Auteur/autrice : Sylviane

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Velouté froid d’asperges vertes et son crumble

On adore les asperges et on entre enfin dans la saison.

Les asperges vertes sont particulièrement goûteuses et s’adaptent bien à toutes sortes de préparations.

On gardera les blanches pour la traditionnelle vinaigrette ou chaudes pour le gratin.

Si vous n’avez pas encore osé les asperges fraîches, lancez-vous, vous ne regretterez pas.

Les asperges vertes n’ont pas besoin d’être épluchées.

Pour gagner du temps, faire la préparation sans crumble, cela ne prendra que quelques minutes après la cuisson des asperges.

On peut aussi utiliser des asperges vertes surgelées.

Ingrédients pour 4 personnes :

16 asperges vertes

1 pot de fromage frais type « Mme Loïc »

¼ cube de bouillon

sel, poivre

1 CS de ciboulette ciselée

le sablé (il en restera) :

130 g de farine de blé

100 g de parmesan

100 g de beurre

1 jaune d’€™œuf

1 pincée de sel fin

3 tours de moulin à poivre

Préparer le sablé.

Préchauffer le four à 180 °C.

Sortir le beurre pour qu’il soit à température ambiante.

Râper le parmesan.

Dans un bol, mélanger l’assaisonnement, le parmesan, le beurre coupé en petits cubes et la farine. Lorsque le mélange devient homogène et sableux, ajouter le jaune d’œuf et travailler la pâte rapidement pour l’amalgamer (ne surtout pas la travailler trop longtemps avec le jaune d’œuf).


étaler ensuite la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé, puis la réserver au réfrigérateur pendant 10 minutes.

Détailler des disques de la taille souhaitée et les disposer sur une plaque à pâtisserie.

Enfourner pendant 10 à 12 min.

Laisser refroidir.

Préparer le velouté.

Couper la base des asperges (si elles sont bien fraîches, il n’y a pas d’épluchage).

Les cuire 8 à 10 minutes dans un litre d’eau additionnée du bouillon (piquer avec un couteau pour vérifier la cuisson).

Les égoutter en gardant le bouillon.

Quand elles sont un peu refroidies, les couper en morceaux en mettant les pointes de côté.

Mixer les morceaux avec le fromage frais et la ciboulette.

Ajouter un peu de bouillon jusqu’à la consistance désirée (velouté épais).

Verser dans des petits bols, saupoudrer de sablé au parmesan et décorer avec les pointes.

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Colombo de veau express et facile en cocotte

C’est quand même bien pratique parfois de ne pas être devant la cuisinière. Quand on a d’autres choses à faire et quand même envie de présenter un petit plat sympa à sa famille, on adopte cette méthode de cuisson.

J’appellerais cela : ” le rien à faire”.

La cuisson en cocotte au four donne toujours d’excellents résultats : la viande ne brûle pas et reste moelleuse.

Et ce petit goût des Antilles : quel délice !

Ingrédients pour 4 personnes :

600 g de veau (du filet c’est idéal)

4 CS de poudre de colombo

1 petite brique de lait de coco

1 échalote

1 CS de persil haché

1 CS de coriandre haché

sel, poivre

Dans une cocotte, déposer le morceau de veau saupoudré du colombo, des herbes et de l’échalote.

Saler, poivrer et verser le lait de coco .

Mettre le couvercle.

Oublier au four à 150° pendant 1h30.

Servir avec du riz basmati.

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Croustillant chaud de crottin de Chavignol

Lors d’un petit week-end bien agréable à Sancerre,nous avons fait une escapade à Chavignol, où nous avons acheté quelques fromages.

Caroline adore la salade de chèvre chaud,  j’ai donc demandé à la vendeuse de m’en choisir spécialement pour cette recette.

Une belle assiette avec de la feuille de chêne, le croustillant de chèvre et une belle tranche de jambon de Sancerre passé à la poêle, que j’ai oubliée de prendre en photo. Crotte (in de Chavignol) !

J’ai refait mes croustillants le lendemain et là ! Horreur ! j’oublie encore ! j’ai déjà coupé le fromage en deux.

Quelle quiche cette cuisinière !

Ingrédients pour 2 personnes :

2 crottins de Chavignol

2 feuilles filo

2 CS de beurre fondu

poivre au moulin

Préchauffer le four à 180°.

Découper les feuilles filo en 4 morceaux.

