Étiquette : Soupes

Avant les fêtes c’est intéressant de manger des légumes. Vous voyez ce que je veux dire ?

Alors je mise sur les soupes, de toutes sortes avec des légumes différents.

Le goût du topinambour est très intérressant assez proche de celui de l’artichaut et sa texture est très douce.

Normalement on doit l’éplucher mais j’ai voulu essayer sans, car cette opération est assez fastidieuse. Cela n’a rien changé sauf peut-être un peu la couleur au final qui est moins blanche. Donc je garde cette option sans épluchage.

Ingrédients pour 4 personnes :

500 g de topinambours

1 gousse d’ail

1 CC de beurre

¼ cube de bouillon de volaille

1/2  CC de gros sel

2 CS d’amandes effilées

Brosser soigneusement les topinambours, les laver et les couper en morceaux.

Chauffer le beurre dans la cocotte minute et faire revenir à feu moyen les morceaux de légumes et l’ail émincé (le beurre ne doit pas brûler).

Ajouter le sel, le bouillon et 750 ml d’eau.

Cuire 10 min à la cocotte minute.

Mixer finement pour obtenir un velouté.

Chauffer le four à 160°, poser les amandes effilées sur une feuille de cuisson et faire colorer environ 10 min.

Servir sur la soupe.

En ajoutant quelques dés de foie gras, on obtiendra une délicieuse entrée pour les fêtes de Noël.

Lors de mon escapade au salon du blog culinaire à Soissons, j’ai été gâtée par les animateurs du stand du fromage Fourme d’Ambert.

J’ai reçu un sac avec un beau morceau de fromage et des livres avec des recettes épatantes.

Celle-ci est tirée du livret “A la rencontre des toques blanches lyonnaises” et est proposée par Julien Le Guillou du restaurant Bistrot Jul’.

C’est un délicieux velouté et l’association endive-Fourme d’Ambert est vraiment bonne.

Ingrédients pour 2 personnes :

4 endivettes (ou 2 endives)

1 petite pomme de terre

1 blanc d’œuf

sel, poivre

1 CS de beurre

cerneaux de noix

100 g de Fourme d’Ambert

Eplucher la pomme de terre et la couper en dés avec les endives.

Dans une casserole faire suer les légumes dans le beurre pendant 5 minutes.

Saler, poivrer, ajouter 200 ml d’eau et porter à ébullition.

Cuire 30 minutes à feu doux, mixer et rectifier l’assaisonnement.

Allonger avec la crème liquide.

Monter le blanc d’€™œuf en neige avec une pincée de sel et ajouter la Fourme d’Ambert coupée en petits dés.

Former 2 belles quenelles à l’aide de 2 cuillères à soupe, les déposer sur une assiette et cuire au micro-ondes juste le temps de les voir monter (environ 10 secondes).

Il faut les surveiller au risque de se retrouver avec un blanc dur.

Servir dans des assiettes creuses le velouté d’endives, poser une quenelle et parsemer de quelques cerneaux de noix et de miettes de Fourme d’Ambert.

Mais qu’est-ce qu’un patidou ?

C’est une courge, toute mignonne et originale à regarder. Celle-ci a poussé chez mon frère dans le Gers.

Mais comment est l’intérieur et que vais-je en faire ?

C’est la question que je me suis posée pendant plusieurs jours.

Finalement j’ai opté pour une solution facile et rassurante qui ne réserverait aucune surprise mais qui donnerait forcément un bon résultat.

Et  voilà le travail !

Un délice !

Ingrédients pour 4 personnes :

1 courge patidou

2 oignons

1 bouillon cube volaille

1 noix de beurre

sel, poivre

4 CS de crème liquide (facultatif)

Eplucher les oignons et les émincer.

ôter la peau et les graines de la courge, la couper en cubes.

Laver les graines pour les débarasser de la chair et les poser sur une plaque allant au four.

Les saupoudrer d’une pincée de sel et les glisser au four chauffé à 160° pendant 15 minutes pour les sécher.

Dans une cocotte faire fondre le beurre et les oignons puis ajouter les morceaux de courge, le cube de bouillon, le sel, le poivre et 1 litre d’eau.

Couvrir et laisser mijoter 30 minutes (ou 10 minutes à la cocotte minute).

Mixer finement et rectifier l’assaisonnement.

Ajouter un filet de crème fraîche liquide et saupoudrer de quelques graines torréfiées.

Laissons-nous tenter par les produits de l’Automne qui expriment, je trouve, une certaine douceur.

Ne me demandez pas pourquoi, je trouve que les châtaignes, les potirons, les champignons, etc, sont des produits réconfortants pour l’entrée dans l’hiver.

Cela sent le feu de cheminée, l’humus des bois et la bonne odeur d’un velouté qui mijote sur la cuisinière.

