Catégorie : Plats complets

Il commence à faire frais le soir, vous ne trouvez-pas ?

Alors voici une bonne excuse pour commencer à manger des fromages fondus.

Avec ce camembert vous ferez un délicieux plat du soir, mais vous pourrez aussi choisir un format plus grand et le présenter en apéritif ou en fin de repas à déguster à plusieurs.

Ingrédients pour 2 personnes :

2 mini camemberts au lait cru

1 poire

1 CS d’alcool de poire

2 CS de crème fraîche

1 CS de beurre

1 CS de sucre

poivre au moulin

pour servir :

des croûtons

des pommes de terre

salade verte

Eplucher et couper la poire en petits cubes.

Faire chauffer le beurre dans une poêle et y mettre la poire à dorer.

Saupoudrer du sucre, verser l’alcool et faire flamber.

Baisser à feu doux.

Couper la croûte de dessus du camembert et retirer l’intérieur avec une cuillère à soupe en faisant attention de ne pas percer le fond.

L’ajouter dans la poêle avec la poire et la crème fraîche.

Laisser fondre doucement.

Pendant ce temps tapisser les couvercles des boites à camemberts avec du papier sulfurisé et remettre la croûte dedans.

Verser la préparation juste fondue dans les couvercles.

Donner 2 tours de moulin à poivre.

Servir de suite ou plus tard en les passant 15 minutes au four à 150° (juste pour réchauffer) avec des croûtons grillés, des pommes de terre cuites en robe des champs et de la salade verte.

On peut remplacer les poires par des pommes.

Voici ce qui arrive lorsqu’on a trop de viande. Une pauvre petite côte de porc qui restait seule dans le frigo s’est retrouvée dans un risotto  plutôt bizarre, non ?

Finalement, ce n’était pas une mauvaise idée, c’était délicieux, moelleux à souhait et très goûteux.

Ingrédients pour 1 personne :

60 g de riz à risotto

1 côte de porc

20 ou 30 g de gorgonzola

1 CS d’huile d’olive

100 ml de vin blanc sec

1 petite échalote

1 petite gousse d’ail

¼ cube de bouillon

sel, poivre

10 noisettes

Faire chauffer environ 250 ml d’eau et y délayer le cube de bouillon.

Désosser la côte de porc et la couper en petits cubes.

Faire chauffer l’huile dans une casserole et faire dorer les cubes de viande.

Emincer l’échalote, l’ajouter dans la casserole.

Saler, poivrer.

Quand le tout est doré ajouter le riz, bien mélanger pour l’enrober du gras et des sucs de la viande puis verser le vin blanc.

Faire bouillir puis baisser le feu et verser le bouillon.

Laisser frémir à feu doux pendant 25 minutes en ajoutant du bouillon si nécessaire.

Découper le gorgonzola en morceaux et l’ajouter au dernier moment avec les noisettes grossièrement concassées.

Déguster avec une noisette de beurre.

Il reste quelques boulettes d’hier et c’est encore l’occasion de se régaler avec un oeuf cocotte.

J’adore cela et comme c’est facile j’en fais souvent pour moi toute seule le midi.

Avec des mouillettes de pain grillé ou quelques rondelles de courgettes poêlées, c’est un plat peu onéreux et malgré tout équilibré.

Et les variantes sont nombreuses.

Ingrédients pour 1 personne :

4 mini boulettes épicées (ou 2 grosses coupées en 2)

1 œuf

2 CC de sauce tomate

sel

1 pincée de piment d’Espelette

1 CC de beurre

Préchauffer le four à 200°.

Beurrer une petite cocotte, y déposer les boulettes, la sauce et la crème.

Creuser légèrement en puits et casser l’œuf.

Saupoudrer de sel et de piment d’Espelette.

Mettre au four 10 minutes.

Le blanc doit être légèrement tremblotant.

Déguster avec des mouillettes de pain grillé.

On trouve aussi de bonnes boulettes chez Picard.

C’est bientôt la fin de l’hiver (normalement) et les plats rustiques vont faire place à d’autres préparations plus légères.

On trouve encore de beaux choux verts sur les marchés, alors pour changer de la soupe, faisons appel à nos petites mains pour un peu de montage et de construction.

Rien de compliqué rassurez-vous.

Le final est tellement joli et délicieux que cela valait le coup d’être un peu patient pendant la préparation.

