Auteur/autrice : Sylviane

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Gâteau mousse au chocolat

Ingrédients pour 8 personnes (cercle de 20 cm) :

le biscuit :

60 g de poudre d’amandes

30 g de sucre glace

16 g de farine

2 blancs d’oeufs

30 g de sucre en poudre

1 pincée de sel

la mousse au chocolat :

250 ml de crème liquide entière très froide

160 g de chocolat au lait spécial dessert

le décor :

cacao amer en poudre

sucre glace

Préparer le biscuit.

Préchauffer le four à 200°.

Tamiser et mélanger le sucre glace, la farine et la poudre d’amandes.

Monter les blancs en neige en ajoutant le sucre en poudre en 3 fois et la pincée de sel.

Incorporer délicatement les poudres.

Remplir une poche avec une douille lisse.

Sur une feuille de papier cuisson dessiner le pourtour du cercle de 20 cm.

Retirer le cercle et remplir en spirale avec la préparation dans la poche.

Enfourner pour 10 minutes

Laisser refroidir le biscuit puis le décoller du papier.

Mettre le biscuit dans le cercle avec un disque ou un plat rond au dessous.

Préparer la mousse.

Faire fondre le chocolat au bain marie. Laisser légèrement tiédir. Pendant ce temps, monter la crème en chantilly. Mélanger 1/3 de la crème dans le chocolat en fouettant vivement. Ajouter le reste de crème toujours en fouettant mais pas trop longtemps jusqu’à ce que la crème soit bien incorporée au chocolat.

Verser la mousse dans le cercle sur le biscuit.

Egaliser avec une spatule.

Mettre au frais au moins 2 heures.

Au moment de servir retirer le cercle en passant une lame de couteau tout autour et saupoudrer de chocolat amer et de sucre glace.

Pour faire le tour en chocolat comme ici, faire fondre du chocolat au bain-marie.

L’étaler au pinceau sur du rhodoïd (ou du papier style de fleuriste) découpé en une bande de la longueur du cercle (2 couches) puis poser tout de suite avant que le chocolat ne durcisse, autour du gâteau froid.

Remettre au froid puis décoller le papier.

Cela fonctionne très bien.

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One pot pasta aux 2 saumons et coquillettes

Ingrédients pour 2 personnes :

160 g de coquillettes

2 pavés de saumon ( environ 250g )

2 tranches de saumon fumé

1 échalote

1 cube de bouillon de volaille

2 cuillères à soupe de pignons de pin

2 grosses cuillères à soupe de crème fraîche épaisse

sel, poivre

Mettre les coquillettes, l’échalote épluchée et émincée et le cube de bouillon dans une casserole.

Couvrir d’eau à environ 2 cm au dessus des pâtes.

Porter à ébullition.

Mélanger.

Ajouter le saumon frais coupé en gros cubes et les pignons de pin.

Baisser le feu à légère ébullition.

Cuire environ 10 minutes.

Les pâtes doivent avoir absorbé tout le bouillon.

Ajouter un peu d’eau si les pâtes ne sont pas cuites.

Découper grossièrement les tranches de saumon fumé et les incorporer au mélange avec la crème fraîche.

Mélanger et rectifier l’assaisonnement en sel et poivre.

Eteindre le feu et laisser reposer 3 ou 4 minutes avant de servir.

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Gâteau facile, bon et sans matière grasse

Ingrédients pour 6 personnes :

3 œufs

160 g de poudre d’amandes

100 g de sucre

150 g de compote de pommes ( ou 2 petits pots de compote sans sucre du supermarché)

Préchauffer le four à 180°

Préparer un moule de 20 cm en le tapissant de papier cuisson.

Ce gâteau n’est pas très gros et ne gonfle pas donc un moule plus petit sera très bien aussi.

Le mien fait 16 cm.

Mélanger tous les ingrédients en commençant par les œufs et le sucre puis la compote et la poudre d’amande.

Verser dans le moule.

Mettre au four 30 minutes.

Démouler délicatement (le gâteau est fragile) et saupoudrer éventuellement de sucre glace.

Laisser tiédir avant de déguster.

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Gâteau de riz

Ingrédients pour 6 personnes :

200 g de riz à dessert

1 L de lait entier

3 jaunes d’œufs

100 g de sucre en poudre

1 gousse de vanille

2 CS de rhum (facultatif)

3 CS de raisins secs (facultatif)

caramel liquide

Mettre le riz dans une casserole, recouvrir d’eau, porter à ébullition et laisser cuire 3 ou 4 min.

Stopper la cuisson en l’égouttant et en le rinçant sous l’eau froide.

Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue en 2.

Ajouter le riz et le sucre et laisser cuire 30 min.

Retirer la gousse de vanille, gratter avec un couteau pour récupérer les graines et les remettre dans le riz.

Préchauffer le four à 160°.

Hors du feu ajouter les jaunes d’œufs, les raisins et le rhum dans le riz.

Bien mélanger l’ensemble.

Verser du caramel (ou pas) dans des ramequins et remplir de riz.

Mettre au four environ 20 min.

Après refroidissement, démouler ou déguster dans les ramequins.

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Panna cotta à la vanille

Ingrédients pour 4 personnes :

350 ml de crème liquide entière

150 ml de lait

2 feuilles de gélatine

4 CS de sucre en poudre

1 gousse de vanille

Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide.

Fendre la gousse de vanille sur toute la longueur, gratter les graines avec un couteau et les mettre dans une casserole avec la crème, le lait et le sucre (mettre aussi la gousse vide).

