Étiquette : Plats complets

Ca y est ! On en trouve sur les marchés, de toutes sortes, des gros, des petits, des oranges, des verts, des blancs…

Les potirons, potimarrons, courges butternut, pâtissons, etc…

Le potimarron est légèrement sucré et a ce petit goût de chataigne qui le distingue des autres. Je rappelle qu’en plus il est facile à utiliser car il ne nécessite pas d’épluchage. En effet sa peau assez coriace quand même disparait à la cuisson.

Pratique non ?

Ingrédients pour 4 personnes :

240 g de riz arborio

¼ de potimarron

4 tranches de terrine de foie gras (ou bloc)

2 CS d’huile d’olive

2 CS de noisettes

1 oignon

parmesan en copeaux

2 cubes de bouillon de poule

12,5 cl de vin blanc

2 CS de crème fraîche épaisse

Couper le potimarron en petits cubes.

Faire chauffer l’huile d’olive et faire revenir l’oignon émincé.

Quand il a blondi , ajouter le riz et les cubes de potimarron.

Remuer pendant 1 min, puis verser le vin.

Faire chauffer 1 litre d’eau bouillante, ajouter les bouillons et laisser fondre.

Quand le vin est complètement absorbé, commencer à verser un peu de bouillon, juste pour couvrir le riz.

Laisser mijoter tranquillement à feu doux.

Ajouter du bouillon à chaque fois qu’il est absorbé.

Cette cuisson dure environ 25 à 30 min.

Si le riz semble trop ferme, rajouter un peu d’eau et couvrir 5 minutes.

A la fin de la cuisson du riz, incorporer la crème et les noisettes concassées au couteau.

Servir très chaud parsemé de copeaux de parmesan et du foie gras coupé en morceaux.

Et pourquoi pas un quinoasotto ?

Voici une petite idée de dîner pour ce beau dimanche pendant  lequel vous allez encore profiter du jardin et du soleil.

Il suffit d’aller acheter 3 poireaux au marché, des oeufs et un morceau de parmesan, et vous êtes tranquilles pour ce soir.

Beau dimanche !

Ingrédients pour 4 personnes :

4 gros œufs

3 poireaux

100 g de parmesan

200 ml de crème liquide

4 CS de vinaigre blanc

sel, poivre

ciboulette

beurre

Préparer les poireaux :

Laver et émincer finement le poireau.

Chauffer 1 CS de beurre dans une poêle et faire revenir les poireaux.

Saler (peu à cause du fromage) et poivrer.

Ajouter un peu d’eau et faire cuire doucement à couvert 10 minutes.

Préparer les œufs :

Faire bouillir de l’eau dans une casserole, ajouter le vinaigre blanc.

Baisser le feu.

Maintenir l’eau à petite ébullition.

Casser l’œuf dans une tasse et le faire glisser doucement dans l’eau bouillante.

Compter 3 minutes, sortir l’œuf avec une écumoire sans le crever, le poser sur un papier essuie-tout.

Recommencer pour les 3 autres.

Préparer la sauce :

Faire chauffer la crème dans une petite casserole.

Râper le parmesan et le faire fondre dans la crème en remuant sans arrêt.

Verser sur les poireaux.

Déposer les poireaux dans des assiettes creuses, y déposer l’œuf au centre, parsemer de ciboulette et de quelques copeaux de parmesan.

Servir bien chaud.

Voici un plat de pâtes comme on les aime le dimanche soir.

On en profite pourquoi pas pour vider le frigo des quelques restes qui risquent de l’encombrer cette semaine.

On pourra remplacer les escalopes par les restes de poulet rôti du dimanche midi.

Ingrédients pour 2 personnes :

2 escalopes de poulet

1 petite courgette

1 oignon

1 pot de ricotta

copeaux de parmesan

1 CS de pignons de pin

tomates cerises

sel, poivre

2 CS d’huile d’olive

160 g de pâtes papillons (ou autre)

Découper les escalopes en lanières et les faire dorer dans une poêle avec l’huile chaude.

