On sait que le chou est bon pour la santé, alors ne nous en privons pas car on en trouve de toutes sortes et en ce moment particulièrement, car c’est la pleine saison.
On le fera en potée, en soupe, avec des saucisses ou comme ici en salade, une préparation moins commune.
Bien assaisonné et avec de bons ingrédients, c’est un délicieux repas complet.
Ingrédients pour 4 personnes :
1 chou vert
4 œufs
8 tranches de magret de canard
sel, poivre
2 CS de vinaigre de cidre
3 CS d’huile
1 CS d’huile de noisette
1 gousse d’ail
2 CS d’amandes effilées
2 belles pommes de terre
Eplucher, laver et émincer le chou en lanières.
Faire chauffer une grande casserole d’eau salée et cuire le chou 10 à 15 minutes (pour le rendre plus digeste on peut ajouter 1 CC de bicarbonate de soude).
Il doit rester légèrement « al dente ».
Egoutter et rafraîchir aussitôt avec de l’eau glacée.
Laisser bien égoutter.
Laver et cuire les pommes de terre 20 à 25 minutes dans l’eau bouillante (on peut le faire dans l’eau de cuisson du chou).
Les éplucher et les couper en deux.
Faire chauffer de l’eau salée, quand elle bout plonger délicatement les œufs et compter 5 minutes de cuisson à partir du moment où l’eau reprend son ébullition.
Les passer rapidement sous l’eau froide pour stopper la cuisson et les éplucher.
Dans une poêle, faire fondre le gras des tranches de magret de canard et les poser sur un papier essuie-tout.
Préparer la vinaigrette en faisant fondre le sel dans le vinaigre puis en ajoutant les huiles et l’ail émincé finement.
Assaisonner le chou, le disposer dans un plat, poser les œufs, les pommes de terre, les tranches de magret et saupoudrer avec les amandes effilées.
Servir tiède ou froid avec du pain grillé.
On peut utiliser du chou blanc, du chou chinois, et aussi remplacer le magret par du lard fumé, de la saucisse ou pourquoi pas par du saumon fumé.
C’est la pleine saison des endives et on les déguste crues ou cuites avec plaisir.
Pour les recettes chaudes, personnellement je préfère les endivettes qui ont un goût moins amer.
Dans la tarte Tatin, les endives sont caramélisées et perdent cette petite amertume.
J’ai choisi d’ajouter du fromage frais pour rendre la préparation un peu plus gourmande et la servir en entrée, mais on peut la servir nature ou avec quelques lardons fumés pourquoi pas.
L’endive appelée Chicon dans le Nord est cultivée aussi dans notre Picardie.
Ingrédients pour 4 personnes :
1 pâte feuilletée
8 endives
2 CS de beurre
2 CS de sucre en poudre
sel, poivre
¼ fromage frais à la ciboulette
Nettoyer et couper les endives en 2 dans le sens de la longueur.
Faire chauffer le beurre dans une poêle et faire braiser les endives.
Saler et poivrer.
Quand elles sont bien dorées, baisser le feu et laisser cuire à couvert pendant 10 minutes.
Préchauffer le four à 180°.
Découper 4 ronds de la taille des moules dans la pâte feuilletée et les piquer avec une fourchette.
Saupoudrer le fond des moules d’un peu de sucre, répartir les endives, poser quelques morceaux de fromage frais puis la pâte sur le dessus.
Laissons-nous tenter par les produits de l’Automne qui expriment, je trouve, une certaine douceur.
Ne me demandez pas pourquoi, je trouve que les châtaignes, les potirons, les champignons, etc, sont des produits réconfortants pour l’entrée dans l’hiver.
Cela sent le feu de cheminée, l’humus des bois et la bonne odeur d’un velouté qui mijote sur la cuisinière.
Ingrédients pour 4 personnes :
150 g de champignons de Paris
1 gros bocal de châtaignes
400 ml de bouillon de volaille (1/2 cube)
2 échalotes
sel poivre
4 tranches d’andouille de Guéméné
200 ml de crème liquide allégée
1 CS de beurre
quelques noisettes
Nettoyer les champignons.
Couper les pieds et laver rapidement sous l’eau pour enlever le sable, les couper en morceaux.
Dans une casserole faire fondre le beurre et ajouter les champignons.
Eplucher les échalotes, couper et ajouter dans la casserole.
Faire revenir pendant quelques minutes en remuant ( les champignons ne doivent pas dorer ).
Ajouter les châtaignes, le bouillon et la crème.
Saler et poivrer (pas trop).
Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 20 minutes.
Mixer longuement.
Dans une poêle faire dorer les tranches d’andouille.
Verser la crème de châtaignes-champignons dans un bol et poser une tranche d’andouille.
Saupoudrer avec quelques noisettes grossièrement concassées.
