre dans un saladier, couvrir et mettre au frais jusqu’au lendemain.

Former les quenelles à l’aide de 2 CS, pas trop grosses car elles gonflent à la cuisson.

Dans une grande casserole faire bouillir de l’eau avec un cube de bouillon.

Pocher les quenelles entre 8 à 12 min suivant leur grosseur (vérifier la cuisson à l’intérieur qui doit être sec).

Lorsqu’elles remontent, les retourner et les laisser encore 1 ou 2 min.

Les poser sur un papier absorbant.

Servir de suite avec une sauce au choix.

Une belle assiette de pâtes au goût marin, relevées avec le piquant du chorizo.

Ingrédients pour 4 personnes :

350 g de linguine

400 g de noix de St Jacques

¼ verre de vin blanc sec

1 échalote

200 ml de crème fraîche liquide

12 rondelles de chorizo

sel poivre

persil

1 CS de beurre

Cuire les pâtes comme indiqué sur le paquet.

Faire revenir l’échalote émincée dans le beurre moussant.

Ajouter le chorizo et les noix de St Jacques, cuire 1 min de chaque côté, verser le vin et donner une ébullition pour faire évaporer l’alcool.

Incorporer la crème, laisser chauffer et mélanger immédiatement aux pâtes égouttées.

Servir bien chaud parsemé de persil.

Après l’atelier auquel j’ai participé autour du surimi, voilà un produit que j’utilise plus facilement.

Un peu d’imagination suffit à le rendre intéressant en cuisine, si ce n’est bien sûr ses propriétés sur le plan nutritionnel.

Vous trouverez tous les renseignements sur le site “Love surimi”.

Nous l’avons également travaillé avec les enfants pendant l’atelier du mercredi.

Ingrédients pour 1 personne :

6 bâtonnets de surimi

50 g de potiron

50 g de riz cuit

2 CS de crème liquide

2 CS de gruyère râpé

sel poivre

1 CC de beurre (pour le plat)

Pour gratiner :

2 CS de sauce béchamel

1 CS de gruyère râpé

1 CS de chapelure

Couper le potiron en tout petits dés.

Cuire au micro ondes avec la crème liquide 1 min 1 /2.

Saler, mélanger avec le riz et 2 CS de gruyère râpé.

Dérouler les bâtonnets de surimi, déposer 1 CC de farce et ré-enrouler en cannelloni.

Déposer dans un plat à gratin beurré.

Recouvrir de la béchamel, du gruyère restant et de la chapelure.

Faire gratiner 20 min.

C’est un délice très facile à faire quand on achète le chou déjà cuit.

Il faut évidemment un très bon chou acheté chez un bon charcutier.

Ingrédients pour 6 personnes :

1,2 kg de choucroute cuite

600 g de saumon frais

600 g de flétan

600 g de haddock

300 g de moules

300 g de crevettes roses

6 pommes de terre

sel poivre

1 verre de bon vin blanc + ¼ verre (Sancerre ou Riesling)

Sauce :

3 échalotes hachées

1 CS de beurre + 4 CS

20 cl de crème liquide

20 cl de vin blanc (le même)

sel poivre

Préchauffer le four à 200° (therm 6-7).

Cuire les pommes de terre dans une casserole d’eau bouillante salée.

Découper chaque poisson en 6 morceaux.

Les mettre dans un plat allant au four (sauf le haddock).

Saler, poivrer et couvrir le plat avec une feuille d’aluminium.

Mettre au four pour 10 minutes.

Déposer le haddock dans une casserole de lait froid et le faire chauffer doucement.

Dès l’apparition d’une petite ébullition, laisser frémir 10 min.

Garder de côté, au chaud.

Disposer la choucroute dans une sauteuse, ajouter 1 verre de bon vin blanc.

Couvrir et laisser mijoter doucement pour réchauffer.

Laver les moules, les jeter dans une casserole avec ¼ verre de vin blanc pour les faire ouvrir.

Retirer du feu quand toutes les moules sont ouvertes.

Préparer la sauce en faisant revenir les échalotes dans le beurre.

Ajouter le vin et laisser réduire jusqu’à presque complète évaporation.

Verser la crème, saler, poivrer, laisser chauffer doucement.

Pendant ce temps, disposer la choucroute dans un plat de service et poser tous les poissons, les crevettes et les moules.

Verser aussi le jus des moules sur le chou.

Placer les pommes de terre.

Retirer la sauce du feu et ajouter le beurre froid coupé en morceaux.

Fouetter vivement.

Servir à part.

Servir avec le même vin blanc.

J’aime faire des papillotes. On a toujours l’impression d’ouvrir un paquet cadeau avec l’effet de surprise.

Le poisson se prête à merveille à cette forme de cuisson.

Ingrédients pour 1 papillote :

1 pavé de cabillaud (150g environ)

4 rondelles de chorizo

1 CS de crème fraîche épaisse

1 CS de fromage frais (type Philadelphia ou St Môret)

1 petit oignon blanc avec la tige

sel poivre

Préchauffer le four à 200° (therm 6-7).

Découper une feuille de papier sulfurisé assez grande.

Poser au milieu le cabillaud, saler peu à cause du chorizo et poivrer.

Recouvrer des rondelles de chorizo et de l’oignon émincé.

Déposer la crème et le fromage frais.

Fermer la papillote en laissant un peu de place sur le haut pour ne pas écraser la crème.

On peut la maintenir avec des liens en raphia par exemple, elle sera plus jolie en présentation.

Mettre au four 15 min.