Flans aux deux saumons
Ingrédients pour 6 personnes :
400 g de saumon frais
100 g de saumon fumé
2 œufs
300 g de crème fraîche épaisse
2 CS de persil haché
sel, poivre
sauce crémée au cresson :
1 belle poignée de cresson
150 ml de crème fraîche liquide entière
1 échalote
sel, poivre
Préchauffer le four à 200°.
Faire retirer la peau du poisson par votre poissonnier.
Retirer les arêtes et l’essuyer soigneusement.
Couper en morceaux et mettre dans le mixer avec le saumon fumé, la crème épaisse, les œufs, le sel (pas trop), le poivre et le persil haché.
Mixer finement.
Verser la préparation dans des moules individuels ou dans un moule à cake, préalablement huilés et mettre au four pendant 15 minutes (30 pour le moule à cake).
Préparer la sauce :
Blanchir le cresson pendant 3 minutes dans de l’eau frémissante, égoutter.
Laisser refroidir.
Mixer ensemble le cresson, l’échalote épluchée et coupée, sel, poivre et crème liquide jusqu’à obtenir un mélange onctueux et monté un peu comme une chantilly.
Attendre quelques minutes avant de démouler les flans, servir chaud ou froid avec la sauce.
Cette recette peut être réalisée dans des moules individuels Flexipan , dans ce cas on en fera 12, ou dans des mini fours pour un apéritif et on en fera 30.
Elle peut être servie chaude avec la même sauce ou avec une sauce beurre échalote et du riz pour en faire un plat complet.
Terrine de saumon pour un buffet d’été
Gratin de pommes de terre au saumon fumé
Il s’agit d’une recette tirée d’un livre Tupperware que j’ai transformée.
Elle comporte normalement des filets de harengs que j’ai remplacé par du saumon fumé.
Ce gratin est délicieux aussi avec les harengs mais un peu plus salé tout de même.
Ingrédients pour 4 personnes :
750 g de pommes de terre
150 g de saumon fumé
200 ml de crème liquide
1 échalote
un peu de persil
sel, poivre
4 CS de fromage râpé
Préchauffer le four à 180°.
Eplucher, laver et couper les pommes de terre en rondelles fines.
Dans un plat à gratin (non beurré si c’est un ultra plus tupperware), déposer une couche de pommes de terre (la moitié), les tranches de saumon, les échalotes émincées finement et le persil.
Poivrer et recouvrir du reste de pommes de terre.
Saupoudrer légèrement de sel la dernière couche.
Déposer le fromage râpé et verser la crème.
Mettre au four 1 heure.
Laisser reposer 10 minutes et déguster avec une salade.
Poisson pané au curry, graines de sésame et pavot
Pour changer un peu de cette grisaille qui nous entoure en ce moment, je vous propose de mettre un peu de peps et d’exotisme dans des recettes classiques.
Ici un très bon cabillaud du marché, pané avec de la chapelure, jusque là rien d’extraordinaire, mais dans laquelle j’ai ajouté du curry en poudre et des graines que j’adore.
Même si cela n’en n’a pas l’air je vous assure que l’on ne mange pas un banal filet de poisson pané.
Ingrédients pour 4 personnes :
4 filets de cabillaud
2 œufs
4 CS de chapelure
1 CC de curry en poudre
2 CC de graines de sésame doré
1 CC de graines de pavot
2 CS de beurre
sel poivre
1 citron
Dans une assiette creuse, battre les œufs avec le sel et le poivre.
Dans une autre assiette, mélanger la chapelure, le curry et les graines.
Faire chauffer le beurre dans une grande poêle.
Tremper les filets de poisson dans l’œuf, la chapelure épicée et poser dans la poêle.
Faire cuire à feu moyen, 2 minutes de chaque côté.
Servir bien chaud avec des quartiers de citron.
Tagliatelles aux Saint Jacques, saumon fumé et à la crème
A l’approche des fêtes de fin d’année, on se doit d’essayer des recettes que l’on pourrait mettre sur la table le grand soir.
C’est une difficile épreuve que de manger des St Jacques, du saumon fumé, du foie gras tout au long de ces semaines.
Des tagliatelles faites maison ou pas, de bons produits et on peut faire un plat chic et digne d’une belle table.
Ingrédients pour 2 personnes :
150 g de tagliatelles fraîches
8 noix de St Jacques
1 tranche de saumon fumé
200 ml de crème fraîche liquide
sel, poivre
persil
2 CC dâœufs de lump pour la décoration
1 CS de gros sel
1 CS de beurre
1 échalote
Faire chauffer de l’eau avec le gros sel.
Y jeter les pâtes pendant 3 ou 4 minutes.
Pendant ce temps faire chauffer la moitié du beurre et faire fondre l’échalote épluchée et émincée finement sans coloration.
Verser la crème dans la poêle, ajouter le saumon en fines lanières, poivrer et donner un petit bouillon pendant 1 minute.
Rectifier en sel et mettre de côté.
Egoutter les tagliatelles et les mélanger de suite dans la crème avec 2 branches de persil haché très finement (en purée si possible).
Faire chauffer le reste de beurre et cuire les noix de St Jacques 2 minutes de chaque côté.
Saler, poivrer.
