Auteur/autrice : Sylviane

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Croque monsieur aux courgettes et au Morbier

Des légumes, un fromage différent et de belles tranches de pain de campagne et voici un bon croque-monsieur qui sera parfait pour un repas du soir.

Accompagné d’une salade, on a un plat équilibré.

Et ça change !

Ingrédients pour 1 croque :

2 tranches de pain de campagne

environ 30g de Morbier

2 CC de beurre ¼ sel

1 tranche de jambon au choix (ici du lomo espagnol)

10 rondelles fines de courgettes

¼ échalote

sel, poivre

Couper la courgette en rondelles fines et émincer finement l’échalote.

Les disposer sur une assiette, saler, poivrer et les passer 1 minute au micro-ondes (pas plus).

Tartiner les 2 tranches extérieures du pain avec le beurre.

A l’intérieur poser le fromage, les courgettes-échalotes et le jambon et recouvrir de la deuxième tranche de pain beurré.

Mettre dans l’appareil à croque-monsieur jusqu’à ce qu’il soit bien doré.

Servir avec une salade bien relevée.

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Craquant à la tomate et à l’ail

En ce moment j’utilise beaucoup la pâte filo. J’adore c’est craquant et pratique pour faire des petites entrées sympa et vite faites.

J’avais dans le frigo une boule de mozzarella qui allait se marier parfaitement avec la saveur des tomates cuites au four.

Et c’est parti pour une belle assiette italienne.

C’est tout simple mais vraiment délicieux.

Ingrédients pour 1 personne :

1 feuille filo

1 tomate allongée

¼ gousse d’ail

1 tranche de saucisson italien piquant (ou chorizo)

sel, poivre

1 CC de beurre fondu

1 pincée de thym

Préchauffer le four à 180°.

Couper la tomate en deux, l’épépiner puis la détailler en lamelles.

Saler, poivrer saupoudrer avec l’ail détaillé très fin.

Beurrer la feuille filo et la plier en deux.

Déposer les tomates et la tranche de saucisson coupée en lamelles fines.

Saupoudrer de thym.

Plier en deux dans la longueur puis rabattre les côtés sur le dessus.

Enfourner pour 15 minutes environ.

Déguster avec une salade de roquette.

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Riz sauté à la thaïlandaise

Un plat très exotique mais facile et rapide à réaliser.

Nous l’avions cuisiné avec Marie lors d’un atelier des chefs à Paris.

Il ne faut pas d’ingrédients exceptionnels. Tout se trouve en supermarché.

Ingrédients pour 6 personnes :

300 g de riz Thaï

2 filets de poulet

3 oignons nouveaux

2 œufs

1 piment oiseau

1 gousse d’ail

4 CS d’huile

80 ml de sauce soja

10 g de sucre en poudre

sel, poivre

1 CC de gros sel

Laver le riz et le mettre dans une casserole avec 2 fois son volume en eau, un trait d’huile et le gros sel.

Cuire à couvert jusqu’à évaporation totale du liquide, puis laisser étuver 5 min.

Découper le poulet en petits cubes de 1 cm de côté, laver et émincer les oignons nouveaux en fines lamelles, garder la cive (partie verte) séparée.

éplucher la gousse d’ail et la dégermer, puis la hacher très finement.

ôter les pépins du piment, puis le hacher.

Battre les oeufs en omelette.

Faire chauffer de l’huile dans un wok (ou dans une poêle) et faire sauter vivement le poulet.

Une fois que ce dernier est doré, ajouter l’oignon émincé, l’ail et le piment haché avec une pincée de sel fin, puis cuire 1 min.

Ajouter l’oeuf battu, le riz, la cive, la sauce soja, le sucre, le poivre, puis faire sauter le tout rapidement pendant 3 min.

Servir bien chaud.

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Daube de filet mignon de porc au vin blanc et aux Rattes

C’est la période des pommes de terre nouvelles et des petites Rattes du Touquet.

Une petite pomme de terre vraiment délicieuse et fondante.

Elle se cuit  parfaitement dans une sauce de viande et prend délicatement les parfums de la viande et des aromates.

Ingrédients pour 4 personnes :

1 filet mignon de porc

400 ml de vin blanc

1 oignon

2 gousses d’ail

sel, poivre

1 CS de farine

1 bouquet garni

1 CS d’huile d’olive

12 pommes de terre «  Ratte »

Faire chauffer l’huile dans une cocotte et faire dorer la viande coupée en morceaux.

Ajouter l’oignon et l’ail épluchés et émincés.

Quand le tout est bien coloré saler, poivrer et saupoudrer avec la farine.

