Catégorie : Poissons

Le saumon est un poisson qui se prête à un nombre de recettes incroyable.

J’ai essayé de retrouver le goût d’une sauce que l’on peut déguster au restaurant “Chez André” à Lacanau Océan, accompagnée d’une bonne poêlée de moules et de coques : Le Poêlon du Pirate.

La sauce est tout simplement une tuerie et évidemment personne ne veut dévoiler la recette.

La mienne est pas mal mais il manque encore quelque chose, peut-être de l’ail.

A travailler encore jusqu’au résultat final.

Quoiqu’il en soit ce ragoût au saumon est délicieux.

Ingrédients pour 4 personnes :

500 g de saumon

200 g de crevettes roses décortiquées

1 jus de citron

2 échalotes

1 tomate

10 tomates cerises

2 CS d’huile d’olive

4 CC de fumet de poisson déshydraté

200 ml de crème fraîche liquide

sel, poivre

2 CS de persil haché

4 pommes de terre

Eplucher et émincer les échalotes.

Faire chauffer l’huile dans une sauteuse et les faire revenir.

Ajouter les crevettes, les tomates, le fumet de poisson, le sel, le poivre, le jus de citron et les pommes de terre coupées en cubes.

Couvrir et faire mijoter 10 minutes (si nécessaire, ajouter un peu d’eau).

Ajouter le saumon découpé en gros morceaux, le persil et la crème fraîche liquide.

Remettre à mijoter 10 minutes.

Rectifier l’assaisonnement.

Servir avec un jus de citron.

Des saveurs exotiques pour relever ce cabillaud, quelques pommes de terre, et vous obtiendrez un plat délicieux et léger.

Ingrédients pour 2 personnes :

250 g de filet de cabillaud

2 cm de gingembre râpé

1 oignon rouge

100 ml de lait de coco (ou 2 cubes de chez M.Picard)

3 pommes de terre

1 CS d’huile de sésame

1 CC de coriandre ciselée

sel, poivre

Eplucher et couper les pommes de terre en cubes.

Faire chauffer l’huile dans un wok, y faire sauter les pommes de terre et l’oignon émincé pendant

10 minutes.

Saler, poivrer.

Déposer le poisson coupé en gros dés, le gingembre et le lait de coco.

Couvrir et laisser cuire environ 10 minutes à feu moyen.

Saupoudrer de coriandre.

Rectifier l’assaisonnement et servir bien chaud.

J’aime cuisiner le poisson en papillote. C’est une bonne façon de ne pas trop le cuire et de lui garder du moelleux.

Ici, une sole meunière qui n’en n’est pas vraiment une, car normalement, il faut la fariner et la cuire dans beaucoup de beurre.

De cette façon, on limite l’apport de beurre.

Ingrédients pour 4 personnes :

4 soles

60 g de beurre

1 citron

4 CS de persil haché

sel poivre

Préchauffer le four à 200°.

Presser le citron.

Couper le beurre en 4 morceaux égaux.

Découper une grande feuille de papier sulfurisé, poser les soles les unes à côtés des autres.

Saler, poivrer.

Poser un morceau de beurre et le persil sur chacune d’elle.

Arroser du jus de citron.

Fermer hermétiquement la papillote et mettre sur une plaque au four 15 min.

Ouvrir délicatement la papillote et servir avec des pommes de terre cuite à l’eau arrosées du beurre persillé.

On pourra faire cette recette avec un autre poisson tel que le colin ou le cabillaud.

Le lard permet à la chair du poisson de rester bien moelleuse.

On fait un petit clin d’oeil aux amateurs des spaghetti carbonara.

Ingrédients pour 4 personnes :

4 pavés de saumon

8 tranches fines de lard fumé

1 bouquet de persil

1 bouquet de ciboulette

200 ml de crème allégée

250 g de spaghetti

Envelopper les pavés de saumon dans 2 tranches de lard.

Poser dans une poêle chaude et faire cuire à feu moyen environ 7 min de chaque côté.

Pendant ce temps faire cuire les spaghetti.

Sortir les pavés, verser la crème, amener à ébullition, arrêter le feu et ajouter le persil et la ciboulette ciselés.

Egoutter les spaghetti et servir l’ensemble bien chaud.

Dés qu’il y a un rayon de soleil, on aime bien être dehors. Alors, ces jours-ci c’est l’occasion de remettre la plancha en marche.

Et pour commencer, des crevettes et des calmars.

Ingrédients pour 4 personnes :

400 g de crevettes roses

400 g de calmars découpés

4 CS d’huile d’olive

1 pincée de piment d’Espelette

3 gousses d’ail émincé

Mettre tous les ingrédients dans un saladier et laisser mariner environ 1 heure (ou plus).

Chauffer la plancha à feu vif.

Jeter les crevettes et les calmars.

Remuer souvent pour ne pas que cela brûle.

Laisser cuire 6 ou 7 min.

Servir avec du riz blanc.