Dresser des assiettes chaudes (si possible) en mettant les pâtes, les noix sur le dessus et 1 CC dâ’œufs de lump.
Servir bien chaud.
Essayer aussi avec du foie gras.
Gambas à la sauce soja et au piment
Une petite recette exotique que j’aime faire pour sortir des sentiers battus.
Elle est extrêmement simple et rapide à réaliser, juste le temps d’éplucher les gambas.
Ici on trouve du piment en poudre que l’on peut doser selon ses goûts mais on peut aussi utiliser un petit piment frais auquel on aura pris soin de retirer les graines.
Ingrédients pour 4 personnes :
800 g de gambas cuites
1 gousse d’ail
4 CS de sauce soja
2 CS de miel
1 pincée de piment en poudre
2 CC de maïzena
1 CS d’huile de sésame (ou neutre)
persil
Eplucher les gambas.
Faire chauffer l’huile dans une poêle ou un wok.
Jeter les gambas dans l’huile chaude, faire tourner en secouant la poêle.
Eplucher et détailler finement la gousse d’ail et l’ajouter aux gambas.
Verser le miel, saupoudrer de piment et remuer pour bien enrober le tout.
Délayer la maïzena dans la sauce soja, verser et laisser mijoter 2 min.
Quand le mélange a épaissi, saupoudrer de persil et servir bien chaud avec un bol de riz.
Si la sauce est trop épaisse, allonger avec un peu d’eau.
Filets de maquereaux et salsa de 2 tomates
Je n’avais pas mangé de maquereaux depuis des années et en les voyant sur l’étal de mon poissonnier, cela m’a fait envie.
Après quelques conseils, celui-ci me les a préparés en filets. Donc il n’y avait plus qu’à…
J’ai choisi de le faire le plus simplement possible de façon à bien apprécier ce poisson.
Ingrédients pour 2 personnes :
2 maquereaux frais
1 tomate rouge
2 tomates vertes
2 CS de beurre
2 CS de persil ciselé
2 pincées de fleur de sel
2 CC de vinaigre balsamique
1 CS d’huile d’olive
Détailler les maquereaux en filets (ou demander au poissonnier).
Chauffer le beurre dans une poêle, quand il commence à mousser ajouter les filets de poisson.
Retourner au bout d’1 minute et laisser encore 2 minutes.
Pendant ce temps couper les tomates en petits dés.
Poser les rouges sur les poissons pendant la dernière minute de cuisson, saupoudrer de fleur de sel.
Déposer les vertes directement dans les assiettes, verser le vinaigre balsamique et l’huile d’olive et saupoudrer de fleur de sel.
Ajouter les filets de maquereaux et servir de suite car le poisson refroidit vite.
Pavé de cabillaud sur une crème d’artichauts
Pour cette recette j’ai choisi d’utiliser des fonds d’artichauts surgelés car des artichauts frais nous auraient donné beaucoup trop de feuilles à manger…
Et puis pas d’épluchage fastidieux, c’est quand même plus rapide.
Mais c’est comme on veut, le tout est d’avoir suffisamment de fonds pour obtenir un beau velouté un peu épais.
Ingrédients pour 2 personnes :
4 fonds d’artichauts surgelés
125 ml de crème
¼ cube de bouillon de poule
1 échalote
sel, poivre
2 CS de beurre
2 pavés de cabillaud
Faire cuire les fonds d’artichauts dans un bouillon pendant 10 minutes.
Eplucher et ciseler l’échalote.
Chauffer 1 CS de beurre dans une casserole et faire suer l’échalote.
Ajouter les fonds d’artichauts égouttés et coupés en morceaux.
Verser la crème et laisser cuire à feu doux 10 minutes.
Passer le tout au mixeur plongeant ou au blender.
Chauffer une poêle avec le reste de beurre et cuire les pavés de cabillaud 3 minutes de chaque côté à feu moyen.
Laisser reposer 5 minutes hors du feu et couvert.
Saler et poivrer .
Sur les assiettes, disposer la crème d’artichauts et un pavé dessus.
Servir avec du riz basmati.
Crumble de chorizo sur un pavé de colin
J’ai profité des vacances pour essayer plusieurs recettes qui me faisaient de l’oeil depuis un moment.
Notamment celle-ci que j’avais repérée sur la carte d’un restaurant mais avec de la morue (je n’en n’ai pas trouvée donc je me suis retranchée sur du colin).
J’aime beaucoup utiliser le chorizo dans la cuisine, je trouve qu’il apporte une touche épicée à des produits qui peuvent être parfois un peu fades.
Une belle expérience que j’ai cuisinée 2 fois depuis.
Ingrédients pour 4 personnes :
4 pavés de colin (ou autre poisson)
60 g de chorizo
25 g de beurre
4 cuillères à soupe de chapelure
30 g de parmesan râpé
Découper le chorizo et retirer la peau.
Le passer au mixer puis ajouter le beurre mou, la chapelure et le parmesan.
Mixer de nouveau de façon à obtenir une pâte sableuse.
Déposer les pavés de poisson dans un plat ou sur une plaque de cuisson et recouvrir de chapelure de chorizo.
Mettre au four préchauffé à 180° pendant 15 minutes.
Servir avec un riz blanc.