Ingrédients pour 4 personnes :

150 g de champignons de Paris

1 gros bocal de châtaignes

400 ml de bouillon de volaille (1/2 cube)

2 échalotes

sel poivre

4 tranches d’andouille de Guéméné

200 ml de crème liquide allégée

1 CS de beurre

quelques noisettes

Nettoyer les champignons.

Couper les pieds et laver rapidement sous l’eau pour enlever le sable, les couper en morceaux.

Dans une casserole faire fondre le beurre et ajouter les champignons.

Eplucher les échalotes, couper et ajouter dans la casserole.

Faire revenir pendant quelques minutes en remuant ( les champignons ne doivent pas dorer ).

Ajouter les châtaignes, le bouillon et la crème.

Saler et poivrer (pas trop).

Couvrir et laisser cuire à feu doux  pendant 20 minutes.

Mixer longuement.

Dans une poêle faire dorer les tranches d’andouille.

Verser la crème de châtaignes-champignons dans un bol et poser une tranche d’andouille.

Saupoudrer avec quelques noisettes grossièrement concassées.

Servir de suite et bien chaud.

Tous les habitants du Nord de la France comprendront bien pourquoi on fait encore des soupes. Ce matin , c’est un vent glaçial avec du verglas et de la neige que nous subissons.

Alors vous, les habitants du Sud qui profitez déjà de vos magnolias et autres rhododendrons, vous comprendrez notre envie de faire cette bonne soupe bien revigorante.

Ingrédients pour 4 personnes :

¼ chou

¼ poireau

2 petites pommes de terre

4 CS de lentilles crues

1 saucisse fumée

1 cube de bouillon

sel, poivre

2 CS d’huile d’olive

Emincer très finement le chou et le jeter dans une casserole d’eau bouillante pendant 5 minutes.

Egoutter et passer sous l’eau froide.

Nettoyer et émincer le ¼ poireau très finement.

Faire chauffer l’huile dans une cocotte.

Faire revenir les poireaux et le chou pendant 5 minutes à feu moyen puis ajouter les lentilles, les pommes de terre coupées en morceaux, le bouillon cube et environ 1,5 l d’eau.

Saler (pas trop à cause du bouillon et de la saucisse), poivrer.

Couvrir et laisser cuire à feu très doux pendant 1h30.

Ajouter la saucisse et laisser encore cuire 30 minutes.

Servir bien chaud dans des bols avec des croûtons.

Pour en faire un plat plus gourmand, on peut ajouter des saucisses de Strasbourg en rondelles ou du lard.

Le jour du marché est un moment très attendu.

D’abord pour acheter de bons produits, car nous avons la chance d’avoir de bon producteurs ici et aussi car après c’est l’heure du petit café avec les copines. Y a pas de mal à se faire plaisir, n’est-ce pas ?

Ce jour j’ai acheté des radis, pas trop goûteux, une salade pain de sucre, des poireaux, des pommes de terre et un peu plus loin du fromage.

En rentrant au travail, il faut s’occuper de tout cela : éplucher et laver.

J’envisageais une simple soupe poireaux – pommes de terre mais quand j’ai vu encore toute cette verdure, je ne pouvais pas la jeter.

Alors la solution c’est de tout mettre dans la soupe.

Un goût délicieux et qui finalement n’est jamais le même puisque les légumes sont variés.

Et détox car il n’y a que des vitamines.

Ingrédients pour 4 personnes :

2 poireaux

1 bouquet de persil

4 ou 5 feuilles de salade

1 bouquet de feuilles de radis

1 CC de gros sel

1 pomme de terre moyenne

Eplucher et laver les poireaux, la pomme de terre et la salade.

Garder les 4 ou 5 premières feuilles de la salade mettre le reste de côté.

Bien laver les fanes de radis car il y a beaucoup de sable dedans.

Couper les tiges du bouquet de persil et le laver.

Couper les poireaux et la pomme de terre en morceaux et mettre avec les autres légumes dans la cocotte minute.

Saupoudrer avec le gros sel et verser ¾ d’un litre d’eau.

Cuire 10 minutes à partir du chuchotement de la soupape à feu moyen.

Mixer finement et servir éventuellement avec une cuillère de crème fraîche.

Pour ceux qui comme moi adorent toutes les soupes, les saveurs originales et aussi légèrement sucrées, voici une alternative au potiron.

En effet, la description correspond bien aussi au potiron ou potimarron que l’on trouve sur tous les marchés.

Mais ici un peu d’exotisme, on va fermer les yeux et penser très fort qu’on est sur le marché de Pointe à Pitre…

Vous y êtes ?

Alors, demandez à la dame qui a la robe multicolore, 2 patates douces et 1 gros oignon.