Remuer le tout et verser le vin blanc.

Donner un bouillon pour évaporer l’alcool.

Ajouter le bouquet garni.

Laver les rattes sans les éplucher, les couper en deux et les poser avec la viande.

Ajouter un peu d’eau si nécessaire.

Couvrir et laisser cuire à feu doux environ 45 minutes.

Piquer les pommes de terre pour vérifier la cuisson.

Enlever le bouquet et servir.

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Gâteaux de riz à la julienne de légumes

Voici une excellent alternative au riz blanc pour accompagner du saumon feuilleté ou une escalope à la crème.

Une jolie présentation pour un accompagnement équilibré en légumes et féculents.

Ingrédients pour 8 gâteaux :

1 belle courgette

2 carottes

60 g de riz

1 échalote

6 CS de fromage râpé

2 œufs

150 ml de crème fraîche liquide

sel, poivre

Eplucher et laver les carottes.

Détailler la courgette et les carottes en julienne à l’aide d’une mandoline ou d’une râpe.

Dans une casserole, chauffer de l’eau et ajouter 1 CC de gros sel.

Quand l’eau est bouillante jeter les légumes et laisser cuire 2 minutes.

Egoutter.

Cuire le riz comme indiqué sur le paquet moins 5 minutes.

Dans un saladier, battre les œufs avec la crème, ajouter l’échalote finement émincée et le fromage râpé.

Saler, poivrer.

Dans des moules individuels déposer une cuillère de légumes puis remplir avec le riz.

Verser la préparation liquide dans chaque empreinte et enfourner à 180° pendant 20 minutes.

Servir avec un poisson ou une viande en sauce.

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Cookies aux deux chocolats

Je cherche toujours une recette de cookies qui me plaise réellement c’est à dire pour obtenir des biscuits moelleux à l’intérieur et croustillants à l’extérieur.

Je suis assez satisfaite de celle-ci.

Malgré tout les biscuits gonflent bien dans le four mais se dégonflent en sortant, je n’ai pas d’explication.

Ils sont quand même dans les meilleurs réalisés jusqu’à présent.

Un beau verre de lait et quelques cookies et on obtient un délicieux goûter.

Ingrédients pour 20 cookies :

200 g de farine

5 g de levure

1 pincée de sel

100 g de beurre

75 g de sucre en poudre

100 g de cassonade

1 œuf

200 g de chocolat cassé au couteau (ou pépites) moitié noir et moitié blanc

Préchauffer le four à 170 °C.

Mélanger la farine, la levure chimique et le sel avec le beurre à température.

Ajouter le sucre, la cassonade et l’oeuf sans trop travailler la pâte.

Concasser grossièrement les chocolats pour réaliser des pépites, puis les incorporer à la pâte et confectionner des boudins de 6 cm de diamètre (pour des gros cookies comme ici, et 3 cm pour des plus petits).

Les laisser refroidir, puis les trancher avec un couteau-scie sur une épaisseur de 1, 5 cm.

Les ranger sur une plaque en les espaçant, puis les enfourner à 170 °C pendant 10 min.

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Panna cotta aux poires caramélisées et au caramel beurre salé

La panna cotta est une valeur sûre à faire et à refaire avec d’autres fruits de saison ou tout simplement nature.

Un pur délice !

Ingrédients pour 4 personnes :

200 ml de crème liquide entière

100 ml de lait

3 g de gélatine (2 feuilles)

2 CS de sucre vanillé

Les poires :

2 poires

1 CC de beurre

2 CS de sucre cassonade

Caramel :

50 g de sucre en poudre

50 g de beurre

50 g de crème fraîche liquide à 15%

1 pincée de fleur de sel

La panna cotta :

Faire tremper les 2 feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant 10 min.

Faire chauffer la crème, le lait et le sucre vanillé.

Incorporer la gélatine en remuant.

Verser cette préparation dans des coupelles.

Laisser refroidir et mettre au frais (environ 2 heures).

Les poires :

Eplucher les poires, les découper en petits morceaux et les jeter dans une poêle chaude avec le beurre.

Saupoudrer avec la cassonade et laisser cuire à feu doux environ 10 minutes.

Préparer le caramel :

Verser le sucre dans une casserole et mettre sur le feu.

Quand il prend une jolie couleur dorée, retirer la casserole du feu, mettre le beurre, remuer puis verser la crème en plusieurs fois (attention ça peut éclabousser).

Remettre sur le feu pendant 5 minutes en remuant.

Ajouter la pincée de fleur de sel.

Montage :

Disposer les poires sur la panna cotta puis verser le caramel au beurre salé.

