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Pour les amateurs de sucré-salé, vite préparé et très original !

Ingrédients pour 4 personnes :

3 blancs de poulet

4 abricots (ici au sirop)

1 poignée de noix de cajou non salées

marinade :

1 CC de paprika

2 CS de miel liquide

1 CC de sauce soja

1 CS d’huile d’olive

80 ml de jus d’orange

1 pincée de piment d’Espelette (facultatif)

sauce d’accompagnement :

1 petit suisse

1 CS de mayonnaise

sel, poivre

1 CS de persil

1 CS de ciboulette

Dans un saladier mélanger tous les ingrédients de la marinade.

Y plonger le poulet coupé en cubes et laisser mariner 1 heure au frais.

Préparer la petite sauce d’accompagnement en mélangeant le petit suisse avec la mayonnaise, les herbes, le sel et le poivre.

Garder au frais.

Préchauffer le four à 210°.

Découper 4 grandes feuilles de papier sulfurisé (ou ici spécial papillote) et déposer le poulet, la marinade, les noix de cajou grossièrement cassées et les abricots découpés au centre.

Fermer hermétiquement et mettre au four 15 min.

Servir la papillote ouverte avec la sauce à côté.

Une belle pintade du Gers, quelques petits légumes taillés en julienne, et vous aurez un très bon plat pour un dimanche en famille.

Ingrédients pour 6 personnes :

1 pintade fermière

1 pomme

¼ bulbe de fenouil

3 carottes

2 cs de calvados

1 oignon

1 l de cidre brut

1 gousse d’ail

1 fond de veau

sel poivre

1 CS de graisse de canard

Chauffer la graisse dans une cocotte.

Faire revenir la pintade sur toutes ses faces.

Quand elle est bien dorée, jeter l’excédent de graisse et faire revenir les fruits et légumes coupés en grosse julienne.

Arroser de calvados et flamber.

Saler, poivrer et recouvrir de cidre.

Donner un bouillon, couvrir et mettre au four pour 1h environ.

Au bout de ce temps, vérifier la cuisson et l’assaisonnement.

Servir la viande entourée de ses petits légumes avec une semoule aux raisins.

Ici cuisiné en cocotte en fonte, vous pourrez évidemment cuire ce lapin au four dans le vrai tajine.

J’ai utilisé des grosses figues de Turquie, car depuis mon voyage là-bas, je trouve que ce sont les meilleures (peut-être jusqu’à un prochain voyage…).

Ingrédients pour 6 personnes :

1 lapin découpé

6 grosses figues sèches

3 CS d’épices à tajine

2 oignons

3 gousses d’ail

2 carottes

2 CS de graisse de canard (ou d’huile d’olive)

sel

1 cube fond de veau

Chauffer la graisse dans une cocotte en fonte et faire dorer les morceaux de lapin.

Saler.

Couper les carottes en brunoise (ici à l’aide de l’alligator).

Ajouter dans la cocotte, l’oignon en lamelles, les gousses d’ail en chemise, les carottes, le fond de veau et les épices.

Laisser dorer encore un peu puis couvrir d’eau à hauteur.

Poser les figues sur le tout.

Donner un bouillon et mettre au four à 190° pour une heure.

Servir avec de la semoule.

Recette d’hiver, car la côte de boeuf, on la prépare souvent l’été au barbecue.

Je ne suis  jamais vraiment satisfaite des cuissons de viandes rouges au four, alors qu’à la poêle ou même à la cocotte en fonte pour le rôti, j’aime bien.

Bref,  je trouvais cette recette un peu simple mais ma copine Chacha a trouvé qu’elle donnerait des idées à certains, qui peut-être, ne font pas de côte de boeuf l’hiver. Pourquoi pas ?

Ingrédients pour 4 personnes :

1 côte de bœuf de 1,2 kg (environ)

2 oignons

2 CS de beurre

1 CS d’huile

3 gousses d’ail

sel poivre

1 feuille de laurier

Faire chauffer le beurre et l’huile dans une poêle à feu vif mais sans brûler.