Ingrédients pour 6 personnes :

1 chou vert

1 carotte

500 g de farce préparée type farce à tomates

2 tranches de pain de mie écroûtées

1 verre de lait

1 œuf

sel, poivre

1/2 cube de bouillon

Faire tremper le pain dans le lait.

Mettre la farce dans un saladier, mélanger avec l’œuf et le pain essoré dans la main.

Bien malaxer le tout, saler et poivrer peu, normalement la farce est déjà assaisonnée.

Préparer un bouillon avec 500 ml d’eau bouillante et ¼ cube.

Nettoyer le chou en séparant les feuilles une à une sans les abîmer et en enlevant le « tron » au centre.

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Chauffer une grande quantité d’eau.

Quand l’eau bout y jeter le chou pendant 5 minutes, l’égoutter et le refroidir immédiatement dans l’eau froide (cela s’appelle « blanchir le chou »).

Poser les feuilles sur un torchon de façon à bien les égoutter.

Dans une cocotte ronde qui va au four, former une couche de feuilles, en les superposant pour former un fond bien rond.

Déposer une 1ère couche de farce et quelques petits morceaux de carottes, puis recouvrir avec de nouvelles feuilles de chou, toujours en gardant la forme ronde sur les côtés de la cocotte.

Continuer jusqu’à épuisement des ingrédients en terminant par le chou.

Verser un verre de bouillon et fermer la cocotte.

Mettre au four préchauffé à 170°pour 1h30.

Surveiller que le chou ne se dessèche pas, sinon rajouter un peu de bouillon.

Démouler sur un plat creux et couper en parts.

Servir éventuellement avec des pommes de terre cuites à l’eau.

Vous avez bien un reste de spaghetti au frigo ?

Et bien voilà vous avez presque tout, alors on se met au travail, il y en a bien pour 5 minutes de préparation.

Ingrédients pour 1 œuf cocotte :

1 œuf

120 g (environ) de spaghetti cuits

1 CS de pesto ( de roquette pour moi)

1 CS de crème fraîche épaisse

sel, poivre

1 pétale de tomate séchée

1 CC de beurre (pour la tasse)

 Préchauffer le four à 200°.

Beurrer une tasse ( à thé par exemple) ou un petit ramequin à crème.

Mélanger les spaghetti avec le pesto et les enrouler avec une fourchette dans la tasse, en faisant un léger creux au centre.

Déposer des petits morceaux de tomate séchée, la crème, casser l’œuf, saler et poivrer.

Glisser immédiatement au four pour 10 minutes.

Le blanc doit être légèrement tremblotant.

Déguster avec des mouillettes de pain grillé.

Les salsifis : une grande interrogation !

Comment va-t-on cuisiner ces légumes, qui généralement ne font pas l’unanimité.

Voici une recette qui normalement sera adoptée par tous gr’ce à la béchamel et au petit gratin que les enfants adorent.

On ne dit pas ce qu’il y a dans le jambon, c’est une surprise et un jeu : “devinez à quoi ressemblent ces petits tubes blancs ? “.

C’est un plat en toute simplicité, réalisé pour Laëticia.

Bonne chance pour ce repas et j’espère que Sacha voudra bien goûter…

Ingrédients pour 4 personnes :

4 tranches de jambon à l’os

600 g de salsifis surgelés

12 CS (environ) de gruyère râpé

4 CS de chapelure

4 CC de beurre

pour la béchamel :

250 ml de lait froid

1 CS bombée de farine

1 CS de beurre froid

sel, poivre

Dans une casserole d’eau salée, cuire les salsifis comme indiqué sur le paquet (10 à 12 minutes).

Egoutter.

Pendant ce temps préparer la béchamel inratable.

Mettre les ingrédients dans une casserole et porter à ébullition en remuant sans cesse avec un fouet.

Disposer une tranche de jambon dans un plat à four, mettre une belle poignée de salsifis, 1 CS de gruyère, 1 CS de béchamel et fermer la tranche en rouleau.

Faire de même avec les autres tranches et verser le reste de sauce sur le dessus.

Saupoudrer du reste de fromage et de chapelure et poser 1 CC de beurre sur chaque part.

Mettre au four 20 à 30 minutes à 180°.

Le dessus doit être gratiné.

C ‘est encore l’hiver, il neige encore chez nous et le réconfort dans la cuisine est essentiel.

Des bonnes soupes avec plein de légumes, des bons plats de terroir et une bonne truffade même si on est quand même loin du Cantal et des monts de l’Aubrac.