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Moelleux aux échalotes confites au miel, coeur de chèvre

J’avais oublié comme ces petits moelleux étaient délicieux et très goûteux ici avec les échalotes confites.

L’épluchage des échalotes étant un peu fastidieux surtout pour les yeux et le temps de les confire un peu long, j’en prépare en plus grande quantité que je congèle sans problème.

Cela me permet de réaliser presque au dernier moment ces moelleux ou des tartelettes au chèvre.

Ingrédients pour 6 personnes :

3 échalotes

2 CS de miel

100 ml de vin blanc

1 CS d’huile d’olive

1 fromage de chèvre frais

3 œufs

60 g de farine

200 ml de lait

25 g de gruyère râpé

30 g de beurre

sel  poivre

Eplucher et ciseler les échalotes.

Chauffer 1 CS d’huile dans une une poêle et faire suer les échalotes.

Verser le vin, donner un bouillon pour faire évaporer l’alcool puis ajouter le miel, baisser le feu et laisser confire 20 minutes (surveiller et rajouter un filet de vin si il n’y a plus de liquide).

Préchauffer le four à 200°.

Dans une casserole, faites chauffer le lait avec le beurre en morceaux, ajouter le gruyère râpé et mélanger rapidement pour le faire fondre.

Dans un saladier battre les œufs en omelette, ajouter la farine, mélanger vigoureusement.

Ajouter le contenu de la casserole et mélanger pour avoir une pâte homogène, saler, poivrer.

Incorporer les échalotes.

Répartir dans 6 moules à muffins, ajouter au milieu de chaque moule 1 CC de chèvre frais.

Enfourner et faire cuire 16 à 18 min.

Laisser tiédir légèrement avant de déguster.



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Cannelés bordelais

Voici une petite gourmandise que je remets en avant pour mon intervention sur France Bleu Picardie.

La cannelé est une spécialité bordelaise que je partage avec plaisir avec mes amis picards et amiénois plus précisément.

Il y des recettes comme cela que l’on oublie et que l’on refait avec plaisir pour une dégustation encore plus appréciée.

En plus celle-ci est tellement facile que l’on peut la faire tous les jours. Elle permet de ne pas attendre 24 heures comme pour les vrais cannelés et de ne pas utiliser de moules en cuivre.

Ne soyez pas effrayés par la quantité des cannelés, ils disparaissent rapidement ou se gardent facilement dans une boite hermétique pendant 2 ou 3 jours.

Ingrédients pour 40 mini cannelés :

500 ml de lait

50 g de beurre

100 g de farine

250 g de sucre

2 œufs entiers + 2 jaunes

1 CC d’extrait de vanille

1 CS de rhum

Préchauffer le four à 200°.

Faire chauffer le lait avec le beurre.

Dans un saladier battre le sucre avec les œufs jusqu’au blanchiment.

Ajouter la farine.

Incorporer le rhum et la vanille.

Verser le lait chaud sur le mélange en continuant de bien mélanger.

Verser la pâte dans des mini moules à cannelés jusqu’au 2/3.

Mettre au four pour 10 minutes puis baisser la température à 180° et laisser cuire encore 35 minutes.

Attendre 10 minutes avant de démouler.

Déguster tièdes ou froids.

Je tiens cette recette de Sandrine qui a bien voulu la partager avec nous.

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Chèvre craquant à la confiture

Une troisième variante de ce croustillant dont on raffole.

Si on aime le sucré-salé, le fromage de chèvre se marie extrêmement bien avec la confiture de figues, de vin ou avec le miel.

D’ailleurs dans certaines régions de France, on le trouve en vente avec à ses côtés un petit pot de miel, comme l’on trouve le brebis basque avec la confiture de cerises noires.

Et c’est effectivement délicieux.

Ici, je l’ai agrèmenté de confiture de bière que j’ai achetée dans une brasserie à Sancerre.

Ingrédients pour 2 personnes :

2 belles rondelles de bûche de chèvre

2 CS de confiture de figues ou de miel

2 feuilles filo

2 CS de beurre fondu

poivre au moulin

Préchauffer le four à 180°.

Couper chaque feuille filo en 2 morceaux.

Beurrer chaque morceau à l’aide d’un pinceau.

Les superposer, poser le fromage, 1 CS de confiture sur chaque morceau et donner 2 tours de moulin à poivre.

Fermer en rabattant les côtés sur le dessus.

Retourner pour que les plis soient en dessous.

Faire de même pour le deuxième craquant.

Mettre au four 20 minutes.

Déguster avec une salade de m’che.