Déposer la côte pour 5 min, toujours à feu vif mais pas au maxi.

Retourner la côte (sans la piquer) et laisser encore 5 min.

La viande doit être saisie mais pas brûlée.

Eplucher les oignons, les couper en grosses lamelles et disposer autour de la viande.

Laisser les gousses d’ail dans leur enveloppe et les écraser avec le plat d’une lame de couteau.

Ajouter l’ail en chemise et la feuille de laurier autour de la viande.

Mélanger les oignons et l’ail pour bien les enrober de beurre.

Poivrer, couvrir avec un couvercle et laisser cuire à feu moyen pendant 10 min.

Retirer la poêle du feu et laisser reposer toujours couvert 10 min.

Trancher la viande et servir avec la sauce à côté.

Des légumes verts qui se fondent bien dans le crèmeux de la sauce et qui avec la viande, en feront un plat très apprécié des enfants.

Ingrédients pour 4 personnes :

4 morceaux de dinde

¼ chou vert

200 g de petits pois surgelés

120 g de lardons

30 g de beurre

200 ml de crème fraîche liquide

2 CS de farine

400 ml de bouillon de volaille

200 ml de vin blanc

sel poivre

Dans une cocotte (en fonte pour moi), faire revenir la viande avec les lardons et le beurre, sans trop colorer.

Saler, poivrer.

Saupoudrer de farine et retourner plusieurs fois les morceaux pour les enrober.

Verser le vin blanc et le bouillon.

Couvrir et laisser mijoter 1h.

Découper le chou en morceaux et faire blanchir 5 min dans l’eau bouillante.

Egoutter.

Remettre à cuire 5 min en le gardant un peu croquant, dans une nouvelle eau bouillante.

Egoutter et laisser en attente.

Cuire les petits pois dans la cocotte pendant 15 min.

Verser la crème et ajouter le chou pour le réchauffer doucement pendant 5 à 10 min.

Servir dans la cocotte.

Une cuisson à température moyenne vous assurera une viande moelleuse, une sauce onctueuse et sucrée à accompagner simplement d’un riz aux amandes ou d’une purée de pommes de terre.

Ingrédients pour 4 personnes :

rôti de porc de 600 g (environ)

10 abricots secs

8 tranches de lard fumé (environ)

sel poivre

1 oignon

ail

thym laurier

1 verre de vin blanc

1 CS de fond de veau

Si le rôti est bardé, retirer la barde et la ficelle.

Avec un grand couteau pointu, faire 2 fentes dans la longueur.

Fourrer avec environ 6 abricots.

Poivrer et saler (pas trop) l’extérieur du rôti.

Barder avec le lard fumé et ficeler à nouveau.

Mettre dans un plat à four avec l’oignon coupé, l’ail, le laurier, le thym, le verre de vin blanc et le reste d’abricots.

Enfourner à 180° pendant 20 min.

Verser un verre d’eau, 1 CS de fond de veau, couvrir et baisser la température à 160°.

Cuire encore pendant 45 min à 1h.

Couper de belles tranches et servir avec le jus de cuisson.

En feuilletant le magnifique livre de Jamie Oliver, je suis tombée sur différentes recettes de viande.

Comme je n’avais pas tous les ingrédients cités, je me suis arrangée avec ce que j’avais au frigo.

Ici des joues de porc,  que l’on apprécie particulièrement, car c’est vraiment très moelleux.

Cuites de cette façon elles s’imprègnent bien du goût du vin et des aromates.

Ingrédients pour 4 personnes :

6 joues de porc

¼ l de vin Lambrusco * (chez Lidl par ex)

1 oignon

4 gousses d’ail

feuilles de laurier

thym

sel poivre

¼ boite de tomates pelées

* le Lambrusco est un vin italien pétillant et un peu sucré

Dans une cocotte (en fonte si possible), déposer les joues de porc recouvertes d’oignons en rondelles, d’ail, de laurier, de thym et de tomates.