Porter à petite ébullition.

Retirer la gousse de vanille.

Essorer la gélatine dans les mains et incorporer à la préparation chaude en remuant.

Verser cette préparation dans des coupelles.

Laisser refroidir et mettre au frais (environ 2 heures).

On pourra servir avec un coulis.

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Pâtes fraîches “maison”

Rien de très compliqué dans la fabrication des pâtes, sauf qu’il faut un peu d’huile de coude pour malaxer et étendre la pâte.

Si vous avez le laminoir spécial fabrication des pâtes, cela est assez facile.

En effet, il tourne et retourne pour étaler la pâte le plus finement possible.

Ingrédients pour 4 personnes :
300 g de farine

3 œufs

Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot et faire tourner à vitesse 1 avec la feuille.

Puis avec le crochet faire tourner 8 minutes à vitesse 2.

Si la préparation est faite à la main, pétrir jusqu’à ce que la pâte soit bien homogène et élastique.

Filmer la boule et mettre au moins une heure au frais.

Etaler la pâte au rouleau ou dans un laminoir.

Plier en 3 et étaler de nouveau.

Fariner entre chaque couche.

Faire cette opération 3 ou 4 fois puis étaler finement (laminoir n°7).

Plier en plusieurs couches et découper avec un grand couteau des portions d’1 cm.

Déplier les bandes.

On obtient les tagliatelles.

Faire bouillir de l’eau additionnée d’1 CS de gros sel et plonger les pâtes environ 2 ou 3 minutes.

Accompagner d’une sauce au choix.

On peut laisser sécher les pâtes tel quel en forme de nid, puis les conserver quelques jours dans une boite.

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Crème gourmande au chocolat

Ingrédients pour 6 personnes :

4 jaunes d’œufs

150 ml de crème liquide

350 ml de lait

80 g de chocolat noir

100 g de sucre en poudre

Mettre le lait, la crème et le chocolat coupé en morceaux dans une casserole.

Porter à ébullition, stopper tout de suite le feu et mélanger.

Dans un saladier battre les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Verser doucement le lait sur les œufs sans cesser de mélanger.

Verser dans des ramequins.

Les poser dans un plat avec de l’eau chaude pour une cuisson au bain marie.

Mettre au four préchauffé à 150° pendant 35 minutes.

Laisser refroidir et mettre au frais pour 2 heures.

Déguster avec des petits biscuits sablés.

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Biscuits cuillère

Ingrédients pour 24 biscuits :

3 œufs

80 g de farine

80 g de sucre en poudre

6 CS de sucre glace

Préchauffer le four à 180°.

Séparer les blancs des jaunes d’œufs.

Battre les blancs en neige, quand ils sont presque montés ajouter le sucre en plusieurs fois.

Continuer à monter bien ferme.

Ajouter les jaunes d’œufs un à un puis délicatement la farine à l’aide d’une maryse.

Préparer une poche avec une douille assez grosse, ici n°12.

Remplir la poche et faire des bâtonnets sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Saupoudrer le sucre glace sur les biscuits à l’aide d’une passoire.

Saupoudrer une deuxième fois.

Mettre au four 10 minutes.

Laisser un peu refroidir avant de décoller les biscuits.

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Madeleine

Ingrédients pour 24 madeleines :

3 œufs

120 g de farine

120 g de sucre en poudre

120 g de beurre

1 pincée de sel

1/2 sachet de levure

1 sachet de sucre vanillé

facultatif : 5 CS de jus de citron ou d’orange

Préchauffer le four à 240°.

Faire fondre le beurre et laisser refroidir.

Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre et la levure .

Ajouter les 3 jaunes d’œufs et battre légèrement les blancs sans les monter.

Les mélanger à la préparation puis ajouter le beurre fondu.

Remplir les empreintes du moule à madeleine avec 1 CS de préparation.

Mettre au four à 240° pendant 4 min puis baisser la température à 180° et laisser pendant encore 4 min.

C’est cette température très forte qui va créer la bosse.

Sortir les madeleines et attendre 2 ou 3 min avant de démouler.

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Coq au vin blanc, champignons de Paris et lard fumé

Ingrédients pour 6 personnes :

6 morceaux de coq

3 CS d’huile d’olive

1 oignon

1 gousse d’ail

2 CS de farine

¾ d’une bouteille de vin blanc sec (ici un vin du Rhône)

sel, poivre

500g de champignons de Paris

3 tranches de lard fumé

200 ml de crème liquide

Faire chauffer 2 CS d’huile d’olive dans une cocotte (compatible avec le four).

Faire dorer les morceaux de coq sur tous les côtés.

Les retirer et remplacer par l’oignon émincé.

Le laisser colorer quelques minutes.

Ajouter l’ail haché au couteau et remettre les morceaux de coq.

Saler, poivrer.

Saupoudrer avec la farine, bien enrober tous les morceaux.

Verser le vin et donner un bouillon pour faire évaporer l’alcool (1 à 2 min).

Si besoin ajouter de l’eau pour que les morceaux soient recouverts.

Mettre le couvercle et mettre au four à 160° chaleur tournante pour environ 1 heures 30.

Au bout de ce temps ajouter les champignons nettoyés et coupés en morceaux.

Remettre au four pour encore 1 heure.

Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau et remettre au four si nécessaire.

La cuisson du coq est assez longue et varie en fonction de son âge.

Quand la cuisson est terminée ajouter la crème et donner un bouillon pour réchauffer.