Beurrer chaque morceau à l’aide d’un pinceau.

Superposer 2 feuilles, poser un fromage et donner 2 tours de moulin à poivre.

Fermer en rabattant les côtés sur le dessus.

Retourner pour que les plis soient en dessous.

Faire de même avec le deuxième fromage.

Mettre au four 20 minutes.

Déguster avec une salade verte assaisonnée à l’huile de noisettes.

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Crumble inversé de spéculoos aux oranges caramélisées

C’est la fin de la saison des oranges alors dépêchons-nous de réaliser cette recette vraiment rafraîchissante et tellement gourmande.

Ingrédients pour 6 personnes :

80 g de sucre

80 g de farine

80 g de beurre froid

80 g de spéculoos

3 ou 4 oranges

150 g de sucre en poudre

Eplucher les oranges « à vif », c’est à dire en passant le couteau tout autour du fruit pour enlever la pelure et la petite peau blanche.

Puis séparer les quartier au couteau en éliminant toujours cette petite peau blanche.

Garder le jus qui s écoule.

Préparer un caramel en mettant le sucre dans une casserole sur feu moyen, sans ajouter d’eau et sans mélanger.

Le caramel va se faire tout seul (surveiller en secouant un peu la casserole pour étaler le sucre).

Quand il a une couleur ambrée, sortir du feu et verser le jus des oranges réservé (attention aux projections !).

Laisser un peu refroidir et y mettre les quartiers d’oranges.

Laisser mariner.

Préchauffer le four à 180°.

Couper le beurre en petits morceaux, écraser les spéculoos et mélanger en incorporant bien avec la farine et le sucre.

On peut le faire à la main ou au robot.

Sur une feuille de cuisson poser 6 cercles en inox.

Déposer le sable dans les cercles et tasser légèrement.

Mettre au four pour 15 minutes.

Laisser refroidir.

Retirer délicatement les cercles et avec une spatule déposer les crumble sur des assiettes.

Déposer des quartiers d’oranges, verser un petit filet de jus autour.

On peut ajouter une pointe de crème chantilly.

Déguster sans attendre.

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Barquettes au chocolat comme les 3 chatons

Voici une recette des barquettes au chocolat.

En général les enfants (et même les grands) adorent cela.

Je pense les loulous vont se régaler.

Ingrédients pour 30 barquettes :

4 œufs

100 g de sucre semoule

100 g de farine

2 CS de sucre glace

Pour la garniture :

nutella

Préchauffer le four à 180° (therm 6).

Séparer les blancs des jaunes et fouetter les jaunes avec la moitié du sucre semoule, jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Battre les blancs en neige ferme avec le reste de sucre semoule.

Incorporer délicatement ¼ des blancs au mélange des jaunes.

Ajouter la farine puis le reste des blancs.

Garnir les moules et saupoudrer de sucre glace.

Mettre au four pour 10 minutes.

Pendant ce temps, faire chauffer le nutella quelques secondes au micro-ondes, pour le liquéfier.

Dès la sortie du four, foncer le milieu de chaque barquette avec une cuillère à café (pour creuser la barquette).

Remplir l’intérieur de chaque barquette de nutella.

On peut aussi remplir de confiture de fraises ou abricots.



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Tartelette aux poivrons rouges, miel et fromage de chèvre frais

J’adore jeter quelques ingrédients sur une pâte pour en faire de délicieuses tartes salées.

L’association des poivrons grillés, du miel, des échalotes et du fromage de chèvre est vraiment parfait.

Ne pas hésiter à faire griller plus de poivrons, ils se conservent très bien plusieurs jours au frais dans une boite hermétique.

Ingrédients pour 4 personnes :

1 pâte feuilletée

2 poivrons rouges

4 échalotes

200 ml de vin blanc

3 CS d’huile d’olive

2 CS de miel

un filet de velours de vinaigre balsamique (Maille)

sel, poivre

1 fromage de chèvre frais

ciboulette, persil

Préchauffer le four à 180°.

Laver et couper les poivrons en deux dans la longueur.

Epépiner et retirer les membranes blanches.

Saupoudrer d’un peu de sel et arroser d’un filet d’huile d’olive.

Mettre au four pour 35 à 40 minutes.

Puis laisser refroidir.

Ne pas éteindre le four.

Eplucher et ciseler les échalotes.

Chauffer 2 CS d’huile dans une une poêle et faire suer les échalotes.

