C’est la pleine saison des poireaux et l’occasion d’en faire à toutes les sauces.
Une bonne soupe bien consistante et originale grâce aux ravioles et au poireaux caramélisés fait toujours du bien par ces temps gris et humides (inspiration Picard).
Bon dîner !
Ingrédients pour 4 personnes :
4 poireaux
2 plaques de ravioles du Dauphiné
2 échalotes
1 CC de sucre en poudre
2 CS de beurre
1 CS de curcuma
sel, poivre
Laver et détailler les poireaux en rondelles.
Eplucher et ciseler les échalotes.
Faire cuire la moitié des poireaux et les échalotes dans une casserole avec ¾ l d’eau salée pendant 10 minutes.
Mixer.
Faire fondre le beurre dans une poêle, ajouter les poireaux restants, le sucre et le curcuma.
Saler et poivrer légèrement et laisser fondre doucement pendant environ 8 à 10 minutes.
Faire bouillir la soupe, plonger les ravioles.
Elles sont cuites lorsqu’elles remontent à la surface (environ 2 minutes).
Répartir la soupe dans des assiettes et décorer avec les poireaux caramélisés.
Une petite recette exotique que j’aime faire pour sortir des sentiers battus.
Elle est extrêmement simple et rapide à réaliser, juste le temps d’éplucher les gambas.
Ici on trouve du piment en poudre que l’on peut doser selon ses goûts mais on peut aussi utiliser un petit piment frais auquel on aura pris soin de retirer les graines.
Ingrédients pour 4 personnes :
800 g de gambas cuites
1 gousse d’ail
4 CS de sauce soja
2 CS de miel
1 pincée de piment en poudre
2 CC de maïzena
1 CS d’huile de sésame (ou neutre)
persil
Eplucher les gambas.
Faire chauffer l’huile dans une poêle ou un wok.
Jeter les gambas dans l’huile chaude, faire tourner en secouant la poêle.
Eplucher et détailler finement la gousse d’ail et l’ajouter aux gambas.
Verser le miel, saupoudrer de piment et remuer pour bien enrober le tout.
Délayer la maïzena dans la sauce soja, verser et laisser mijoter 2 min.
Quand le mélange a épaissi, saupoudrer de persil et servir bien chaud avec un bol de riz.
Si la sauce est trop épaisse, allonger avec un peu d’eau.
Si vous êtes clients chez M.Picard, cette recette va peut-être vous rappeler quelque chose.
En effet je me suis inspirée de la présentation et d’un certain nombre d’ingrédients d’une recette de cette marque de surgelés.
C’est une entrée bien fraîche et très agréable que l’on peut doser comme on veut au niveau des couches d’ingrédients, plus ou moins de saumon, de fromage ou de tomates.
A vous de jouer avec les couleurs et les goûts.
Ingrédients pour 6 personnes :
200 g de saumon cru
1 CS de sucre en poudre
1 pot de ricotta
4 CS de ciboulette ciselée
1 échalote
1/2 petite boite de tomates en dés
1 poivron
1 petit oignon
persil
4 feuilles de céleri
sel, poivre
huile d’olive
2 + 2 feuilles de gélatine
2 CS de crème fraîche liquide
Détailler le saumon en petits dés en prenant soin de retirer toutes les arêtes.
Le mettre dans un saladier, saupoudrer de sucre, de sel et de poivre.
Mélanger, couvrir et mettre au frais.
Mettre les 2 feuilles + 2 feuilles de gélatine à tremper dans de l’eau froide dans 2 récipients différents.
Eplucher et ciseler l’oignon.
Le faire blondir dans une casserole avec 1 CS d’huile d’olive.
Eplucher le poivron, l’épépiner et le détailler en fines lanières.
L’ajouter dans la casserole avec les tomates pelées en dés, le persil et les feuilles de céleri ciselés.
Saler et poivrer, laisser compoter pendant 15 minutes.
Incorporer 2 feuilles de gélatine ramollies et essorées à la compotée et laisser refroidir.
Emincer finement l’échalote et la mélanger à la ricotta.
Poivrer et ajouter la ciboulette, remuer.
Faire chauffer la crème et diluer 2 feuilles de gélatine essorées.
Incorporer délicatement au mélange ricotta.
Disposer 6 cercles en inox sur une plaque recouverte d’une feuille ou d’un tapis de cuisson.
Répartir la préparation ricotta au fond des cercles.
Rectifier l’assaisonnement du tartare de saumon et ajouter au dessus du fromage puis terminer par la compotée de tomates-poivron bien refroidie.
Mettre au frais pendant 2 heures.
Retirer les cercles sur les assiettes.
Servir avec une petite vinaigrette de jus de citron, jus d’une orange et d’huile d’olive et parsemer d’un peu de fleur de sel.
Elle fait toujours des gâteaux très originaux avec des explications claires.
Je l’ai réalisé pour l’anniversaire de ma fille et il a fait son effet, même si je n’ai pas été super pointilleuse sur la mise en place des copeaux de chocolat.
En fait le plus intéressant c’est dedans.