Cette recette demande un peu de manipulation mais est super facile. Je l’ai préparé pendant notre semaine de vacances et ici, il n’y pas de poissonnerie. J’ai trouvé des filets de panga, mais leur texture une fois cuits était un peu molle.

La prochaine fois je la ferai avec des filets de saumon, qui sont plus fermes. Malgré tout, c’est une délicieuse recette colorée.

Avec le reste des légumes, j’ai réalisé une petite sauce en ajoutant crème et rouille.

Ingrédients pour 4 personnes :

4 filets de poisson

1 carotte

1 courgette

2 échalotes

4 CC de sauce rouille

sel poivre

R’per les légumes et les jeter 2 ou 3 min dans une casserole d’eau bouillante salée (pré cuisson).

Egoutter.

Poser le filet de poisson à plat sur une feuille de film 2 en 1 (cuisson et conservation type Albal), recouvrir d’1 CC de rouille et de quelques légumes.

Rouler bien serré et bien fermé à chaque extrémité.

Poser dans le panier  vapeur de la cocotte minute et cuire 10 min.

ôter le film (attention aux brûlures, il y a du jus à l’intérieur), et couper en tranches pour servir.

Si vous aussi vous avez un fils qui va à la pêche toutes les 5 minutes, voici la recette que je fais le plus souvent car rapide et avec des ingrédients que l’on a chez soi.

Ingrédients :

1 truite

1 citron (bio de préférence)

1 tomate thym

laurier

1 oignon

sel poivre

Couper la tête de la truite, la vider et la laver.

Couper une grande feuille de papier sulfurisé, y poser la truite.

A l’intérieur du poisson déposer des rondelles de citron, d’oignon, de tomate, une feuille de laurier une branche de thym, du sel et du poivre.

Bien fermer la papillote et mettre au four préchauffé pendant 15 min environ.

Ingrédients pour 4 personnes :

2 pavés de saumon

2 pavés d’églefin

1 branche d’aneth ciselé

1 CS de poudre d’amandes

1 CS de beurre tendre

2 CS de chapelure

2 CS de parmesan râpé

Préchauffer le four à 200°.

Préparer l’appareil à crumble.

Mettre au frais 30 min.

Disposer les poissons coupés en gros dés dans un plat à four, saupoudrer d’aneth et émietter le crumble grossièrement dessus.

Mettre au four pour 20 min.

Le chou frisé est LE légume de l’hiver.

On le cuisine en soupe, en cocotte, avec d’autres légumes, de la viande, mais aussi avec le poisson.

Ici, il habille parfaitement des pavés de saumon, mais vous pourrez choisir un autre poisson tel que le lieu, l’églefin, etc…

Avec cette cuisson vapeur, le chou reste croquant, le saumon moelleux. Le contraste des textures est très agréable.

Ingrédients pour 4 personnes :

1 chou frisé

4 pavés de saumon (ou autre poisson)

2 échalotes hachées

100 g de comté (coupé en 4 barrettes)

persil

4 CC de beurre

sel poivre

Laver et séparer les feuilles du chou.

Faire blanchir 2 min dans une grande quantité d’eau bouillante.

Egoutter.

Poser 4 à 6 feuilles (selon leur taille) à plat, déposer le poisson, les échalotes, quelques pluches de persil, la tranche de fromage, saler poivrer.

Rabattre les feuilles sur le dessus et ficeler.

Chauffer la cocotte minute avec 4 verres d’eau et déposer les paupiettes dans le panier vapeur.

Couvrir et laisser cuire 10 min.

Voici un plat pour ceux qui rentrent tard le soir, mais qui veulent quand même se régaler.

Des produits surgelés pour faire un plat sain et goûteux, qu’il faudra sortir le matin du congélateur.

Tous les produits surgelés sont de chez  P….et à ce propos je voulais vous dire que la pâte feuilletée est vraiment excellente, bien feuilletée et légère (pâte feuilletée pur beurre étalée).

Ingrédients pour 4 personnes :

300 g de saumon

6 galets d’épinards hachés

1 échalote émincée

1 CS de ciboulette

1 pâte feuilletée

4 CS de fromage frais (type philadelphia, kiri, st moret…)

sel poivre

1 CS de lait

1 CS de beurre

Préchauffer le four à 180°.

Eplucher et émincer l’échalote.

Faire fondre le beurre dans une poêle et faire cuire l’échalote 5 minutes à feu moyen.

Dérouler la pâte feuilletée et étaler le saumon au centre.

Saupoudrer avec l’échalote et la ciboulette, saler, poivrer.

Faire décongeler les épinards 4 à 5 min au micro-ondes, puis les poser sur le saumon.

Etaler le fromage frais.

Replier la pâte en deux (en portefeuilles), souder les bords en les mouillant avec de l’eau.

Faire une cheminée au centre puis badigeonner au pinceau avec le lait.

Mettre au four 30 min.

Découper des tranches au couteau électrique et manger chaud.