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Tarte meringuée aux poires et aux fruits secs c’est pas moi qui l’ai faite

En effet, c’est ma fille qui a fait cette délicieuse tarte.

Elle s’est armée de courage et d’organisation et le résultat a été englouti en 5 minutes.

Ses efforts ont été récompensés.

Un dessert  avec une pâte croustillante, un moelleux de fruits et de crème et la meringue pour la touche gourmande, c’est une belle réussite.

Bravo ma fille !

Ingrédients pour 6 personnes :

1 pâte brisée

1 bocal de compote de poires

4 feuilles de gélatine

200 ml de crème entière liquide

60 g d’abricots séchés

30 g de noisettes

40 g de noix

60 g d’amandes

pour la meringue :

4 blancs d’€™œufs

200 g de sucre en poudre

Préchauffer le four à 180°.

Beurrer un moule à fond amovible de 23 cm de diamètre et garnir de pâte sablée.

Recouvrir de papier de cuisson et de légumes secs et enfourner pour 20 minutes.

Laisser refroidir.

Pendant ce temps, faire tremper la gélatine dans de l’eau froide et faire chauffer la compote.

Essorer la gélatine dans vos mains et mélanger dans la compote juste chaude (pas trop).

Laisser refroidir.

Fouetter la crème en chantilly ferme et incorporer délicatement à la compote.

Garnir le fond de pâte avec cette préparation.

Concasser grossièrement les fruits secs et répartir sur la tarte.

Placer au frais 2 heures.

Préparer une meringue avec les blancs d’€™œufs et le sucre.

Avec une poche à douille cannelée, déposer la meringue en petites rosaces sur la tarte.

Dorer avec un chalumeau ou passer quelques secondes sous le gril du four.

Garder au frais jusqu’au moment de servir.

On peut réaliser soi-même la compote de poires et la pâte brisée.

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Tourte aux poireaux et au magret de canard fumé

Les poireaux sont de retour avec l’automne.

Il ne faut pas s’en priver, ce sont de délicieux légumes aux vertus multiples.

On va se faire plaisir avec ces mini tourtes bien réconfortantes et qui nous permettront en plus de terminer les tranches de magret fumé entamé avec les croques de l’autre soir.

Ingrédients pour 4 personnes :

1 pâte feuilletée

6 tranches de magret de canard fumé

2 poireaux

2 œufs + 1 jaune

150 ml de crème liquide

1 CS de beurre

sel, poivre

Préchauffer le four à 200°.

Etaler la pâte feuilletée et découper 8 ronds à l’emporte-pièce (de la taille des moules, genre muffins ou les grands ronds de Demarle).

En poser 4 sur une feuille de cuisson, recouverts d’une autre feuille et d’une plaque.

Ceci pour que la pâte ne gonfle pas à la cuisson.

Mettre au four 20 minutes.

Garder les autres au frais.

Eplucher, laver et couper les poireaux en petits morceaux.

Faire chauffer le beurre dans une poêle et les faire étuver jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

Dans un saladier battre les œufs, la crème, le sel et le poivre.

ôter la peau des tranches de magret et les détailler en petits morceaux.

Déposer les pâtes feuilletées cuites dans les moules individuels.

Répartir les poireaux cuits et les magrets, puis verser l’appareil oeufs-crème.

Poser les couvercles de pâte feuilletée et badigeonner avec le jaune d’€™œuf

Enfourner 20 à 25 minutes.

Servir dès la sortie du four en entrée ou en accompagnement d’une viande ou d’un poisson.

La première cuisson des fonds de tourtes permet de garder leur croustillant, car avec l’appareil crème-oeufs, la pâte serait détrempée.

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Croque Madame au magret fumé, à la tomate et feta

Peut-être aurez-vous envie de faire ce croque pour le dîner du dimanche qui est souvent léger et simple ?

Il suffit d’y jeter quelques ingrédients trouvés dans le frigo, le plus dur étant de faire cuire un oeuf…

Ingrédients pour 2 personnes :

4 tranches de pain de mie complet

6 tranches de magret fumé

75 g de feta

1 tomate

1 CS d’huile d’olive

1 gousse d’ail

beurre

poivre

2 œufs

Détailler les tomates en dés en enlevant les graines.

Les passer rapidement à la poêle dans l’huile d’olive, juste pour les saisir et qu’elles rendent leur jus.

Y ajouter l’ail épluché et haché finement.

Beurrer les tranches de pain sur les côtés extérieurs.

Poser un peu de tomates, quelques morceaux de feta, 3 tranches de magret sans la peau puis de nouveau des tomates.

Refermer avec la deuxième tranche de pain et faire de même pour l’autre croque.

Cuire dans l’appareil à croque-monsieur ou selon les habitudes.

Pendant ce temps pocher 2 œufs ou les cuire au plat.

