Catégorie : Desserts – Gâteaux – Mignardises

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Gâteau mousse au chocolat

Ingrédients pour 8 personnes (cercle de 20 cm) :

le biscuit :

60 g de poudre d’amandes

30 g de sucre glace

16 g de farine

2 blancs d’oeufs

30 g de sucre en poudre

1 pincée de sel

la mousse au chocolat :

250 ml de crème liquide entière très froide

160 g de chocolat au lait spécial dessert

le décor :

cacao amer en poudre

sucre glace

Préparer le biscuit.

Préchauffer le four à 200°.

Tamiser et mélanger le sucre glace, la farine et la poudre d’amandes.

Monter les blancs en neige en ajoutant le sucre en poudre en 3 fois et la pincée de sel.

Incorporer délicatement les poudres.

Remplir une poche avec une douille lisse.

Sur une feuille de papier cuisson dessiner le pourtour du cercle de 20 cm.

Retirer le cercle et remplir en spirale avec la préparation dans la poche.

Enfourner pour 10 minutes

Laisser refroidir le biscuit puis le décoller du papier.

Mettre le biscuit dans le cercle avec un disque ou un plat rond au dessous.

Préparer la mousse.

Faire fondre le chocolat au bain marie. Laisser légèrement tiédir. Pendant ce temps, monter la crème en chantilly. Mélanger 1/3 de la crème dans le chocolat en fouettant vivement. Ajouter le reste de crème toujours en fouettant mais pas trop longtemps jusqu’à ce que la crème soit bien incorporée au chocolat.

Verser la mousse dans le cercle sur le biscuit.

Egaliser avec une spatule.

Mettre au frais au moins 2 heures.

Au moment de servir retirer le cercle en passant une lame de couteau tout autour et saupoudrer de chocolat amer et de sucre glace.

Pour faire le tour en chocolat comme ici, faire fondre du chocolat au bain-marie.

L’étaler au pinceau sur du rhodoïd (ou du papier style de fleuriste) découpé en une bande de la longueur du cercle (2 couches) puis poser tout de suite avant que le chocolat ne durcisse, autour du gâteau froid.

Remettre au froid puis décoller le papier.

Cela fonctionne très bien.

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Gâteau facile, bon et sans matière grasse

Ingrédients pour 6 personnes :

3 œufs

160 g de poudre d’amandes

100 g de sucre

150 g de compote de pommes ( ou 2 petits pots de compote sans sucre du supermarché)

Préchauffer le four à 180°

Préparer un moule de 20 cm en le tapissant de papier cuisson.

Ce gâteau n’est pas très gros et ne gonfle pas donc un moule plus petit sera très bien aussi.

Le mien fait 16 cm.

Mélanger tous les ingrédients en commençant par les œufs et le sucre puis la compote et la poudre d’amande.

Verser dans le moule.

Mettre au four 30 minutes.

Démouler délicatement (le gâteau est fragile) et saupoudrer éventuellement de sucre glace.

Laisser tiédir avant de déguster.

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Gâteau de riz

Ingrédients pour 6 personnes :

200 g de riz à dessert

1 L de lait entier

3 jaunes d’œufs

100 g de sucre en poudre

1 gousse de vanille

2 CS de rhum (facultatif)

3 CS de raisins secs (facultatif)

caramel liquide

Mettre le riz dans une casserole, recouvrir d’eau, porter à ébullition et laisser cuire 3 ou 4 min.

Stopper la cuisson en l’égouttant et en le rinçant sous l’eau froide.

Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue en 2.

Ajouter le riz et le sucre et laisser cuire 30 min.

Retirer la gousse de vanille, gratter avec un couteau pour récupérer les graines et les remettre dans le riz.

Préchauffer le four à 160°.

Hors du feu ajouter les jaunes d’œufs, les raisins et le rhum dans le riz.

Bien mélanger l’ensemble.

Verser du caramel (ou pas) dans des ramequins et remplir de riz.

Mettre au four environ 20 min.

Après refroidissement, démouler ou déguster dans les ramequins.

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Panna cotta à la vanille

Ingrédients pour 4 personnes :

350 ml de crème liquide entière

150 ml de lait

2 feuilles de gélatine

4 CS de sucre en poudre

1 gousse de vanille

Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide.

Fendre la gousse de vanille sur toute la longueur, gratter les graines avec un couteau et les mettre dans une casserole avec la crème, le lait et le sucre (mettre aussi la gousse vide).

Porter à petite ébullition.

Retirer la gousse de vanille.

Essorer la gélatine dans les mains et incorporer à la préparation chaude en remuant.

Verser cette préparation dans des coupelles.

Laisser refroidir et mettre au frais (environ 2 heures).

On pourra servir avec un coulis.

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Crème gourmande au chocolat

Ingrédients pour 6 personnes :

4 jaunes d’œufs

150 ml de crème liquide

350 ml de lait

80 g de chocolat noir

100 g de sucre en poudre

Mettre le lait, la crème et le chocolat coupé en morceaux dans une casserole.

Porter à ébullition, stopper tout de suite le feu et mélanger.

