Catégorie : Accompagnements (pâtes, riz…)

Rien de très compliqué dans la fabrication des pâtes, sauf qu’il faut un peu d’huile de coude pour malaxer et étendre la pâte.

Si vous avez le laminoir spécial fabrication des pâtes, cela est assez facile.

En effet, il tourne et retourne pour étaler la pâte le plus finement possible.

Ingrédients pour 4 personnes :
300 g de farine

3 œufs

Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot et faire tourner à vitesse 1 avec la feuille.

Puis avec le crochet faire tourner 8 minutes à vitesse 2.

Si la préparation est faite à la main, pétrir jusqu’à ce que la pâte soit bien homogène et élastique.

Filmer la boule et mettre au moins une heure au frais.

Etaler la pâte au rouleau ou dans un laminoir.

Plier en 3 et étaler de nouveau.

Fariner entre chaque couche.

Faire cette opération 3 ou 4 fois puis étaler finement (laminoir n°7).

Plier en plusieurs couches et découper avec un grand couteau des portions d’1 cm.

Déplier les bandes.

On obtient les tagliatelles.

Faire bouillir de l’eau additionnée d’1 CS de gros sel et plonger les pâtes environ 2 ou 3 minutes.

Accompagner d’une sauce au choix.

On peut laisser sécher les pâtes tel quel en forme de nid, puis les conserver quelques jours dans une boite.

Pour obtenir des légumes glacés, il faut les cuire avec un fond d’eau, du sel et du sucre, à l’étouffée avec absorption complète du liquide. Normalement on les cuit séparément mais j’ai opté pour la facilité et comme certains cuisent à peu près avec le même temps de cuisson je les ai mis dans la même casserole.

Ingrédients pour 4 personnes :

2 navets boule d’or

8 petites carottes nouvelles

250 g de petits pois frais

1 belle poignée de salsifis surgelés

2 oignons nouveaux

2 CS de beurre

2 CC de sucre

sel

Eplucher et laver les oignons, les navets et les carottes.

Les couper en morceaux à peu près de même taille.

Les mettre dans une casserole, ajouter les salsifis, le beurre, le sel et le sucre, couvrir d’eau à hauteur .

Porter à ébullition et baisser de suite le feu, couvrir et laisser à feu doux pendant environ 10 minutes.

Pendant ce temps écosser les petits pois et les rincer.

Ajouter dans la casserole et laisser encore à feu doux 10 minutes.

Vérifier de temps en temps qu’il reste du jus sinon ajouter un peu d’eau.

Piquer les navets pour vérifier la cuisson.

Si il reste du jus ôter le couvercle et poursuivre la cuisson quelques minutes.

Servir en accompagnement d’une viande.

C’est une petite variante au tian que je fais habituellement.

Le fenouil apporte une petite note sucrée et anisée très agréable.

Ingrédients pour 4 personnes :

1 courgette moyenne

1 aubergine

1 bulbe de fenouil

2 oignons blancs

4 gousses d’ail

4 tomates

1 branche de thym

sel, poivre

4 CS d’huile d’olive

Préchauffer le four à 180°.

Laver les légumes et les couper en tranches de la même épaisseur.

Disposer les tranches debout en alternant les légumes.

Glisser des lamelles d’ail à plusieurs endroits entre les légumes.

Saler, poivrer, émietter la branche de thym et arroser d’huile d’olive.

Mettre au four pendant 30 minutes (couvrir si les légumes sont déjà bien dorés) puis baisser la température à 150° et laisser encore 30 minutes.

Accompagner avec des grillades.

C’est un plat que je fais très souvent mais que je n’ai jamais partagé sur ce blog.

Or, on me demande très souvent la recette car il est onctueux sans être trop lourd et si facile à réaliser.

Ingrédients pour 4 personnes :

1 kg de pommes de terre

200 ml de crème fraîche liquide

200 ml de bouillon de volaille

1 gousse d’ail

1 CS de beurre

fromage râpé

sel poivre

Préchauffer le four à 180°.

Eplucher et laver les pommes de terre.

Les émincer en tranches de 2 à 3 mm, avec une mandoline c’est l’idéal.

Frotter un plat allant au four avec la gousse d’ail puis le beurrer.

Répartir les rondelles de pommes de terre à plat.

Saler et poivrer.

Verser le bouillon de volaille puis la crème.

Recouvrir le tout avec le fromage râpé et mettre au four pendant 30 minutes puis baisser la température à 150° et laisser encore 30 minutes.

Vérifier la cuisson en piquant avec la lame d’un couteau.

Servir avec un poulet rôti par exemple.

Si le gratin est cuit mais qu’il est trop tôt pour se mettre à table, baisser la température à 70°.

Il se tiendra au chaud sans problème.

Voici un accompagnement idéal pour les grillades de cet été.

C’est facile et rapide à réaliser et on va se régaler des bonnes tomates achetées sur le marché.

Et les couleurs sont tellement appétissantes !

Ingrédients pour 4 tomates :

4 tomates moyennes

80 g de quinoa

125 g de feta

1 gousse d’ail

2 CS de persil ciselé

sel, poivre

¼ cube de bouillon de volaille

4 CS de chapelure

4 noisettes de beurre

Faire cuire le quinoa dans le bouillon comme indiqué sur le paquet.