Peut-être qu’en fermant les yeux on pourra être transporté…

Ingrédients pour 6 personnes :

1,2 kg de pommes de terre (charlotte, belle de fontenay…)

4 oignons

1 gousse d’ail

200 g de lardons fumés

3 CS de graisse de canard

6 CS de crème fraîche

200 de tomme d’Auvergne fraîche

sel, poivre

Eplucher et laver les pommes de terre et les oignons.

Couper les en fines rondelles.

Dans une grande poêle, faire fondre la graisse de canard et faire dorer les pommes de terre, les oignons, le lard et l’ail haché.

Laisser cuire 20 minutes et ajouter ¾ de la tome et la crème fraîche.

Continuer la cuisson pendant 20 minutes en remuant souvent.

Retourner la truffade à l’aide d’une grande assiette et ajouter le reste de fromage.

Cuire encore 20 minutes.

Servir bien chaud en accompagnement d’une saucisse grillée ou simplement avec une salade.

Il y avait longtemps que je n’avais pas préparé un bon petit risotto.

J’avais un reste de chorizo en tranches, reste de raclette party, découpé en pétales il s’est parfaitement fondu dans le riz et a apporté un délicieux goût légèrement piquant.

Ingrédients pour 2 personnes :

120 g de riz arborio (spécial risotto)

1 échalote hachée

50 ml de vin blanc

12 tranches fines de chorizo

350 ml environ de bouillon de poule

2 CS de mascarpone

2 CS de parmesan

sel, poivre

1 CS d’huile d’olive

Faire chauffer l’huile dans une casserole et faire revenir l’échalote hachée.

Ajouter le riz, mélanger jusqu’à ce qu’il soit translucide.

Incorporer le chorizo coupé en petits pétales.

Saler, poivrer.

Verser le vin blanc.

Quand il est complètement absorbé commencer à verser le bouillon.

Baisser à feu doux.

Ajouter du bouillon à chaque fois qu’il est absorbé par le riz.

Après 20 minutes environ le riz est cuit (encore un peu ferme), hors du feu incorporer délicatement le mascarpone et couvrir la casserole.

Laisser reposer 5 minutes.

Servir avec le parmesan.

On peut servir avec une poêlée de poivrons à l’ail.

Nous avons passé une bonne chandeleur, nous allons avoir de l’argent toute l’année gr’ce à la pièce dans notre main au moment de faire sauter les crêpes.

Alors n’oublions pas que nous pouvons accommoder ces crêpes autrement qu’avec du sucre et du nutella pour ne pas se lasser, ou pire jeter et laisser s’envoler l’argent difficilement espéré quand la crêpe s’est retournée sur le sol .

Mille feuilles de mini crêpes, magret de canard séché et cheddar

Crêpe fourrée comme une ficelle picarde

Crêpes roulées comme des canelloni

Pancakes

Blinis

Atelier du mercredi sur le thème de la chandeleur

Laissons-nous aussi guider par notre imagination et les ingrédients du frigo !

Lorsque nous organisons une “crêpes party”, nous aimons y mettre tout un tas de petites choses, comme des dés de jambon, blanc de poulet, lardons fumés, crevettes, fromage, champignons, etc…

évidemment, c’est comme pour la raclette, il en reste toujours.

Alors plutôt que de refaire le même repas, j’ai choisi de customiser tout cela en hachis parmentier.

Avec une purée “maison” c’était vraiment délicieux.

Ingrédients pour 4 personnes :

purée maison

400 g de restes de jambon, lard fumé, poulet cuit, etc…

4 portions de « vache qui rit »

4 CS de parmesan râpé

1 CS de beurre pour le plat

Préparer une purée de pommes de terre maison.

Dans une poêle faire dorer tous les restes de charcuterie coupés en dés.

Si il y a du lard fumé, ne pas ajouter de matière grasse sinon mettre une noix de beurre.

Dans un plat à gratin beurré, disposer une première couche de purée.

Puis tous les petits morceaux de jambon et autres.

Recouvrir avec le reste de purée.

Enfoncer les « vache qui rit » recoupées en 2 dans la purée.

Saupoudrer de parmesan.

Mettre au four à 180° environ 20 minutes.

Servir avec une salade verte.

J’aime bien ajouter ce fromage fondu de la bestiole aux boucles d’oreilles, cela apporte un moelleux incomparable.