Ingrédients pour 8 personnes :
400 g de lait concentré sucré
400 g de crème de coco
3 œufs
Battre les œufs en omelette.
Ajouter le lait concentré et la crème de coco.
Verser dans des petits pots et mettre au four préchauffé à 180° pour environ 20 minutes.
La crème doit être légèrement tremblotante.
Laisser refroidir avant de mettre au frais.
Ma crème coco est un dérivé du flan coco ou flan antillais car je n’ajoute pas de poudre de coco dans ces petits pots mais rien n’empêche d’en mettre.
Ingrédients pour 10 petits pots :
8 jaunes d’œufs
1 pot de lait concentré sucré (375 g)
1 gousse de vanille
¾ de litre de lait
Ouvrir la gousse de vanille dans la longueur et gratter les graines avec un couteau.
Mettre le lait, les graines et la gousse de vanille dans une casserole et faire chauffer jusqu’à ébullition.
Arrêter le feu et laisser infuser.
Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
Mélanger avec le lait concentré sucré puis verser doucement le lait chaud infusé.
Préchauffer le four à 180°.
Verser la crème dans des petits pots et mettre au bain marie dans le four pour 20 à 25 minutes.
Sortir les pots et les laisser refroidir.
Déguster froid.
Un classique de la pâtisserie familiale française !
Ingrédients pour 8 personnes :
1 l de lait entier
6 œufs
120 g de maïzena
150 g de sucre 1 gousse de vanille
1 noix de beurre
1 pâte feuilletée
Préchauffer le four à 180 °.
Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée.
Pendant ce temps, mélanger les œufs et le sucre dans un saladier, puis ajouter la Maïzena et mélanger le tout pour obtenir une préparation homogène.
Verser progressivement le lait bouillant dessus.
Remettre à cuire à feu doux sans cesser de remuer, et laisser cuire 2 à 3 minutes après la reprise de l’ébullition jusqu’à ce que le mélange épaississe.
Beurrer un moule à manqué.
Disposer la pâte dans le moule et verser la préparation, puis enfourner pour 40 minutes.
Attendre que le flan soit froid pour le démouler et le déguster.
* Je n’avais pas de pâte feuilletée, j’ai utilisé une pâte sablée.
C’est bien aussi.
Ingrédients pour 4 personnes :
25 cl de crème liquide
10 cl de lait
1 sachet de sucre vanillé
4 jaunes d’œufs
20 g de sucre
100 g de chocolat blanc
1CS de cointreau
4 CC de cassonade
Préchauffer le four à 120° (therm 4).
Faire chauffer la crème, le lait et le sucre vanillé.
Casser le chocolat en morceaux.
Verser le lait chaud sur le chocolat, fouetter pour obtenir un mélange homogène.
Battre les jaunes avec le sucre, ajouter le cointreau.
Verser le mélange chocolaté.
Verser dans des ramequins individuels et mettre au four pour 40 min.
Le centre doit être pris mais encore tremblotant.
Mettre au frais pour 2 h.
Saupoudrer de cassonade et caraméliser au chalumeau ou sous le grill du four.
Ingrédients :
4 nectarines
4 jaunes d’œufs
40 g de sucre en poudre
2 CS de miel
10 cl de crème liquide entière
2 CS de crème de cassis
sucre glace
Couper les nectarines en quartiers et retirer les noyaux.
Dans une poêle chaude, faire sauter les nectarines avec le miel.
Lorsqu’elles sont rôties, les dresser dans des petits plats à gratin (genre crème brûlée) et réserver.
Sabayon à la crème de cassis :
Fouetter les jaunes et le sucre au batteur jusqu’à obtention d’un mélange mousseux (3 fois plus volumineux).
Fouetter la crème liquide, puis mélanger les 2 appareils avec une maryse et ajouter la crème de cassis.
Réserver ensuite au frais.
Au moment de la dégustation :
Verser le sabayon sur les nectarines, les saupoudrer de sucre glace puis les caraméliser à l’aide d’un chalumeau (ou avec le gril du four).
Et si on se faisait un petit plaisir ?
Ingrédients pour 30 choux :
125 ml de lait
125 ml d’eau
100 g de beurre
150 g de farine
1 pincée de sel
4 œufs
pour la crème Chantilly:
200 ml de crème fleurette entière
4 CS de sucre en poudre
1 gousse de vanille
(ou chantilly du commerce)
Pour la décoration:
sucre glace
Dans une casserole, verser le lait et l’eau.
Ajouter le beurre coupé en morceaux et le sel.
Faire chauffer jusqu’à ce que le beurre soit fondu, hors du feu, ajouter alors la farine d’un coup.
Mélanger à la cuillère en bois.
Remettre sur le feu pendant 2 minutes en remuant sans arrêt pour dessécher la pâte.
Laisser refroidir quelques minutes et ajouter les œufs un à un en remuant énergiquement la pâte.
Cette opération peut se faire au robot.
Préchauffer le four à 180°.
Remplir une poche à douille ronde unie (14 mm).