Préchauffer le four à 180°.

Couper un chapeau sur le haut des tomates et vider à l’aide d’une cuillère sans percer la peau.

Mélanger la chair au quinoa cuit et égoutté.

Eplucher et hacher l’ail et le persil.

Ajouter dans le quinoa avec la feta coupée en cubes.

Saler et poivrer.

Remplir les tomates avec cette préparation.

Poser les chapeaux, saupoudrer de chapelure et ajouter une noisette de beurre sur chaque.

Huiler un plat allant au four, disposer les tomates et enfourner pour 20 à 25 minutes.

Déguster avec des grillades.

Ici, j’ai utilisé du “quinoa gourmand” qui est un mélange de quinoa rouge et blanc et de boulgour.

Une autre recette avec du quinoa ?

Si vous avez un reste de purée cela sera parfait pour le dîner de ce soir, léger mais gourmand et délicieux.

Les restes sont souvent mangés deux fois de suite puis partent souvent à la poubelle.

Pourtant il y a toujours une façon de les transformer pour en faire un repas.

Faites jouer votre imagination !

Ingrédients pour 2 personnes :

reste de purée (environ 200g)

2 œufs

100 g de fromage râpé

2 CS de beurre

2 CS de chapelure

Préchauffer le four à 180°.

Séparer les blancs des jaunes d’€™œufs.

Mettre les jaunes dans la purée, bien mélanger, ajouter le fromage râpé.

Battre les blancs en neige et les ajouter à la purée en soulevant délicatement.

Avec un pinceau, beurrer un moule à soufflé et saupoudrer de chapelure sur tout le beurre.

Verser la purée au 3/4 des moules et mettre au four 20 minutes.

Servir avec une salade verte pour un dîner léger.

Mais aussi la purée aux épinards.

Encore une recette un peu exotique pour sortir du train-train et manger de beaux légumes que l’on trouve déjà sur les marchés.

Ingrédients pour 2 personnes :

3 oignons blancs avec leurs tiges

1 gousse d’ail

1 petite courgette

2 poignées de pois gourmands

4 bouquets de brocoli

3 CS d’huile

80 g de riz basmati

3 CS de sauce huître

¼ de piment oiseau

2 CS de sauce soja

Eplucher les oignons, les laver et les couper en deux dans la longueur en gardant le vert.

Couper la courgette en dés.

Ecosser les pointes de pois gourmands.

Détacher des petits bouquets de brocoli.

Faire cuire le riz comme indiqué sur le paquet et l’égoutter .

Chauffer l’huile dans un wok ou une poêle un peu profonde.

Y jeter les légumes et les faire sauter environ 5 minutes.

Verser la sauce huître et laisser mijoter encore 5 minutes .

Les légumes doivent restés un peu croquants.

Ajouter le riz et la sauce soja et mélanger.

Servir bien chaud avec du poulet, du poisson ou des crevettes.

On pourra également utiliser des légumes surgelés de chez Picard.

Voici une excellent alternative au riz blanc pour accompagner du saumon feuilleté ou une escalope à la crème.

Une jolie présentation pour un accompagnement équilibré en légumes et féculents.

Ingrédients pour 8 gâteaux :

1 belle courgette

2 carottes

60 g de riz

1 échalote

6 CS de fromage râpé

2 œufs

150 ml de crème fraîche liquide

sel, poivre

Eplucher et laver les carottes.

Détailler la courgette et les carottes en julienne à l’aide d’une mandoline ou d’une râpe.

Dans une casserole, chauffer de l’eau et ajouter 1 CC de gros sel.

Quand l’eau est bouillante jeter les légumes et laisser cuire 2 minutes.

Egoutter.

Cuire le riz comme indiqué sur le paquet moins 5 minutes.

Dans un saladier, battre les œufs avec la crème, ajouter l’échalote finement émincée et le fromage râpé.

Saler, poivrer.

Dans des moules individuels déposer une cuillère de légumes puis remplir avec le riz.

Verser la préparation liquide dans chaque empreinte et enfourner à 180° pendant 20 minutes.

Servir avec un poisson ou une viande en sauce.

Ces présentations individuelles sont toujours d’un bel effet.

Et franchement, avec quelques ingrédients supplémentaires c’est mieux qu’un tas de riz blanc au milieu d’une assiette.

Vous ne trouvez pas ?

Alors au travail, cela prendra 5 minutes de plus qu’une casserole de riz ordinaire !

Ingrédients pour 8 gâteaux :

1 belle courgette

60 g de riz (cuisson minute)

1 échalote

6 CS de fromage râpé

2 œufs

150 ml de crème fraîche liquide

sel, poivre

Découper la courgette en petits dés.

Dans une casserole, chauffer de l’eau et ajouter 1 CC de gros sel.

Quand l’eau est bouillante jeter le riz et les dés de courgette et laisser cuire 10 minutes.

Egoutter.

Dans un saladier, battre les œufs avec la crème, ajouter l’échalote finement émincée et le fromage râpé.

Saler, poivrer.

Mélanger ce mélange dans le riz.

Verser dans des moules individuels et enfourner à 180° pendant 20 minutes.

Servir avec un poisson ou une viande en sauce.