Servir les croques avec l’€™œuf posé dessus saupoudré d’un peu de poivre, accompagné d’une salade de roquette.

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Merveilleux au chocolat

Je cherchais depuis longtemps à réaliser ce dessert.

De façon individuelle, c’est chose faite, reste à tenter la version grand modèle.

La meringue est croustillante et moelleuse à l’intérieur et la crème pas trop chocolatée comme on l’aime ici.

Les deux s’accordent parfaitement pour faire vibrer les papilles.

Une pure merveille ! Pardon, merveilleux !

Ingrédients pour 6 personnes :

la meringue :

3 blancs d’œufs

150 g de sucre en poudre

1 CC de maïzena

1 CC de vinaigre blanc

la crème :

300 ml de crème

120 g de chocolat noir à pâtisser

paillettes de chocolat pour le décor

Commencer à monter les blancs d’œufs en neige.

Quand la préparation commence à prendre, ajouter la maïzena délayée dans le vinaigre blanc, puis le sucre.

Continuer de battre jusqu’à ce que la préparation soit bien ferme et brillante.

A l’aide d’une poche à douille ou d’une cuillère à soupe, faire 12 ronds d’environ 8 cm de diamètre sur 2 cm de hauteur sur une feuille de cuisson et mettre au four préchauffé à 130° pendant 45 minutes à 1h.

On peut aussi utiliser des moules souples à tartelette (Flexipan).

Les sortir et les laisser refroidir.

Préparer la crème :

Faire fondre le chocolat au bain marie en remuant avec un fouet.

Laisser légèrement refroidir.

Battre la crème liquide bien froide en chantilly.

Incorporer vigoureusement 1/3 de la crème dans le chocolat.

Il ne doit pas y avoir de grumeaux de chocolat.

Puis incorporer le reste de la crème.

Badigeonner l’intérieur des coques de meringue avec de la crème.

Les coller 2 par 2 puis recouvrir tout l’extérieur de crème (c’est le moment le plus délicat car il ne faut pas casser les coques de meringue).

Tremper ensuite dans les paillettes de chocolat.

Maintenir au frais jusqu’au moment de déguster.

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Terrine de champignons de Paris

C’est la pleine époque des champignons et sur le marché on en trouve de différentes sortes.

Ici j’ai choisi des champignons de Paris car ils se prêtent mieux à cette recette.

La cuisson en moules individuels va permettre de faire  une jolie présentation à l’assiette.

Si on choisit la cuisson en terrine on fera de belles tranches à poser à côté de la viande ou sur une salade.

Ingrédients pour 6 à 8 personnes :

1 kg de champignons de paris

2 CS de beurre

6 tranches de pain de mie

125 ml de lait

300 ml de crème liquide

4 œufs

2 CC de sel

1 CC de poivre

Nettoyer les champignons et couper le bout sableux.

A l’aide d’un robot les mixer finement. 

Les faire revenir dans le beurre jusqu’à ce qu’ils aient rendu toute leur eau.

Préchauffer le four à 200°.

Faire tremper le pain dans le lait.

Dans un saladier mélanger la crème, les œufs, le sel, le poivre et le pain essoré.

Ajouter les champignons légèrement refroidis.

Verser la préparation dans une terrine beurrée, ou dans des petites cocottes individuelles ou comme ici dans des moules souples.

Couvrir et mettre au four pendant 35 minutes, puis baisser le thermostat à 180° et cuire encore 10 minutes (pour des terrines individuelles, baisser le temps de cuisson à 20mn + 5mn).

Déguster chaud avec une salade ou en accompagnement d’une viande.

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Feuilleté au Maroilles

Le Maroilles est déjà un très bon fromage à déguster avec du pain craquant mais chaud dans une pâte feuilletée bien croustillante : imaginez !

Le seul “hic”, c’est l’odeur qui se répand un peu partout dans la maison si la croûte feuilletée se décolle.

Mais cela n’arrivera pas si les bords sont bien soudés soit avec du jaune d’oeuf soit avec du lait.

Et même si cela arrive, on ne le regrette pas, c’est tellement bon.

Ingrédients pour 3 personnes :

1 pâte feuilletée

¼ de Maroilles

2 échalotes

1 CS de persil haché

poivre

1 CS de beurre

3 CS de lait

Préchauffer le four à 180°.

Eplucher et émincer les échalotes.

Les faire fondre à feu doux dans une poêle avec le beurre jusqu’à ce qu’elles soient moelleuses.

Ajouter le persil et 2 tours de moulin à poivre.

Ecroûter et couper le Maroilles en tranches.

Etaler la pâte feuilletée et découper 6 rectangles de taille identique.

Avec un pinceau trempé dans le lait passer sur les bords des rectangles.

Poser une tranche de Maroilles au centre et 1 CC d’échalotes.

Recouvrir avec un rectangle de pâte en appuyant sur les bords pour les souder.

Faire de même avec les autres morceaux.