Verser le vin, donner un bouillon pour faire évaporer l’alcool puis ajouter le miel, baisser le feu et laisser confire 20 minutes (surveiller et rajouter un filet de vin si il n’y a plus de liquide).

Retirer la peau des poivrons refroidis puis les couper en lamelles.

Découper 4 rectangles d’environ 15 cm de longueur dans la pâte feuilletée, les piquer avec une fourchette pour éviter que la pâte ne gonfle et les poser sur une feuille de cuisson.

Etaler les échalotes sur chaque tartelette et poser des lamelles de poivrons.

Mettre au four pour 15 à 20 minutes.

Mélanger le fromage frais avec du sel, du poivre, du persil et de la ciboulette ciselés.

Déposer les tartelettes sur les assiettes, poser une quenelle de fromage frais sur chacune d’elle.

Servir de suite.

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Pommes au beurre, fromage blanc en crumble inversé

Voici un petit dessert très facile à réaliser en un rien de temps pour utiliser les dernières pommes de la saison.

Ingrédients pour 4 verrines :

2 pommes

1 CS de beurre

2 CS de cassonade

8 CS d’un bon fromage blanc (ou de mascarpone)

2 CS de sucre en poudre

8 biscuits Roudor (ou autres biscuits au beurre)

Eplucher et couper les pommes en petits cubes.

Faire chauffer le beurre dans une poêle et faire dorer les pommes.

Saupoudrer de cassonade et laisser légèrement caraméliser.

Ecraser les biscuits au couteau.

Déposer au fond d’une verrine une couche de miettes de biscuits.

Ajouter des pommes puis du fromage blanc sucré, de nouveau des pommes puis des biscuits écrasés.

Mettre au frais pendant une heure avant de déguster.

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Oeuf cocotte et kefta

Il reste quelques boulettes d’hier et c’est encore l’occasion de se régaler avec un oeuf cocotte.

J’adore cela et comme c’est facile j’en fais souvent pour moi toute seule le midi.

Avec des mouillettes de pain grillé ou quelques rondelles de courgettes poêlées, c’est un plat peu onéreux et malgré tout équilibré.

Et les variantes sont nombreuses.

Ingrédients pour 1 personne :

4 mini boulettes épicées (ou 2 grosses coupées en 2)

1 œuf

2 CC de sauce tomate

sel

1 pincée de piment d’Espelette

1 CC de beurre

Préchauffer le four à 200°.

Beurrer une petite cocotte, y déposer les boulettes, la sauce et la crème.

Creuser légèrement en puits et casser l’œuf.

Saupoudrer de sel et de piment d’Espelette.

Mettre au four 10 minutes.

Le blanc doit être légèrement tremblotant.

Déguster avec des mouillettes de pain grillé.

On trouve aussi de bonnes boulettes chez Picard.

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Boulettes de veau à la moutarde

Regardez ces sympathiques petites boulettes !

On les pique sur des mini brochettes et on se fait un super apéro gourmand qui sent l’exotisme.

Elles sont tellement faciles à faire en plus que ce serait dommage de s’en priver.

Ici, je les ai mélangées à une sauce tomate maison.

Ingrédients pour 50 boulettes :

40 g de pain de mie sans croûte

60 ml de lait

350 g de veau haché

30 g de moutarde à l’ancienne

10 g de moutarde de Dijon

2 CC de curcuma

¼ CC de sel, poivre au moulin

Préchauffer le four à 180°.

Ecraser la mie de pain dans le lait.

Ajouter le veau, les moutardes, le curcuma, le sel et le poivre.

Mélanger bien l’ensemble.

Former des mini boulettes de la taille d’une noix.

Disposer sur une feuille de cuisson ou dans un moule à petits fours.

Faire cuire 12 à 15 minutes.

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Purée de patates douces

Pour accompagner le cari de poulet, un canard rôti ou un rôti de veau, changeons nos habitudes et essayons ces délicieux légumes des îles.

Facile à faire cette purée va casser la routine.

Ingrédients pour 6 personnes :

3 patates douces

3 CS de crème fraîche épaisse

¼ bouillon cube

sel, poivre

Eplucher les patates douces comme des pommes de terre.

Couper en cubes.

Cuire dans de l’eau bouillante avec le bouillon pendant environ 20 minutes.

Egoutter et réduire en purée.

Ajouter la crème et rectifier l’assaisonnement.

Servir avec du poulet, du veau, du canard…