Catégorie : Entrées

Pour réaliser cette entrée,  vous allez vous rendre sur votre marché préféré car en ce moment c’est la pleine saison de tous ces légumes.

Vous pourrez aussi tricher un peu en allant dans votre magasin de surgelés où vous trouverez aussi certains de ces produits.

Les envies et les idées de cuisine me viennent souvent au dernier moment et ici j’ai donc fait un mix de produits frais et surgelés.

En tous cas les couleurs et les goûts sont là et associés au croustillant de la pâte feuilletée ce plat est très sympathique.

Ingrédients pour 4 personnes :

1 pâte feuilletée

12 pointes d’asperges

4 CS de fèves pelées (surgelées)

12 radis

12 pois gourmands (surgelés)

1 CS de beurre

2 CS de crème fraîche liquide

1 CC de sucre en poudre

1 CC de lait

1 CS de gros sel

Préchauffer le four à 180°.

Découper 8 cercles de 9,5 cm dans la pâte feuilletée.

Badigeonner 4 cercles d’eau froide avec un pinceau et coller les 4 autres cercles dessus.

Dorer le dessus au pinceau avec un peu de lait.

Mettre au four sur une plaque de cuisson 20 à 25 minutes.

Eplucher les asperges, couper les pointes à 10 cm (garder les tiges pour une autre préparation).

Faire chauffer une casserole d’eau salée avec 1 CC de sucre et y plonger les pointes pendant environ 8 minutes (vérifier la cuisson en piquant avec un couteau).

Egoutter.

Eplucher et laver les radis et les couper en 2 dans la longueur.

Faire chauffer le beurre dans une poêle et y jeter les radis, les fèves, les pois gourmands.

Faire sauter à feu vif 2 ou 3 minutes, saler, poivrer et verser un fond d’eau (4 à 5 CS).

Ajouter ensuite les asperges et verser la crème.

Arrêter le feu au premier bouillon.

Découper les ronds de pâte feuilletée en 2 dans l’épaisseur (de façon à obtenir un couvercle).

Répartir les légumes et remettre le couvercle de pâte.

Servir tout de suite en entrée.

Voici une recette que nous avons réalisée à l’atelier des Chefs à Paris.

C’est toujours pour moi un plaisir de m’y rendre car il s’opère en général un véritable partage.

Nous y sommes allées avec mon amie Nathalie et même si on a un peu tourné en rond dans le quartier de l’hôtel de ville, on a fini par trouver et nous étions pile poil à l’heure.

Il faisait un temps superbe donc après notre atelier nous nous sommes balladées à pieds jusqu’au quartier des halles pour acheter un chinois* et trainer dans les ustensiles de cuisine comme d’habitude…

J’ai reproduit cette recette à la maison avec des asperges du producteur de Crépy-en-valois.

A l’atelier, la Chantilly était au magret de canard fumé, c’était délicieux, mais je n’en n’avais pas à la maison.

Ingrédients pour 6 personnes :

1 kg d’asperges blanches

1 CS de gros sel

1 CC de sucre en poudre

2 échalotes

1 CS de beurre

300 ml de lait

100 ml de crème liquide

poivre

la Chantilly au lard fumé :

250 ml de crème liquide entière

100 g de lard fumé découpé en dés

Faire bouillir la crème avec les lardons et éteindre le feu tout de suite.

Laisser infuser jusqu’à complet refroidissement.

Mixer, filtrer et verser dans le siphon.

Incorporer une cartouche de gaz et secouer.

Garder au froid.

Eplucher les asperges avec un économe en enlevant bien toutes les parties filandreuses.

Tailler des pointes d’asperges d’une longueur de 5 cm et émincer les pieds.



Porter de l’eau à ébullition avec le gros sel et le sucre (pour enlever l’amertume éventuelle des asperges), puis plonger les pointes d’asperges dedans et les cuire environ 5 minutes.

Vérifier la cuisson à l’aide de la pointe du couteau : elle doit rentrer sans problème.

Sortir les pointes d’asperges de l’eau avec une écumoire et les laisser refroidir.

Eplucher les échalotes et les émincer finement.

Dans une cocotte, faire suer les échalotes avec le beurre et une pincée de sel.