Les retirer et mettre à la place l’oignon ciselé finement puis lorsqu’il est transparent, la courgette coupée en dés.

Ajouter 2 CS d’eau puis couvrir et laisser cuire à feu moyen en remuant environ 5 minutes.

Cuire les pâtes dans une casserole d’eau bouillante salée.

Egoutter en gardant l’équivalent de 4 CS d’eau de cuisson.

Remettre le poulet dans la poêle avec les tomates cerises.

Augmenter le feu pour réchauffer pendant 1 minute, verser les pâtes et l’eau de cuisson et la ricotta.

Saler et poivrer.

Bien remuer toujours sur le feu encore 1 minute.

Servir dans des assiettes chaudes parsemé de copeaux de parmesan et de pignons de pin.

Je ne sais pas pourquoi je n’avais jamais essayé de faire un risotto avec du quinoa.

Pourtant je suis fan de risotto et bien souvent je ne sais pas comment cuisiner le quinoa à part de façon classique.

C’est une belle réussite, j’adore !

On ne retrouve pas l’onctuosité du risotto car le quinoa ne se lie pas de la même façon, mais le petit côté croquant qui est très agréable.

Essayer vous allez aimer !

Ingrédients pour 2 personnes :

120 g de quinoa

1 échalote hachée

50 ml de vin blanc

350 ml environ de bouillon de poule

2 CS de mascarpone

2 CS de parmesan

sel, poivre

1 CS d’huile d’olive

2 CS de pignons de pin

4 tomates cerises

Faire chauffer l’huile dans une casserole, y faire revenir l’échalote et l’ail ciselés.

Ajouter le quinoa, mélanger bien pour l’enrober de l’huile aux aromates.

Saler (peu à cause du bouillon), poivrer.

Verser le vin blanc.

Quand il est complètement absorbé commencer à verser le bouillon.

Baisser à feu doux.

Ajouter du bouillon à chaque fois qu’il est absorbé par le quinoa.

Après 20 à 30 minutes environ le quinoa est cuit, hors du feu incorporer délicatement le mascarpone et couvrir la casserole.

Laisser reposer 5 minutes.

Saupoudrer avec le parmesan et les pignons.

Poser les tomates coupées en 4 et quelques brins de ciboulette.

Déguster bien chaud.

La polenta change vraiment l’aspect et le goût de ce risotto revisité.

La texture est très crémeuse et avec l’ajout de la burrata c’est un pur délice.

La burrata est une mozzarella au coeur crémeux fabriquée dans les Pouilles.

Si vous êtes déjà fan de mozzarella je vous conseille d’essayer la burrata, vous allez craquer !

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Ingrédients pour 2 personnes :

6 CS de polenta

1 oignon nouveau

2 CS d’huile d’olive

¼ cube de bouillon de poule

2 CS de vin blanc

sel, poivre

¼ boule de burrata (mozzarella crémeuse)

1 tomate coupée en 4

pour la déco :

1 pincée de sel noir (ou de graines de pavot)

1 filet d’huile d’olive

2 tiges d’oignon nouveau

Emincer l’oignon blanc en gardant 2 tiges de vert.

Faire chauffer environ 250 ml d’eau et y mettre le cube de bouillon à fondre.

Faire chauffer l’huile à feu moyen dans une casserole.

Y mettre la polenta et l’oignon émincé finement.

Ajouter le vin blanc et remuer vivement.

Verser un peu de bouillon et remuer encore vivement pour éviter les grumeaux (ne pas hésiter à prendre un fouet si nécessaire).

Dès que la polenta a absorbé le bouillon, ajouter la tomate coupée en gros cubes et reverser du bouillon jusqu’à la bonne cuisson (environ 8 à 10 minutes en tout).