Dans un saladier battre les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Verser doucement le lait sur les œufs sans cesser de mélanger.

Verser dans des ramequins.

Les poser dans un plat avec de l’eau chaude pour une cuisson au bain marie.

Mettre au four préchauffé à 150° pendant 35 minutes.

Laisser refroidir et mettre au frais pour 2 heures.

Déguster avec des petits biscuits sablés.

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Biscuits cuillère

Ingrédients pour 24 biscuits :

3 œufs

80 g de farine

80 g de sucre en poudre

6 CS de sucre glace

Préchauffer le four à 180°.

Séparer les blancs des jaunes d’œufs.

Battre les blancs en neige, quand ils sont presque montés ajouter le sucre en plusieurs fois.

Continuer à monter bien ferme.

Ajouter les jaunes d’œufs un à un puis délicatement la farine à l’aide d’une maryse.

Préparer une poche avec une douille assez grosse, ici n°12.

Remplir la poche et faire des bâtonnets sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Saupoudrer le sucre glace sur les biscuits à l’aide d’une passoire.

Saupoudrer une deuxième fois.

Mettre au four 10 minutes.

Laisser un peu refroidir avant de décoller les biscuits.

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Madeleine

Ingrédients pour 24 madeleines :

3 œufs

120 g de farine

120 g de sucre en poudre

120 g de beurre

1 pincée de sel

1/2 sachet de levure

1 sachet de sucre vanillé

facultatif : 5 CS de jus de citron ou d’orange

Préchauffer le four à 240°.

Faire fondre le beurre et laisser refroidir.

Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre et la levure .

Ajouter les 3 jaunes d’œufs et battre légèrement les blancs sans les monter.

Les mélanger à la préparation puis ajouter le beurre fondu.

Remplir les empreintes du moule à madeleine avec 1 CS de préparation.

Mettre au four à 240° pendant 4 min puis baisser la température à 180° et laisser pendant encore 4 min.

C’est cette température très forte qui va créer la bosse.

Sortir les madeleines et attendre 2 ou 3 min avant de démouler.

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Cookies moelleux aux 3 chocolats

Ingrédients pour 15-20 cookies : (selon la taille)

200 g de farine

½ sachet de levure chimique

150 g de cassonade

150 g de pépites de chocolat (ici chunks 3 chocos Vahiné)

1 œuf

100 g de beurre

1 pincée de sel

Préchauffer le four à 180°.

Dans un saladier, mettre le beurre coupé en cubes.

Ajouter le sucre et le sel .

Mélanger à l’aide d’une fourchette (bien écraser le beurre à la fourchette pour intégrer le sucre).

Ajouter la farine et la levure chimique.

Ajouter l’œuf, continuer à mélanger avec la fourchette.

Verser les pépites de chocolat et mélanger pour les incorporer à la pâte.

La pâte doit avoir un aspect collé.

Faire des petits tas sans malaxer la pâte pour ne pas la compacter, les poser sur une plaque en les espaçant suffisamment. La pâte va s ‘étaler à la cuisson.

Mettre au four 10 à 12 minutes suivant la grosseur des cookies.

Laisser refroidir avant de décoller de la plaque, les cookies sont mous et vont durcir en refroidissant.

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Financiers aux fruits séchés

Ingrédients :

120g de sucre

65g de poudre d’amandes

65 g de noix concassées grossièrement

4 CS de raisins secs

4 CS de cranberries séchées

50g de farine

5 blancs d’œufs

100g de beurre fondu + 1 noix pour les moules (j’utilise des moules en silicone donc je ne les beurre pas)

Dans un saladier, mélanger le sucre, la poudre d’amandes, la poudre de noix, la farine puis les blancs d’œufs non montés en neige.

Verser le beurre fondu en continuant de mélanger.

Ajouter les raisins et les cranberries.

Verser dans des moules individuels ou dans un classique moule à tarte.

Faire cuire environ 12mn au four préchauffé à 200° (therm 7) et un peu plus longtemps si on utilise un moule à tarte.

Démouler et déguster froid.

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Crêpes délicieusement “riches”

Ingrédients pour 24 crêpes :

6 œufs

200g de farine

50g de sucre en poudre

125g de beurre  (demi-sel ou pas)

500 ml de lait entier

Commencer par faire un beurre noisette.

Mettre le beurre dans une casserole et le faire chauffer à feu moyen jusqu’à ce qu’il bouillonne doucement et qu’il commence à prendre une jolie couleur noisette.

Attention il ne doit pas brûler.

Fouetter les œufs et le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et soit mousseux.

On peut fouetter au robot mais avec du courage et un bon fouet ça marche aussi.

Ajouter la farine tamisée et mélanger en ajoutant le lait en filet.

Verser le beurre noisette.

Mélanger à nouveau.

Chauffer la poêle et cuire les crêpes.

Il est inutile de graisser la poêle grâce au beurre incorporé dans la pâte.

On peut diviser la recette en 2 si on ne veut qu’une douzaine de crêpes.

Cette pâte permet de faire des crêpes très fines.