Saler, poivrer, recouvrir avec le vin.

Donner un bon bouillon* pour faire évaporer le vin, puis mettre au four à 160° (therm 5-6) pendant

1h30.

Servir avec des pommes de terre ou des pâtes.

* “donner un bouillon” : faire bouillir pendant 2 ou 3 min pour faire évaporer l’alcool du vin. On peut aussi flamber l’alcool, mais dans le cas du vin, c’est un peu plus difficile.

Le salon du blog culinaire de Soissons, un évènement vraiment très réussi et super sympathique, m’a donné envie de cuisiner le lapin autrement. N’est-ce pas Mathilde ?

Nous avons assisté à toutes les démonstrations ou comment cuisiner le lapin.

Bref, dès dimanche, j’ai ouvert mon frigo pour voir avec quoi j’allais cuisiner ce fameux lapin.

J’ai toujours quelques produits phares, tels que les oeufs, la crème, le lard…

C’est parti !

Ingrédients pour 4 personnes :

4 cuisses de lapin

4 CS + 2 CS de boursin cuisine échalotes et ciboulette

12 tranches fines de lard fumé

1 verre de vin blanc

poivre

1 pincée de thym

Poivrer les cuisses de lapin, étaler le boursin et enrouler le tout de 3 tranches de lard.

Verser le vin dans un plat, poser les cuisses en papillotes et enfourner pour 1 heure (therm 7 chaleur tournante).

Retourner à mi-cuisson.

Si le lard colore trop, couvrir avec un tapis cuisson ou un papier sulfurisé.

Au moment de servir, délayer 2 CS de boursin cuisine dans la sauce.

Un vrai délice ! La viande est super moelleuse et la sauce bien crémeuse.

Cette année nous n’avons pas assez profité de la saison des asperges.

Il faut donc maintenant utiliser des asperges surgelées, mais elles font très bien l’affaire, surtout dans une préparation mijotée.

Ingrédients pour 4 personnes :

4 cuisses de poulet (ou escalopes)

16 asperges vertes (surgelées en ce moment)

4 CS de cognac

1 CS de farine

2 CS d’huile d’olive

4 échalotes

30 cl de bouillon de volaille

4 CS de crème fraîche

1 CS d’estragon haché

sel poivre

Enrober les cuisses de poulet de farine.

Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile et dorer le poulet de tous les côtés.

Ajouter les échalotes hachées et faire revenir 2 min en remuant.

Verser le cognac et flamber.

Saler et poivrer.

Incorporer le bouillon, porter à ébullition, couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 15 min.

Couper les asperges en tronçons et ajouter dans la sauce, laisser cuire encore 5 min, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

Incorporer la crème et l’estragon, faire mijoter, rectifier l’assaisonnement.

* si la sauce est trop liquide, délayer 1 CS de maïzena dans un peu d’eau froide et mélanger en donnant un bouillon.

C’est une recette que faisait souvent ma maman, au four ou sur le gaz. Je trouve que la cuisson au four attendrit beaucoup les viandes, et pas de risque que cela brûle.

Et quand tout est dans le four, on peut faire autre chose sans s’inquiéter.

Ingrédients pour 6 personnes :

1 rôti de porc ( 1,2 kg )

250 g de champignons frais

1 gros oignon

3 grains d’ail

2 CS de moutarde en grains

1 petite boite de tomates pelées (ou 6 tomates fraîches)

1 CS de fond de veau

sel poivre

1 branche de thym

1 feuille de laurier

1 verre de vin blanc sec (facultatif)

Dans une cocotte qui supporte le four, déposer le rôti, les champignons lavés et découpés, tous les autres ingrédients et le vin blanc (ou un verre d’eau).

Mettre le couvercle et enfourner à 200° (therm 7) pendant 20 min puis à 150° (therm 5) pour 1h30 à 2h.

Servir avec les légumes de votre choix.