Ajouter les pieds d’asperges et les faire suer pendant 2 minutes.

Mouiller avec le lait et cuire pendant 15 à 20 minutes (vérifier avec le couteau).

Ajouter ensuite la crème.

Mixer finement le velouté d’asperges et le passer au chinois pour éliminer tous les fils.

Rectifier l’assaisonnement.

Dresser sur des assiettes.

Sortir le siphon du frigo, secouer “tète en bas” avant de faire une belle quenelle sur la soupe.

Servir tout de suite car la crème fond très vite.

* Le chinois

Si vous aussi vous avez toujours des restes de poulet rôti, alors vous avez trouvé la recette idéale pour changer le quotidien.

On ajoute quelques épices, du sucré et du craquant, et voilà le travail !

Un régal !

Ingrédients pour 4 personnes :

2 morceaux de restes de poulet rôti

1 oignon

1 CS d’huile d’olive

1 CS de coriandre hachée

1 CS d’épices à couscous

2 CS d’amandes effilées

2 CS de miel

1 CS de raisins secs

4 feuilles de brick

sel

4 CS de beurre

Préchauffer le four à 180°.

Effilocher la viande de poulet rôti.

Eplucher et émincer finement l’oignon.

Faire chauffer l’huile dans une poêle et y faire fondre l’oignon.

Quand il est tendre ajouter le poulet, les épices, la coriandre, les raisins, la moitié des amandes et le miel.

Mélanger et laisser 5 minutes sur le feu.

Rectifier l’assaisonnement en sel.

Etaler les feuilles de brick, badigeonner avec le beurre fondu.

Répartir la préparation au centre de la feuille et replier en ramenant les bords sur le centre.

Beurrer encore et poser le reste des amandes.

Mettre au four environ 15 minutes, jusqu’à ce que la brick soit dorée.

Servir chaud.

On peut aussi les faire plus petits et les servir en apéritif.

Ces petits moelleux sont tout simplement délicieux.

J’aime les transformer avec divers ingrédients mais toujours en leur laissant un coeur moelleux, je trouve que c’est ce qui les rend si gourmands.

On trouve différentes recettes en tapant “moelleux” dans la case “Rechercher” du blog.

Allez-y vite !

Ingrédients pour6 personnes
100g de petits pois surgelés
3 œufs
60 g de farine
250 ml de lait
20 g de gruyère râpé
40 g de beurre
sel, poivre
¼ fromage Boursault
1 CC de gros sel
Préchauffer le four à 210°.
Faire cuire les petits pois dans de l’eau bouillante salée au gros sel.
Egoutter.
Dans une casserole, faire chauffer le lait avec le beurre en morceaux, ajouter le gruyère râpé et mélanger rapidement pour le faire fondre.
Dans un saladier battre les œufs en omelette, ajouter la farine, mélanger vigoureusement.
Ajouter le contenu de la casserole et mélanger pour avoir une pâte homogène, saler, poivrer.
Incorporer les petits pois écrasés ou mixés (au choix).
Répartir dans 6 moules à muffins.
Ecraser le fromage à la fourchette et répartir un morceau dans chaque moule.urner et faire cuire 16 à 18 minutes (suivant la taille des moules).
Laisser tiédir légèrement avant de déguster.

Un plat du terroir picard que j’ai dégusté dans un restaurant de Compiègne et que j’ai voulu absolument reproduire tellement c’est délicieux.

Je suis assez contente du résultat car c’est très réussi. Peut-être un peu différent au niveau du gratinage par rapport au Bistrot du terroir, mais je n’ai pas les plats en terre adaptés aux escargots.

Bref, essayer c’est ce qu’il y a de mieux à faire, même si la sauce demande un petit temps de préparation.

Ingrédients pour 4 personnes :

1 tête d’ail (environ 12 gousses)

300 ml de crème liquide

sel, poivre

1 échalote

1 CS de beurre

50 ml de vin blanc sec

¼ de Maroilles

4 douzaines d’escargots en conserve

4 CS de chapelure

Préparer la crème d’ail.

Eplucher et dégermer les gousses d’ail.

Les blanchir dans de l’eau bouillante.

Egoutter et recommencer l’opération 3 fois.