Badigeonner les couvercles avec le lait.

Mettre au four pour 25 à 30 minutes.

Déguster avec une salade d’endives.

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Tartelettes choco-carambars

” Qui de l’électricien ou du plombier est de bon conseil ? ”

” Réponse : le plombier, il a de bons tuyaux. “

C’était la blague Carambar !

Le bon goût du Carambar dans une tartelette pour ne pas se casser les dents : il fallait y penser.

Ingrédients pour 6 tartelettes :

1 pâte sablée

200 ml de crème fraîche liquide entière

6 carrés de chocolat noir à pâtisser

20 carambars

Préchauffer le four à 180°.

Découper 6 cercles dans la pâte et les disposer dans des moules beurrés.

Les piquer à la fourchette.

Mettre au four 15 à 20 minutes.

La pâte doit être dorée.

Verser la crème dans une casserole, ajouter les carambars et le chocolat.

Laisser fondre à feu très doux.

Bien mélanger au fouet et verser dans les fonds de tartelettes.

Laisser refroidir complètement avant de déguster.

L’intérieur va se solidifier légèrement.

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Tartiflette à la truite fumée

Et oui !

C’est la même recette mais nos étudiants ont des moyens… comment dire ? Bah, ils ont moins de matériel que nous en cuisine.

Alors pour eux la recette au micro-ondes et avec un poisson moins onéreux.

Ingrédients pour 1 personne :

1 grosse de pommes de terre

1 tranche de truite fumée

1/2 échalote

¼ brique (50 ml) de crème fraîche liquide allégée (15%)

50 g de comté râpé

sel, poivre

Trancher finement la pomme de terre épluchée et lavée (si possible sans se couper un ou deux doigts).

Eplucher et émincer l’échalote.

Dans des moules individuels ou dans un plat à gratin beurrés disposer la moitié des tranches de pomme de terre.

(des petits bols ou tasses genre capuccino pourront faire l’affaire).

Répartir les échalotes, la truite coupée en lanières et le comté.

Finir avec le reste de pommes de terre.

Saler (peu) et poivrer.

Verser la crème liquide en arrosant toutes les pommes de terre.

Mettre au four micro-ondes position moyenne pour 5 minutes, puis encore 5 minutes.

Attention, cela peut déborder si le four est trop chaud, alors baisser la température.

Laisser reposer 5 minutes, piquer avec un couteau pour vérifier la cuisson des pommes de terre.

Les pommes de terre doivent être fondantes.

Si ce n’est pas le cas remettre 5 minutes.

Servir avec une salade verte.

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Tartiflette au saumon fumé

Et bien voici un plat qui nous réchauffe !

Avec le temps d’hier, pluie, vent et froid j’avais vraiment envie de cuisiner “réconfort”.

Vous voyez ce que je veux dire : un plat chaud, très chaud, de la crème, très crèmeuse et du poisson car c’est vendredi.

Mais un autre jour, c’est bon aussi !

Ingrédients pour 4 personnes :

1 kg de pommes de terre

4 tranches de saumon fumé

2 échalotes

1 CS d’huile d’olive

250 ml de crème fraîche liquide allégée (15%)

200 g de comté râpé

sel, poivre

Préchauffer le four à 180°.

Trancher finement les pommes de terre épluchées et lavées, si possible avec une mandoline.

Eplucher et émincer l’échalote.

Les faire suer dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles soient transparentes.

Dans des moules individuels ou dans un plat à gratin beurré disposer la moitié des pommes de terre.

Répartir les échalotes, le saumon coupé en lanières et le comté.

Finir avec le reste de pommes de terre.

Saler (peu) et poivrer.

Verser la crème liquide en arrosant toutes les pommes de terre.

Mettre au four pour 1 heure à 1 heure 15.

Les pommes de terre doivent être fondantes.

Servir avec une salade verte.

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Panna cotta au lait de coco et à la cardamome

Voici un dessert que j’aime beaucoup et avec lequel on peut tester des parfums différents.

Ici des arômes plutôt originaux avec le mariage du lait de coco et de la cardamome au goût légèrement anisé.

La texture est parfaite et le goût est un vrai départ pour l’aventure.

Ingrédients pour 4 personnes :

250 ml de lait de coco

150 ml de crème liquide

50 ml de lait

3 g de gélatine (2 feuilles)

4 gousses de cardamome

30 g de cassonade

Faire tremper les 2 feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant 10 min.

Avec le plat d’un couteau écraser légèrement les graines de cardamome pour leurs permettre de libérer les arômes.

Faire chauffer la crème, les laits, la cardamome et le sucre.

Incorporer la gélatine en remuant.

Laisser infuser et tiédir.

Verser cette préparation dans des coupelles à travers un filtre.

Laisser refroidir et mettre au frais 2 heures.

On peut accompagner cette panna cotta d’une gelée de cassis.