Étiquette : Crèmes dessert

Ingrédients pour 4 personnes :

350 ml de crème liquide entière

150 ml de lait

2 feuilles de gélatine

4 CS de sucre en poudre

1 gousse de vanille

Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide.

Fendre la gousse de vanille sur toute la longueur, gratter les graines avec un couteau et les mettre dans une casserole avec la crème, le lait et le sucre (mettre aussi la gousse vide).

Porter à petite ébullition.

Retirer la gousse de vanille.

Essorer la gélatine dans les mains et incorporer à la préparation chaude en remuant.

Verser cette préparation dans des coupelles.

Laisser refroidir et mettre au frais (environ 2 heures).

On pourra servir avec un coulis.

Pour ce week-end, je vous propose une petite douceur.

La panna cotta que l’on connait bien sur ce blog, sa texture moelleuse, crémeuse, douce, bref on aura compris que j’aime cela, et le caramel beurre salé qui va apporter sa petite touche originale et tout aussi onctueuse.

Ingrédients pour 4 personnes :

350 ml de crème liquide entière

150 ml de lait

1 sachet d’agar-agar (2 g)

2 CS de sucre en poudre

1 gousse de vanille

Pour le caramel :

100 g de sucre en poudre

1 CS d’eau

100 ml de crème liquide

10 g de beurre

2 ou 3 pincées de fleur de sel (au goût)

Fendre la gousse de vanille sur toute la longueur, gratter les graines avec un couteau et les mettre dans une casserole avec la crème, le lait et le sucre (mettre aussi la gousse vide).

Porter à petite ébullition.

Incorporer le gélifiant et cuire environ 5 minutes en remuant.

Retirer la gousse de vanille.

Verser cette préparation dans des coupelles.

Laisser refroidir et mettre au frais (environ 2 heures).

Préparer le caramel.

Attention !

Lorsqu’on travaille le caramel, tout est extrêmement brûlant !

Mettre le sucre et l’eau dans une casserole et laisser cuire en un caramel blond ou foncé (suivant les goûts).

Ajouter d’un coup la crème liquide tiédie (Attention aux projections!!).

Mélanger et incorporer le beurre coupé en morceaux.

Saupoudrer de fleur de sel.

Laisser refroidir.

Au moment de servir, napper la panna cotta de caramel.

Une délicieuse variante pour ce dessert italien garni de fruits frais, qui va vous régaler.

Ingrédients pour 4 personnes :

250 g de mascarpone

2 œufs

4 CS de sucre en poudre

3 CS de miel

1 CS de beurre

1 mangue

12 biscuits spéculoos

Eplucher la mangue et la couper en petits morceaux.

Dans une poêle faire chauffer le beurre, y ajouter la mangue et le miel.

Laisser caraméliser à feu doux environ 15 minutes.

Laisser refroidir.

Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes.

Battre les jaunes avec le sucre en poudre et le mascarpone.

Dans un autre saladier battre les blancs en neige.

Mélanger délicatement les 2 préparations.

Casser 2 spéculoos au fond de 4 verres, ajouter des mangues caramélisées avec leur jus, déposer de la mousse, puis encore quelques dés de mangues et finir avec le reste de mousse.

Saupoudrer avec un spéculoos écrasé.

Mettre au frais pour au moins 2 heures avant de déguster.

Ingrédients pour 8 personnes :

800 ml de lait ½ écrémé

200 ml de crème liquide entière

6 œufs

180 g de sucre en poudre

1 gousse de vanille

Battre les œufs avec le sucre.

Fendre la gousse de vanille dans la longueur, gratter les graines avec un couteau et mettre dans une casserole avec le lait et la crème.

Porter à ébullition, laisser infuser quelques minutes puis verser sur les œufs sans cesser de remuer.

Répartir dans des ramequins et mettre au four (chaleur tournante) dans un bain-marie à 150° pendant 30 minutes.

Laisser tiédir puis mettre au frais 2 heures avant de déguster.

J’avais déjà réalisé des Flamby, mais vous n’aviez pas oublié, ils sont ici.

En me baladant sur le net, j’ai découvert un blog super sympa “la super supérette” qui nous propose ici une recette de crème au chocolat : les Dandy’s façon Dany.

Très faciles à réaliser et bluffant au niveau texture.

J’ai eu envie de les réaliser et de les faire tester à mon cobaye habituel spécial chocolat ou crèmes en tous genres, j’ai nommé Cha…a. Pour lui éviter toutes sortes de demandes de tests qu’elle ne pourrait pas honorer, je préfère garder son anonymat.

Alors ? On goûte ?

Ingrédients pour 7 à 8 pots :

40 g de cacao en poudre

80 g de sucre en poudre

1 sachet de 2 g d’agar-agar

850 ml de lait

Délayer les poudres dans un peu de lait froid et faire chauffer le reste.

Quand il est chaud, verser le mélange de poudres et remuer sans cesse.

A ébullition laisser cuire 1 à 2 minutes toujours en remuant.

Verser dans des pots et laisser refroidir avant de mettre au frais pour 2 h.

Déguster en dessert, en goûter ou sans raison juste pour la gourmandise.

Je pense avoir enfin trouvé la bonne texture pour une panna cotta au chocolat.

Après plusieurs essais, la texture n’était jamais comme je l’attendais, ou trop épaisse, ou granuleuse.

Ici, avec ces quantités d’ingrédients, elle est  parfaite à mon goût.

Mais la meilleure des panna cotta (en texture) reste quand même la nature.

Ingrédients pour 4 personnes :

500 ml de crème fraîche fleurette

2 feuilles de gélatine

100 g de chocolat noir

50 g de cassonade

Décor : tuiles de caramel

Mettre la gélatine à tremper dans de l’eau froide.

Casser le chocolat en morceaux.

Porter la crème à ébullition et mettre immédiatement le chocolat dedans.

Laisser fondre puis mélanger intimement.

Ajouter alors la gélatine essorée et mélanger de nouveau.

Verser dans des verrines, laisser refroidir puis mettre au frais pendant 2 heures minimum.

Servir avec une tuile de caramel ou des biscuits au beurre.