Le tout doit rester bien moelleux et presque «Â coulant », surtout pas épais.

Saler et poivrer.

Dresser dans des assiettes creuses.

Déposer la burrata coupée en morceaux et décorer avec un filet d’huile d’olive, du sel noir et les tiges vertes de l’oignon.

Déguster bien chaud pour que la mozzarella fonde dans la polenta.

Quelques adresses à Paris pour les fans de produits italiens :

Coopérativa Latte Cisternino

1- 46 rue du Faubourg Poissonnière, 75010 Paris

Tél : 01 47 70 30 36

Métro Bonne Nouvelle

2- 108 rue Saint Maur, 75011 Paris

Tél : 01 43 38 54 54

Métro Parmentier

3- 17 rue Geoffroy-St Hilaire, 75005 Paris

Métro Censier-Daubenton

4- 37 rue Godot de Mauroy, 75009 Paris

Métro Havre-Caumartin

Ouverts du mardi au samedi de 10h à 13h30 et de 16h30 à 20h.

Fermées le dimanche et lundi

Le printemps est là et on trouve déjà des asperges sur les marchés.

Pour cette recette, j’ai choisi des asperges vertes qui ont un goût assez particulier et plus prononcé que les blanches qui se marie à merveille avec les oeufs.

Le mousseux de cette omelette lui donne une consistance toute particulière et un apect visuel assez spectaculaire.

Ingrédients pour 1 personne :

2 œufs

4 asperges vertes

sel, poivre

quelques copeaux de parmesan

1+1 CC de beurre

Eplucher et cuire les asperges environ 10 minutes pour les garder «Â al dente ».

Les égoutter.

Dans un saladier battre les œufs au fouet électrique jusqu’à ce qu’ils forment une crème épaisse et mousseuse.

Saler, poivrer et ajouter 1 CC de copeaux de parmesan.

Faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen, y saisir rapidement les asperges pour les colorer légèrement.

Mettre de côté.

Dans la même poêle remettre du beurre et quand il commence à mousser verser les œufs.

Ajouter les asperges coupées en tronçons, laisser cuire environ 2 minutes le temps qu’une couche cuise au fond de la poêle.

Plier en deux (ou pas) et servir parsemer du reste de parmesan.

Poser éventuellement sur un toast grillé.

Si on l’aime plus cuite, on la laissera un peu plus longtemps dans la poêle mais on perdra cet effet mousseux.

C’est vrai j’en ai déjà fait cette semaine et vous allez penser que je ne mange que cela.

Ce n’est pas tout à fait cela, mais le midi quand je suis seule j’aime tester des nouvelles recettes qui restent quand même rapides à préparer et à cuire.

Et en plus j’adore les oeufs cocotte.

Rassurez-vous, je n’ai pas ouvert une terrine de foie gras spécialement pour un oeuf cocotte, mais lors des fêtes, il arrive qu’il reste un petit morceau qu’on a un de mal à terminer. Alors je le congèle et je l’utilise dans des préparations le plus souvent chaudes comme par exemple sur un velouté ou dans un feuilleté.

C’est alors un plaisir de retrouver le goût du foie gras.

Ingrédients pour 1 cocotte :

1 œuf

1 CC de crème fraîche épaisse

1 CC de confit d’oignons

1 tranche de terrine de foie gras

sel, poivre

1 CC de beurre

Préchauffer le four à 200°.

Couper le foie gras en cubes d’environ 2×2 cm (trop petits ils risquent de fondre).

Beurrer les cocottes.

Disposer au fond de chacune d’elle le confit d’oignons, la moitié du foie gras et la crème fraîche.

Casser un œuf, saler, poivrer et enfin répartir le reste de foie gras.

Enfourner pour 10 à 12 minutes environ (en fonction du four).

Le dessus doit rester crémeux.

Servir avec des tranches de pain d’épice grillé.