Sur une plaque recouverte de papier cuisson, former des boules de pâte d’environ 5 cm de diamètre, espacées les unes des autres (elles gonflent à la cuisson).
Mettre au four 20 à 30 minutes.
Attention : le four ne doit pas être ouvert au moins les 20 premières minutes.
Si les choux colorent trop vite, baisser la température de 10° sans ouvrir le four.
Préparer la crème Chantilly.
Ouvrir la gousse de vanille et gratter les graines à l’aide d’un couteau.
Battre la crème fraîche, les graines de vanille et ajouter à la fin le sucre en poudre.
Quand les choux sont bien refroidis, faire un trou sur le dessous et remplir de crème avec une poche à douille.
Saupoudrer de sucre glace.
Déguster de suite ou mettre au frais.
En ce moment il est de bon ton (pour ne pas dire à la mode) de revenir à des recettes traditionnelles qui semblaient être oubliées ou pas assez “chics pour être révélées au grand jour”.
Le pain perdu que l’on faisait généralement pour ne pas jeter les restes de pain, fait partie de cette catégorie.
Alors on l’a quand même un peu amélioré en lui remplaçant le pain par de la brioche et en l’accompagnant d’un caramel au beurre salé qui ne gâche rien.
Mais essayez-le aussi avec de la baguette, du pain de mie, enfin avec des restes de pain.
Je l’ai accompagné d’une petite poêlée de pommes au beurre.
Ingrédients pour 6 personnes :
1 brioche rectangulaire
25 g de beurre
2 œufs
250 ml de lait
2 CS de sucre en poudre
Pour le caramel :
100 g de sucre en poudre
1 CS d’eau
100 ml de crème liquide
10 g de beurre
2 ou 3 pincées de fleur de sel (au goût)
Préparer le caramel.
Attention !
Lorsqu’on travaille le caramel, tout est extrêmement brûlant!
Mettre le sucre et l’eau dans une casserole et laisser cuire en un caramel blond ou foncé (suivant les goûts).
Ajouter d’un coup la crème liquide tiédie (Attention aux projections!!).
Mélanger et incorporer le beurre coupé en morceaux.
Saupoudrer de fleur de sel.
Laisser en attente.
Préparer la brioche.
Dans une assiette creuse battre les 2 œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit mousseux.
Ajouter le lait et mélanger.
Couper la brioche en tranches d’environ 2,5 cm.
Faire fondre le beurre à feu vif (sans brûler) dans une poêle assez grande.
Tremper les tranches de brioche une par une dans le mélange lait-œufs, appuyer pour les imbiber et poser dans la poêle chaude.
Faire dorer pendant 1 minute, retourner la tranche pour encore 1 minute environ.
La brioche ne doit pas brûler, baisser le feu si nécessaire.
Poser la brioche sur l’assiette de service arrosée du caramel.
Il me restait de la ganache au chocolat blanc que j’avais réalisée pour une décoration de gâteau d’anniversaire et comme vous le savez je n’aime pas jeter.
Donc j’ai essayé d’adapter la recette des moelleux à la pistache et aux cerises à ce reste de ganache.
Et bien c’est pas mal du tout, alors à vous d’essayer !
Ingrédients pour 2 personnes (12 mini moelleux) :
120 g de crème fraîche liquide
60 g de chocolat blanc
1 œuf
6 g de pâte de pistaches
45 g de poudre d’amandes
30 g de sucre en poudre
Préchauffer le four à 180°.
Faire fondre le chocolat blanc dans la crème.
Mélanger le sucre, l’oeuf, la poudre d’amandes et la pâte de pistaches, puis le chocolat fondu dans la crème.
Verser dans des petits moules et mettre au four pour 12 minutes.
Attendre 5 minutes avant de démouler et de déguster tièdes avec un thé.
Voici la recette (tant demandée) des mini-moelleux à la pistache que j’ai réalisés en quantité “industrielle” pendant les fêtes.
C’est une recette de chez Demarle que j’ai adaptée à des moules plus petits pour les déguster en une seule bouchée.
Dans le moule flexipan “petits fours”, on en fait une cinquantaine.
Prévoyez les gourmands qui vont avec !
Ingrédients pour 50 mini fours :
95 g de sucre en poudre
125 g de poudre d’amandes
95 g de beurre
20 g de pâte de pistaches
3 œufs
50 cerises griottes (surgelées chez Picard)
25 g de pistaches entières
Préchauffer le four à 180°.
Mettre le sucre et la poudre d’amandes dans un bol, ajouter la pâte de pistaches, les œufs et mélanger.
Cette opération peut se faire au robot.
Fondre le beurre dans une casserole, il doit être tiède.
Le mélanger à la préparation.
Remplir les moules et placer une cerise décongelée au centre sans l’enfoncer.
Concasser les pistaches à l’aide d’un grand couteau et saupoudrer chaque moelleux.
Faire cuire 12 minutes.
Laisser reposer 5 minutes avant de démouler.