C’est fait ? Alors on rentre et on cuisine. Je suppose qu’Aliette et sa soeur dégusteront ce velouté tiède, quant à nous il sera brûlant car on attend la neige.

Clin d’oeil et bises aux Guadeloupéennes.

Ingrédients pour 4 personnes :

2 patates douces

1 gros oignon

1 cube de bouillon de volaille

1 CS de beurre

sel, poivre

Faire chauffer le beurre dans une casserole et ajouter l’oignon épluché et émincé en fines lamelles.

Mélanger sans cesse sur feu moyen jusqu’à ce que l’oignon soit translucide.

Eplucher les patates et les couper en cubes.

Les ajouter aux oignons, mélanger pendant 5 minutes.

Verser 500 ml d’eau et jeter le cube de bouillon dedans.

Couvrir et laisser cuire à feu moyen pendant 15 minutes.

Mixer finement pour obtenir un velouté.

Goûter, saler si nécessaire et poivrer.

Suggestion :

Servir avec quelques croûtons « maison » dôrés dans une poêle huilée avec un peu de curry.

Cette recette sera parfaite pour une entrée de repas de fêtes.

Ni trop lourde, ni trop simple, elle est vite préparée, il suffira de la réchauffer au moment de passer à table.

Cette douceur très agréable est une autre façon, aussi, de déguster le foie gras.

Ingrédients pour 4 personnes :

1 grosse boite de ch’taignes

4 fonds d’artichauts surgelés

2 échalotes

1 noix de beurre

1 cube de bouillon

sel, poivre

4 tranches de terrine de foie gras

Chauffer le beurre dans une casserole.

Emincer les échalotes et les faire fondre dans le beurre.

Ajouter les ch’taignes égouttées et rincées et les fonds d’artichauts.

Saler et poivrer.

Couvrir d’eau et mettre le cube de bouillon.

Laisser cuire couvert à petite ébullition pendant 20 minutes.

Garder 2 ou 3 ch’taignes pour la décoration, mixer finement la préparation.

Si le velouté semble trop épais, on peut ajouter un peu d’eau.

Verser dans des assiettes creuses ou des bols, disposer les tranches de foie gras et quelques brisures de ch’taignes.

Servir tout de suite.

Encore une soupe me direz-vous !

Mais c’est la saison, si on n’en mange pas en ce moment, on n’en mange jamais. Oui, enfin, sauf que moi, je peux en manger hiver, été, printemps…

Bref, la courge butternut longtemps oubliée est revenue sur les étals pour notre plus grand plaisir. Elle est douce et légèrement sucrée et fait des veloutés extraordinaires.

Le tartare de clémentine était un essai, mais finalement concluant car il apporte une petite note d’acidulé bien agréable.

Attention, il ne s’agit pas d’en mettre 1 kilo non plus.

Essayez, vous serez surpris.

Ingrédients pour 4 personnes :

1 courge butternut

2 beaux oignons

1 bouillon cube

1 noix de beurre

poivre

1 clémentine

Eplucher les oignons et la courge.

Couper en morceaux et faire fondre quelques minutes dans une cocotte avec le beurre.

Ajouter le cube, un tour de moulin à poivre et 1 litre d’eau.

Couvrir et laisser mijoter 30 minutes.

Mixer finement et rectifier l’assaisonnement.

Peler à vif la clémentine et la tailler en tartare (mini cubes).

Servir le velouté avec le tartare de clémentine à côté.

Un petit avant goût des fêtes de fin d’année !

Ce velouté sera du plus bel effet sur votre table, accompagné pourquoi pas de quelques croûtons surmontés de dés de foie gras ?

Pensez- y ! C’est pour bientôt !

Ingrédients pour 4 personnes :

150 g de champignons de Paris

40 g de morilles séchées (ou 1 sachet surgelé Picard)

1 belle échalote

1 CS de beurre

1 pomme de terre moyenne

1 cube de bouillon

sel, poivre

6 cubes de sauce aux morilles Picard (surgelés)

Eplucher et émincer l’échalote.

Faire fondre le beurre dans une casserole et y jeter l’échalote.

Faire revenir doucement.

Laver et couper les champignons et les ajouter à l’échalote.

Saler, poivrer.

Laisser rissoler environ 5 minutes.

Laver les morilles sèches dans plusieurs eaux pour ôter tout le sable.

Les ajouter dans la casserole avec le bouillon et ¾ de litre d’eau.

Eplucher la pomme de terre, la découper en petits morceaux et la mettre dans la casserole.

Laisser cuire 15 minutes à petits bouillons.

Ajouter les cubes de sauce au morilles et donner un bouillon.

Retirer quelques morilles pour la présentation et mixer la soupe.

Verser dans des bols avec les morilles entières.