Un ragoût d’agneau express caché sous des oeufs coulants et le tout avec un petit air oriental s’il vous plait !

Dé-li-cieux !

Ingrédients pour 4 personnes :

4 œufs

4 CS de crème fraîche

400 g d’épaule d’agneau ou de gigot

200 g de petits pois surgelés

2 échalotes

2 gousses d’ail

1 oignon

100 ml de vin rouge

2 CS d’huile d’olive

2 CS de 4 épices (ou épices à tajine)

sel, poivre

2 CS de coriandre

Hacher les échalotes et l’oignons dans un mixer.

Ajouter ensuite l’agneau coupé en dés et hacher grossièrement.

Faire chauffer l’huile dans une poêle et faire revenir le hachis.

Quand la viande est bien dorée, incorporer l’ail haché, les épices et le vin.

Laisser mijoter 30 minutes à couvert.

Ajouter les petits pois et laisser cuire encore 5 minutes.

Préchauffer le four à 200°.

Répartir le ragoût dans 4 cocottes, verser 1 CS de crème et casser un œuf au centre.

Enfourner pour 12 minutes en surveillant que le jaune reste coulant.

Stopper la cuisson quand le blanc est encore un peu baveux, le temps de servir il sera cuit.

Servir avec des mouillettes de baguette au graines de sésame.

Je ne sais pas si vous avez déjà prévu vos repas du week-end mais je vous invite à faire une entorse à votre planning et à essayer ce plat très simple et rapide à réaliser.

Pourquoi pas samedi midi avec une salade ?

Ingrédients pour 4 personnes: 1 purée maison 3 parts de boudin noir 1 noix de beurre Appareil à crumble : 2 CS de poudre d’amandes 2 CS de beurre tendre 3 CS de chapelure

2 CS de parmesan râpé

Le crumble :

Ecraser le beurre à la fourchette avec les autres ingrédients, jusqu’à obtenir une pâte compacte.

Mettre au frais.

Retirer la peau du boudin et mettre à «croustiller » légèrement dans une poêle avec le beurre. Dans un plat à gratin, déposer une couche de purée, une couche de viande et terminer par de la purée. Répartir l’appareil à crumble. Mettre au four à 180° pendant 20 minutes. Déguster bien chaud.

J’ai découvert un nouveau fromage (chez nous) en me balladant dans un de ces magasins ou l’on trouve des produits en multi-lots ou qui viennent d’autres pays. J’ai acheté de la sauce tomate Barilla et des tomates pelées avec des étiquettes écrites en italien et ce fromage avec un mode de cuisson en deux langues.

Je prépare de temps en temps du Vacherin Mont d’Or de la même façon et c’est délicieux.

Ce fromage de Chaumes est lui moins fort et tout aussi crêmeux d’où son nom : le Crémier.

Ingrédients pour 2 personnes :

1 fromage Crémier de Chaumes

¼ gousse d’ail

150 ml de vin blanc sec

poivre au moulin

pour accompagner :

charcuterie, pain grillé, pommes de terre cuites en robe des champs…

Préchauffer le four à 180°.

Sortir le fromage de sa boite et le mettre dans un bol de même forme.

On peut aussi tapisser le fond de la boite avec du papier de cuisson plié en 2 ou 3 épaisseurs et remettre le fromage dedans.

Eplucher la gousse d’ail et découper en morceaux très fins.

Piquer le fromage à plusieurs endroits, enfoncer les éclats d’ail puis verser le vin pour qu’il pénètre dans les trous.

Poivrer au moulin.

Mettre au four environ 20 minutes.

Une croûte va se former et des petites bulles vont apparaître, c’est prêt.

Il n’y a plus qu’à enrober les accompagnements de ce fromage fondu.

 Le mode d’emploi préconise de fondre le fromage dans la boite mais il vaut mieux jouer la sécurité en y plaçant du papier de cuisson au risque de voir le fromage couler dans le four.