Verser la crème dans une casserole, y mettre l’ail et laisser mijoter doucement pendant 15 minutes.

Pendant ce temps égoutter les escargots et enlever tous les aromates contenus dans la boite (poivre, laurier, etc…).

Préparer les escargots.

Dans une poêle faire fondre le beurre et l’échalote émincée.

Ajouter une pincée de sel et le vin blanc.

Porter à ébullition et laisser évaporer le vin.

Ajouter les escargots et les faire sauter 5 minutes.

Saler et poivrer.

Eteindre le feu.

Ecroûter le Maroilles, le couper en morceaux en gardant 4 tranches pour le gratinage.

Mixer l’ail dans la crème pour obtenir la crème d’ail puis y faire fondre le Maroilles (réserver les 4 tranches).

Poivrer.

Ajouter les escargots dans cette crème.

Goutter l’assaisonnement de la crème et rectifier en sel si nécessaire.

Disposer les escargots dans des petites cocottes ou dans des plats à escargots, verser la sauce et poser les tranches de Maroilles réservées.

Saupoudrer d’un peu de chapelure et mettre au four 15 minutes à 180°, le temps de gratiner.

Servir bien chaud avec du pain frais et croustillant.

Voilà une façon ludique de manger des épinards.

Quelques ingrédients pour relever le goût et un beau croustillant apporté par la feuille filo et on a une belle entrée,  un accompagnement de viande ou poisson ou un amuse-bouche original.

On aurait pu aussi utiliser une feuille de brick.

Les deux se prêtent bien au pliage, l’important est de beurrer partout pour qu’elles croustillent bien.

Ingrédients pour 8 samoussas :

2 feuilles filo

200 g d’épinards surgelés en branches

1 échalote

1 gousse d’ail

sel, poivre

2 CS de raisins secs

2 CS d’amandes effilées

40 g (+ ou -) de fromage bleu (ici St Agur)

4 CS + 1 CS de beurre fondu

Dégeler les épinards.

Mettre 1 CS de beurre dans une poêle et y faire suer à feu doux l’échalote et l’ail émincés.

Ajouter les épinards et remuer jusqu’à ce qu’il n’y ait plus d’eau.

Incorporer le fromage bleu, les raisins secs et les amandes effilées, saler et poivrer.

Préchauffer le four à 180°.

Couper les feuilles filo en 4 longues bandes.

Beurrer avec un pinceau sur les 2 faces.

Déposer une cuillère de préparation sur le bas de la bande et commencer à plier en triangles en remontant jusqu’en haut.

Faire de même avec les 8 bandes.

Pour visualiser le pliage voir ici.

Mettre à cuire au four pendant environ 15 minutes.

Les samoussas sont prêts lorsqu’ils sont dorés .

Servir en amuse-bouche ou en entrée avec une salade.

e sais que la période des fêtes est passée mais n’oubliez pas que les huîtres sont très bonnes pour la santé et que l’on devrait en manger plus souvent.

Toute simple pour ne pas encombrer la saveur du coquillage, la petite sauce est un peu ma sauce fétiche pour les poissons en général.

Pour une entrée un peu raffinée, cette recette est parfaite.

Ingrédients pour 4 personnes :

16 huîtres

2 échalotes

¼ verre de vin blanc sec

4 CS de crème fraîche épaisse

4 CS de chapelure

1 CS de beurre + 1 CS

sel, poivre

Emincer finement les échalotes.

Faire chauffer 1 cuillère à soupe de beurre dans une casserole et faire suer les échalotes.

Saler (peu) et poivrer.

Verser le vin blanc et faire réduire jusqu’à ce qu’il ne reste pratiquement plus de liquide.

Hors du feu, ajouter alors la crème fraîche.

Ouvrir les huîtres, vider l’eau et les détacher du pédoncule avec un couteau.

Les laisser dans la coquille.

Verser de la sauce sur chaque huître, saupoudrer de chapelure et poser un petit morceau de beurre.

Caler les huîtres dans un plat sur du papier d’aluminium.

Mettre au four préchauffé à 200° pendant environ 5 à 6 minutes.

Lorsque la sauce commence à bouillonner légèrement c’est prêt.

Servir tout de suite.