Ingrédients pour 8 personnes :
Pour le biscuit :
3 œufs
1 blanc d’œuf
90 g de sucre
90 g de farine
1 pincée de sel
1 gousse de vanille (facultatif)
Pour la ganache :
200 g de chocolat au lait
100 g de crème liquide entière
Pour la couverture:
50 g de crème liquide entière
1 cuillère à café de sucre vanillé
75 g de copeaux de chocolat faits à l’économe
Préparer la ganache.
Casser le chocolat au lait, le placer dans un petit saladier.
Faire bouillir la crème liquide dans une casserole.
La verser sur le chocolat et mélanger doucement jusqu’à ce que la crème soit bien lisse et homogène.
Laisser durcir un peu au frais.
Préparer le biscuit.
Préchauffer le four à 180°.
Gratter la gousse de vanille et mettre les grains dans le sucre.
Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes.
Fouetter les jaunes avec le sucre en poudre pendant 2-3 minutes, le mélange doit blanchir.
Ajouter la farine, bien mélanger.
La pâte est alors assez épaisse voire difficile à mélanger c’est normal.
Monter les 4 blancs en neige avec une pincée de sel.
Ajouter 1 grosse cuillère à soupe de blanc au mélange précédent en remuant vivement pour détendre la pâte.
Ajouter le reste des blancs délicatement avec une maryse en soulevant de bas en haut.
Disposer dans un moule «Â à gâteau roulé » (type flexipant).
Mettre au four 12 à 15 minutes.
Sortir le biscuit du four, le retourner sur un linge humide, le démouler très délicatement.
Répartir la ganache sur chaque bande.
Rouler bien serrée la première bande (il ne doit pas y avoir de creux au centre) puis poser le rouleau sur le bord de la bande suivante et rouler la seconde bande sur le premier rouleau, faire de même avec le troisième rouleau.
Filmer bien serré et laisser au frais pendant quelques heures.
Fouetter la crème bien froide dans un saladier, ajouter à la fin la cuillère à café de sucre vanillé.
Répartir la crème chantilly sur le gâteau posé sur une grille et disposer des copeaux de chocolat dessus et sur les côtés.
Mettre au frais jusqu’au moment de servir et décorer avec des framboises.
Les quiches et les tartes salées s’accommodent parfaitement de toutes sortes d’ingrédients et du coup sont des plats intéressants à cuisiner.
Quand on n’a pas d’idée pour le repas on peux toujours penser à la tarte salée car on la confectionne avec les ingrédients du placard, elle est rapide à préparer et à cuire.
Bref une mine d’idées à glisser dans un un plat cannelé, rond ou carré.
Ingrédients pour 6 personnes :
1 pâte feuilletée
2 gros œufs
100 ml de crème liquide
250 g de fromage de chèvre frais
2 tomates
200 g de lardons fumés
sel poivre
persil
Jeter les lardons dans une poêle chaude le temps de faire fondre la graisse.
Egoutter sur un papier absorbant.
Etaler la pâte dans une tourtière, la laisser au frais.
Battre les œufs et la crème, saler, poivrer.
Disposer les lardons sur la pâte puis verser la préparation liquide.
Répartir le fromage sur la préparation puis poser les tomates en rondelles.
Saupoudrer d’un peu de persil ciselé.
Mettre au four préchauffé à 220°, sur la grille du bas pendant 25 à 30 minutes.
Ca y est ! On en trouve sur les marchés, de toutes sortes, des gros, des petits, des oranges, des verts, des blancs…
Les potirons, potimarrons, courges butternut, pâtissons, etc…
Le potimarron est légèrement sucré et a ce petit goût de chataigne qui le distingue des autres. Je rappelle qu’en plus il est facile à utiliser car il ne nécessite pas d’épluchage. En effet sa peau assez coriace quand même disparait à la cuisson.
Pratique non ?
Ingrédients pour 4 personnes :
240 g de riz arborio
¼ de potimarron
4 tranches de terrine de foie gras (ou bloc)
2 CS d’huile d’olive
2 CS de noisettes
1 oignon
parmesan en copeaux
2 cubes de bouillon de poule
12,5 cl de vin blanc
2 CS de crème fraîche épaisse
Couper le potimarron en petits cubes.
Faire chauffer l’huile d’olive et faire revenir l’oignon émincé.
Quand il a blondi , ajouter le riz et les cubes de potimarron.
Remuer pendant 1 min, puis verser le vin.
Faire chauffer 1 litre d’eau bouillante, ajouter les bouillons et laisser fondre.
Quand le vin est complètement absorbé, commencer à verser un peu de bouillon, juste pour couvrir le riz.
Laisser mijoter tranquillement à feu doux.
Ajouter du bouillon à chaque fois qu’il est absorbé.
Cette cuisson dure environ 25 à 30 min.
Si le riz semble trop ferme, rajouter un peu d’eau et couvrir 5 minutes.
A la fin de la cuisson du riz, incorporer la crème et les noisettes concassées au couteau.
Servir très chaud parsemé de copeaux de parmesan et du foie gras coupé en morceaux.
